Окрім великої харчової цінності, гарбуз має ще й лікувальні властивості, якими не слід нехтувати. Склад показує, що гарбуз містить 90 - 93% води, 6% вуглеводів, 1% білка, 0,1% жиру, а також каротин, який надає гарбузу жовтого кольору, вітаміни групи В, вітамін С, мінерали магній, кальцій, залізо, фосфор та ін. Особливу цінність має гарбузова олія, яка легко засвоюється - вона прискорює травлення та полегшує роботу нирок. Рекомендується вживати для дієтичного харчування. Гарбузова м’якоть використовується для різноманітних солодких та солоних страв. З нього найчастіше готують пироги, тістечка, мармелад тощо. Багато заморожують гарбузову м’якоть і залишають на зиму. Вичавлений сік або варена гарбузова м’якоть лікує псоріаз, запалення тонкої кишки, сечовивідних органів та простати. Насіння гарбуза мають виразну лікувальну властивість, і в своєму складі вони мають незамінні жирні кислоти, які перешкоджають згортанню крові у венах. Крім того, найкраще використовувати гарбузову олію при безпосередньому застосуванні як доповнення до салатів, що відіграє роль поліпшення загального стану організму в цілому.