Коренеплоди та картопля Коренеплоди найкраще зберігати в підвалі в ящиках із вологою сумішшю легкої землі та піску. Між шарами овочів кладуть шар ґрунту товщиною приблизно 5 см. Якщо для петрушки та селери потрібно зберегти листя, їх розташовують навскіс листям догори. Оптимальна температура для зберігання коренеплодів — від 0 до 2 °C, і вони можуть витримувати до -3 °C без пошкоджень. Більшу кількість овочів можна зберігати в сховищах за таких умов у менших купах, висотою до 1 м. Картопля, призначена для зберігання, повинна бути стигла, здорова, неушкоджена, висушена та відсортована. Найкраща температура для зберігання трохи вища, ніж для коренеплодів — від 2 до 7 °C. Її можна зберігати в купах висотою до 1 м або в спеціально підготовлених ящиках висотою до 2,2 м. Листяні овочі, капуста З листових овочів заведено зберігати радіккіо та салатний цикорій. Перед початком зими здорові та непошкоджені рослини очищають від коріння, пошкоджених і пожовклих листків, потім перекладають у ящики з вологою сумішшю легкої землі та піску й поміщають у підвал. Підготовлені описаним способом, рослини можна висадити в саду в місцях захищеного ґрунту, щільно, поруч один з одним. Грядку збоку закривають ґрунтом, а зверху — агротекстилем або прозорою ПЕ плівкою. Для зберігання качани капусти повинні бути стиглими та твердими. Повинні бути розташовані акуратно в купи висотою до 1,5 м, і їх можна покрити зовнішнім листям. Підраховано, що на квадратний метр сховища можна скласти приблизно 250 кг капусти. Через процеси дихання, які тривають і після збору врожаю, овочі, що зберігаються в невідповідних умовах, виглядають в’ялими через втрату вологи, і відбувається втрата ваги та якості. За належних умов зберігання ці небажані ефекти є повільнішими та менш вираженими.