А вы знаете, что долма — это не обязательно кусочки фарша, завернутые в листья винограда, это еще и болгарский перец, начиненный фаршем, и баклажаны и помидоры и любые овощи, которые вам подсказывает ваша фантазия. Дело в том, что на узбекском языке слово долма — это и есть кусок фарша, а какую оболочку он получит — это уже на ваше усмотрение. Итак, если долма — это всего лишь фаршированные мясом овощи, очень многое зависит от качества овощей и вкуса фарша. Если овощи достаточно правильно выбрать в магазине, то вкус фарша мы можем создать сами. Мясо должно быть немного жирным, иначе фарш получится сухим и невкусным. Есть два пути решения этой проблемы: порезать немного сала, а можно обжарить лук в масле и вместе с маслом добавить в мясорубку. Обязательно добавляем слегка недоваренный рис. Рис выделяет крахмал, который помогает удерживать соки внутри долмы. Слишком долго фарш вымешивать не надо. В него добавляем соль и немного перца. Если хотите придать долме восточный вкус — добавьте немного зиры или кориандра. Теперь можно начинять овощи. После того, как овощи начинены, осталось только приготовить соус, в котором будет готовиться долма. Для приготовления соуса налейте на раскаленную сковороду около 100 гр масла, в него опускаем лук. Если вы хотите получить узбекский вкус — жарьте лук до образования черных краев, а если вы хотите получить азербайджанский — то не надо большого огня, лучше пожарить его подольше, чтобы он получился золотистый. Обязательно добавьте немного куркумы. После этого кладется морковь, как только она отдала свой запах, положите в соус мякоть помидоров и немного паприки. Содержимое казана выкладываем на тарелку, и на дно выкладываем подсоленную картофель. На картофель, слоями выкладываем фаршированные овощи, причем, то, что готовится дольше всего — кладем на низ. Поверх всего заливаем поджарку для соуса, посыпаем ароматной зеленью, добавляем пару головок чеснока, заливаем водой и накрываем крышкой. На медленном огне блюдо готовится около часа.