Авокадо – это очень хороший источник антиоксидантов. По сравнению с другими распространенными фруктами авокадо не особенно примечательно. Оно содержит два полезных для глаз каротиноида, которые можно найти в темно-зеленых листовых овощах: лютеин и зеаксантин. Именно поэтому мексиканцы употребляют их в пищу больше всего.  Самые важные каротиноиды сосредоточены в мякоти возле кожуры, поэтому стоит надрезать и очищать авокадо. Его нужно разрезать пополам, вдоль семени авокадо, провернуть вдоль на четверть оборота и снова разрезать вдоль. В итоге должны получиться  четвертинки, семя нужно удалить. В самом конце, начиная сверха, надрезают и аккуратно отделяют кожуру, так чтобы не потерять питательную темно-зеленую мякоть сразу под кожурой. Авокадо также может улучшить всасывание каротиноидов в других овощах, так как каротиноиды, такие как бета-каротин, жирорастворимые. Однако, многие из источников каротиноидов, такие как сладкий картофель, морковь, зелень содержат очень мало жира, поэтому если их просто съесть, питательные вещества не будут  усваиваться.