Большинство видов растений подвергаются неблагоприятным факторам окружающей среды в течение вегетационного периода, что может снизить урожайность. Урожайность зерновых в значительной степени зависит от устойчивости к низким температурам, которым растения подвергаются в течение зимы. Холодостойкие сорта - это те, которые, несмотря на низкие температуры, которым они подвергались некоторое время, вообще не повреждаются или повреждения незначительные, благодаря чему достигается удовлетворительный урожай. Устойчивость видов растений из группы мелких зерен идет в таком порядке: рожь, пшеница, ячмень, овес. Различные сорта отличаются устойчивостью к низким температурам в зависимости от периода осени, зимы или весны.