Баклажаны отличаются насыщенным чёрно-фиолетовым цветом, в основе этого лежат пигменты антоцианы, которые оказывают положительное влияние на наше здоровье: способствуют снижению риска возникновения таких заболеваний как гипертония и атеросклероз, а также инфаркт. Стоит подчеркнуть, что антоцианы обладают и антиоксидативным эффектом - способны защитить клетки от развития злокачественных опухолей.

В баклажанах содержится клетчатка, которая является необходимым элементом для организма человека. Она способствует нормализации работы кишечника, а также выводит холестерин и токсины.