Красный острый перец, который еще называют перцем чили, попадая на язык, вызывает «пожар» во рту через вещество капсаицин, которое содержится в этом овоще и специях из него. Именно капсаицин стимулирует чувственную систему рецепторов -тройничный нерв , который находиться в обонятельном эпителии (рецепторные клетки, которые воспринимают запахи) человека. Отвечает за чувствительность всех органов, которые находятся на лице человека, троичный нерв он регулирует так же и набор нервных окончаний, связаны с болевыми, температурными и другими ощущениями во рту, носу и глазах. Больше всего капсаицин содержится на внутренних стенках перца. Дотрагиваясь слизистой оболочкой нашего рта, даже самые малые дозы этого вещества влияют на определенные нервные окончания языка, которые реагируют на температуру, механические и химические раздражители. Сильное жжение прекращаться, только когда острый перец достигает пищевода. Но несмотря на свою огнеопасность капсаицин больше полезный, чем вредный. Он стимулирует отделения желудочного сока и улучшает аппетит.