Більшість видів рослин піддаються несприятливим факторам навколишнього середовища протягом вегетаційного періоду, що може знизити врожайність. Врожайність дрібних зерен значною мірою залежить від стійкості до низьких температур, яким рослини піддаються протягом зими. Холодостійкі сорти - це ті, які, незважаючи на низькі температури, яких вони зазнавали деякий час, взагалі не пошкоджуються або пошкодження незначні, завдяки чому досягається задовільний урожай. Стійкість видів рослин із групи дрібних зерен йде в такому порядку: жито, пшениця, ячмінь, овес. Різні сорти відрізняються стійкістю до низьких температур залежно від періоду осені, зими чи весни.