Тушеная капуста — это блюдо, которое кулинары недолюбливают незаслуженно. Если вы не любите это блюдо — вы попросту не умеете его готовить. Во первых не надо экономить на масле, масло в казан надо лить щедро, не беспокойтесь — жирно не будет, будет ровно так, как надо. Во вторых — Не экономьте лук, обжаривайте его на большом огне, не ленясь постоянно помешивать, пока он не покраснеет. Это называется карамелизацией. Ну и конечно же нужна правильная капуста — бочковая, ядреная. Часть капусты добавляется с соком, а часть отжимается. Это делается для того, чтобы регулировать кислоту капусты. Для пикантного вкуса добавляем кориандр, копченую паприку и обычную. Вместо копченой паприки можно использовать копченое сало. После равномерного смешивания всех ингредиентов, добавляем в казан немного воды. Этот рецепт имеет еще один секретный ингредиент — томатная паста по специальному рецепту! На раскаленную сковородку добавляем немного масла и в это масло отправляем томатную пасту. Нельзя томатную пасту отправлять в уже почти готовое блюдо как есть, ничего, кроме изжоги не получится. Вспомним из чего состоит наша капуста — это кислая капуста и сладкий лук, так вот мы добавляем вкус кислой пастой и обыкновенным сахаром. Если какая-то часть сахара в томатной пасте не хочет растворяться, осторожно, по лопаточке, наливаем немного воды. В воде весь сахар растворится и получится кисло-сладкий сироп, очень приятный на вкус. Выливаем наш соус в казан с капустой. Наверное, если бы добавить в капусту немного баранины или кусочки копченого сала — это было бы полноценное блюдо, но можно добавить особый узбекский изюм для плова. Он имеет особую кислинку и придаст пикантности нашей капусте. Эту капусту хорошо использовать в качестве гарнира, но если ее подавать с картофельным пюре, она превращается в полноценный сытный обед.