Важливий зовнішній огляд овочів Плоди овочів, які ми будемо зберігати, повинні бути свіжозібраними, здоровими, без механічних травм, без ознак хвороби або пошкодження шкідниками. Перестиглі плоди, або ті, що якимось чином пошкоджені, зберігати важче, вони швидко псуються. Також майте на увазі: свіжозібрані плоди багаті поживними речовинами, а стояння прискорює процес розкладання цих речовин і розкладання плодів. При зберіганні відокремте овочі від фруктів Зверніть увагу, що плоди деяких плодоовочевих культур виділяють велику кількість етилену, який прискорює процес дозрівання фруктів та овочів та призводить до розм'якшення плодів, втрати хлорофілу та зміни смаку. Дія етилену найбільше помітна, якщо яблука зберігати разом з іншими фруктами та овочами. Крім яблук, велику кількість етилену виділяють груші, дині, персики, нектарини, помідори. Через вміст етилену в повітрі велику увагу слід приділяти вентиляції та виду фруктів та овочів, які зберігаються разом. Через вплив етилену на салат дуже швидко з’являються коричневі плями. Салат, мангольд, перець, огірки, капуста, баклажани, квасоля, морква дуже чутливі до етилену. Слід знати, що овочі, які містять велику кількість вітаміну С, схильні до швидшого гниття. Температура і вологість Місце, де зберігаються плоди, - будь то холодильник чи комора, підвал, сховище - має бути чистим та продезінфікованим. Плоди краще зберігати при відносно низьких температурах, оскільки завдяки ним уповільнюється випаровування (втрати води), в’янення плодів та їх гниття. Вимоги овочів до вмісту вологи в повітрі різні. Деякі види вимагають підвищеної вологості, а інші - низької.