Пастернак - стара культурна рослина, яка походить з дикого пастернаку, в даний час широко поширена в лучній флорі Південної Європи. Пастернак - цінна їжа. Здебільшого його використовують як добавку до супів, але також його можна приготувати як гарнір. Він також корисний для здоров'я, покращує апетит, діє на зниження артеріального тиску. З мінеральних речовин найбільше містить калію: 162-740, потім фосфору: 61-80, кальцію 37-60, магнію: 21-34 та заліза: 0,5-2,09 мг/100 г свіжого кореня. Вітаміну мало. Ефірні олії містяться здебільшого в насінні і надають коренеплоду м’який запах та аромат. Найкраще використовувати першорічне насіння Пастернак - дворічна рослина. У перший рік він розвиває потовщений корінь, схожий на петрушку, але значно більший. Зазвичай він конусоподібної форми, білий у кремовому кольорі, до 10 см у діаметрі і може досягати ваги до 500 грамів. На другий рік у нього розвивається пишний і розгалужений квітконос із щитовидними суцвіттями. В 1 грамі може бути від 220 до 400 насінин. Він швидко втрачає схожість, тому найкраще використовувати однорічні насіння. Пастернак - рослина скромних вимог. Він має вегетацію строком від 180 до 220 днів до повної технологічної зрілості. Температури від 16 до 18° C є оптимальними для вегетативного росту, але вони також ростуть при 4° C. Високі температури уповільнюють ріст, а до низьких температур він дуже стійкий. Перехід до генеративної фази вимагає більш тривалого періоду зниження температури (від 1 до 10° C). Він має глибокий корінь і може використовувати вологу з глибших шарів ґрунту, тому його можна вирощувати на алювіальних ґрунтах уздовж річок без зрошення. Рівномірне водопостачання забезпечує хороший урожай та хорошу якість. Найкраще процвітає на середньо-важких ґрунтах, суглинкових або супіщаних, піщаних, нейтральних реакціях. На більших площах здебільшого вирощується в континентальній області в долинах річок, а в садах і на менших площах його можна вирощувати майже скрізь.