Часник виробляється в нашій країні майже по всій території, що свідчить про його хорошу адаптацію до дуже різних умов вирощування. У нас його виробляють переважно на невеликих площах, найчастіше для власного споживання, а певною мірою і для місцевого ринку. У нашому регіоні виробництво часнику має давні традиції та прекрасні умови (особливо якість ґрунту) для отримання більш високих врожаїв і чудової якості цього лікарського овоча. Сорти та екотипи можна розділити на три основні групи, а саме: осінній часник, ярий та альтернативний часник. Осінній часник Його висаджують восени, він зимує, а наступного року розвиває вегетативну масу і цибулину - головку. У нього коротший період спокою, тому сировину можна зберігати до весни наступного року. Більшість із цих екотипів мають крупніші та ширші листя, більшу цибулину з меншою кількістю у ній великих зубків. Ярий часник Він має сорти та екотипи, які висаджують навесні. Це вимагає більш тривалого періоду спокою, може добре зберігатися в умовах середовища розмноження до весни. Ярий часник більш чутливий до низьких температур, що є ще однією з причин посадки навесні. Несправжнє стебло і листя - і вужче, а цибулина - менша, з більшою кількістю у ній крихітних зубків. Альтернативний часник Цей часник морфологічно та біологічно ближчий до весняного, ніж осінній, але він більш стійкий до низьких температур, тому його також можна садити в осінній період в більш холодних зонах. Оскільки при осінній посадці він має довшу вегетацію, дає трохи більшу цибулину і вищий урожай, ніж при посадці навесні. Згідно з вітчизняним досвідом, більшість весняних екотипів насправді є альтернативними. Зубки всередині цибулини знаходяться в твердій захисній оболонці, яка може бути білою, рожевою або світло-фіолетовою, але більшість самородних екотипів мають рожеву. Для переробки шляхом сушіння важлива біла оболонка.