Одного разу біохімік Бруно Гуссен отримав замовлення на розробку методу використання дешевого м'яса. Зазвичай дешеве м'ясо саме по собі не дуже соковите, а після готування часто стає твердим і погано жується. Гуссен спробував довго гріти м'ясо в вакуумному пакеті на водяній бані при 60 ° C і отримав відмінний результат - м'ясо приготувалося у власному соку і розм'якшилося. Гуссен навіть доповідав про свої експерименти на міжнародній конференції з обміну досвідом в 1974 році. Паралельно у Франції, шеф-кухар Жорж Пралена експериментував з фуа-гра: як можна готувати цю страву дешевше, але при цьому без втрати смаку (а точніше, жиру, за рахунок якого фуа-гра тане в роті) і зберігаючи текстуру? Так су-вид став популярною технологією і в харчовій промисловості, і в ресторанному бізнесі.