Кожна поважна господиня має 100+ відповідей на запитання “Як заготувати дари саду та городу на зиму?”. Мариновані огірки, солоний перець, консервовані помідори, джеми, варення та конфітури – все це ми вже проходили. Адже хочеться чогось новенького, свіженького, смачного та цікавого. Помідори та огірки, звичайно, теж смачні, але за багато років порядком набридли. Тому давайте освоювати нові рецепти та розширювати горизонти гастрономічного задоволення.
Чатні з абрикосів
Опис. Незвичайне для нас слово "чатні" знайоме кожному мешканцю Індії. Так називаються різноманітні соуси, які на півострові Індостан готують із фруктів та овочів. Але найчастіше, звичайно, із фруктів. Ці соуси не просто смачні та ароматні. Вони не просто прикрашають своїм яскравим цвітом індійський (а тепер ще й український) стіл. Чатні стимулюють роботу органів шлунково-кишкового тракту та збуджують апетит. Класичний чатні готують досить довго, тому що основне завдання кулінара – максимально розварити основні інгредієнти страви. Але якщо хочеться приготувати чатні швидко, щоб відразу подати до столу, можна дрібно нарубати інгредієнти соусу, а після збити їх в однорідну масу за допомогою блендера. Сирі чатні менш ароматні, зате економлять час. Однак сьогодні ми поговоримо про варені індійські соуси, які можна законсервувати на зиму.
Що всередині:
- цибуля - одна велика цибулина;
- великі злегка недозрілі абрикоси – 15 штук;
- цукор - дві столові ложки без гірки;
- бальзамічний оцет білий - ½ склянки;
- вода - три столові ложки;
- трохи меленого перцю;
- трохи свіжого перцю чилі;
- сіль за смаком;
- імбир - щіпка.
З зазначеної кількості інгредієнтів вийде мініатюрна баночка готового соусу об'ємом 200 г. Якщо хочеться заготовити чатні з абрикосів про запас, просто збільште кількість продуктів у відповідній пропорції.
Як готувати
- Насамперед розуміємося на фруктах: кип'ятимо в каструльці воду, опускаємо туди плоди на 20 секунд, дістаємо їх і відразу занурюємо в контейнер з крижаною водою. Після цього легко знімаємо шорстку шкірку, виймаємо кісточку з серцевини і дрібними кубиками нарізаємо головний інгредієнт.
- Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, дрібно шаткуємо і викладаємо в вогнетривкий посуд з товстим дном.
- Туди ж відправляємо дрібно нарізані абрикоси, вливаємо три столових ложки води, включаємо плиту і гасимо під закритою кришкою чверть години з моменту закипання.
- Через ¼ години додаємо в суміш цибулі та абрикос спеції та приправи, солимо та перчимо, а також вливаємо половину від зазначеного в рецепті обсягу оцту.
- Накриваємо посуд кришкою і гасимо ще ⅓ години.
- Через 20 хвилин виливаємо залишки оцту у блюдо. До цього часу чатні має загуснути, але ми все одно проварюємо його ще близько ⅓ години.
- Як тільки соус перетвориться на щось середнє між джемом та варенням, страва готова: розкладаємо її по банках, стерилізуємо на водяній бані та консервуємо.
Абрикосові чатні - ідеальне доповнення до м'ясних страв. Якщо бажання консервувати соус немає, просто закрийте банку капронової або кришкою, що самозакривається — і приберіть на нижню полицю холодильника. Там він теж добре зберігається.
Чатні зі слив
Опис Головна умова успішного приготування сливового чатні - використання солодких плодів. Якщо сливи, вибрані для приготування, будуть трохи недозрілими, хорошої страви у вас не вийде. Наприклад, у недозрілих абрикосах солодощі досить. А ось у сливах – ні. Якнайкраще для сливового чатні підходять плоди червоного та жовтого кольору. Адже не забувайте: яскравий і яскравий колір - візитна картка індійського соусу. Якщо ви не дуже любите гострі соуси, зменшіть кількість червоного перцю у рецепті. Зменшити пряність можна аналогічним зменшенням кількості імбиру. А якщо навпаки, вам хочеться гостріше і "пружніше", збільште "показники". Загалом, коригуйте рецепт так, як вважаєте за потрібне.
Що всередині:
- сливи - 1000 г;
- бадьян - дві зірочки;
- ялтинська солодка цибуля - 500 г;
- корінь імбиру - 200 г;
- часник - голівка;
- чилі - три перчини;
- кінза - пучок;
- чорний мелений перець - їдальня ложка;
- сіль - їдальня ложка;
- корична паличка – дві;
- тростинний цукор - чотири столові ложки.
Як готувати
- У класичному рецепті використовуються сливи сорту "Вугорка" (вона ж "Угорка"), вони довгасті темно-синього кольору. Розділяємо їх навпіл вручну і виймаємо кісточки із серцевини.
- Цибулю та корінь імбиру очищаємо і нарізаємо кубиками, при цьому не дрібнішим і не ріжемо надто крупно.
- Цибулю та корінь імбиру викладаємо в каструлю, дно якої попередньо змащуємо ложкою кунжутної олії. Замість кунжутного можна взяти оливкове, але воно буде менш запашним.
- Включаємо плиту і гасимо інгредієнти близько ¼ години — доти, доки імбир та цибуля не розм'якшуються повністю.
- Дрібно нарізаємо часникові часточки, чилі очищаємо від насіння і теж дрібно ріжемо. Після цього викладаємо ці складові нашого чатні в каструлю до імбиру і цибулі і гасимо під закритою кришкою доти, доки по кухні не рознесуться незрівнянні аромати. Це станеться протягом семи хвилин.
- Після додаємо в загальну ємність всі інгредієнти, що залишилися, починаючи від тростинного цукру і закінчуючи анісом (якщо додаємо вино, робимо це якраз на даному етапі) і гасимо ще ¾ години, постійно помішуючи.
- Як тільки суміш перетвориться на пюре, вимикаємо плиту і приступаємо до консервування.
Як доповнення до рецепту сливового чатні можна додати вино. Воно обов'язково має бути сухим. В ідеалі - італійським їдальням. Якщо чатні готується зі зливу жовтого кольору, візьміть як інгредієнт біле вино. А якщо для приготування ви використовували червоні сливи або сині плоди, то вино має бути відповідним.
Чатні з баклажанів
Опис В Індії чатні – це не завжди самостійна страва. Ви, звичайно, можете поєднувати його із чим завгодно. Але жителі півострова Індостан ніколи не стануть їсти без соусу такі страви як млинці, що хрусткі під назвою доса або пані пудрі — пишний індійський хліб. Найчастіше на столі в індійців можна зустріти чатні з кокосу та тамаринду. А ми пропонуємо вам приготувати адаптований український чатні з баклажанів – низькокалорійних представників сімейства пасльонових, у яких так багато вітамінів! Баклажанові чатні — чудова альтернатива тому, що на території Східної України називають ікрою, а в Криму — соусом. Загалом баклажановому рагу. Спробуйте і вам неодмінно сподобається! Незалежно від того, як ви ставитеся до баклажанів.
Що всередині:
- синенькі - дві штуки;
- цибуля - одна цибулина;
- паприка – одна штука;
- чилі - один стручок;
- яблуко - одне;
- томат - один;
- мед - пара столових ложок;
- часник - пара часточок;
- сіль - чайна ложка;
- яблучний оцет - півтори столові ложки;
- чорний перець - щіпка;
- соєвий соус - чотири столові ложки;
- будь-яка рослинна олія - п'ять столових ложок.
Як готувати
- Першим шаткуємо цибулю, викладаємо її в сотейник, попередньо наповнений маслом і підігрітий на плиті, і обсмажуємо цибульні кубики до появи легкого золотистого відтінку та розм'якшення текстури.
- З синеньких знімаємо шкірку, нарізаємо досить дрібними квадратиками, кидаємо в сотейник до цибулі, відразу збільшуємо режим нагрівання сковороди - і протягом п'яти хвилин, невпинно помішуючи, обсмажуємо основний інгредієнт нашого чатні.
- Овочі, що залишилися, нарізаємо такими ж дрібними кубиками, якими ми порізали баклажани, і тільки часник нарізаємо тонкими пластиночками.
- Овочеві інгредієнти, які ще не в сотейнику, відправляємо в "загальну купу" і гасимо до готовності.
- Як тільки все стане м'яким і готовим перетворитися на таку собі подобу пюре, вводимо до складу індійського соєвий соус, відразу додаємо мед, оцтову кислоту, солимо і приправляємо спеціями.
- Накриваємо сотейник кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і ще ⅓ години гасимо соус.
Процес приготування баклажанового чатні займе не більше години. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у вас вийде близько шести порцій.
Домашній ткемалі з м'ятою
Опис.Ткемалі - це вже привіт від кавказьких народів. Зокрема від народу Грузії. Цей соус вважається найкращим фруктовим доповненням до м'ясних страв. Зокрема, до шашлику, стейків та люля-кебаб. Приготування пряного м'ятно-фруктового соусу забере у вас не більше години. Зате ви зможете заготовити рідку приправу про запас, щоб узимку при кожному випадку не бігати в супермаркет за кетчупом, який невідомо, з чого зроблено. Ну що, поїхали?
Що всередині:
- подрібнені листочки свіжої м'яти — три столові ложки з гіркою;
- сливи сорту "Ткемалі" - півтора кілограма;
- приправа Суміш перців - столова ложка;
- свіжий рубаний кріп - чотири столові ложки;
- цукор - півтори столові ложки;
- коріандр - чайна ложка;
- кмин - чайна ложка;
- морська сіль - аналогічне кмин кількість.
Як готувати
- Сливи позбавляємо окостенілої серединки, ділимо на половинки, відправляємо в сотейник, заливаємо склянкою фільтрованої води і гасимо приблизно ¼ години, поки шкірка не почне скручуватися.
- Пересипаємо сливову субстанцію в сито і добре її перетираємо. Шкірки при цьому залишаться на поверхні сита, а все інше перетвориться на пюре.
- Пюре перекладаємо в мультиварочну чашу, закриваємо прилад, попередньо відправивши туди всі спеції та сіль, і готуємо ще чверть години.
- Відкриваємо кришку, засипаємо зелень (мікс м'яти та кропу), проваримо ⅓ години та консервуємо.
Якщо знайти сливи сорту "Ткемалі" у вас не вийшло (а таке може запросто статися, якщо ви живете не в Грузії, а в Україні), тоді використовуйте для приготування фруктового соусу будь-який інший сорт цих соковитих фруктів.
Лечо з огірками
Опис Лечо - це ароматна і ситна болгарська страва, приготована на основі солодкого перцю. Головний секрет консервування лечо такий: спочатку слід розкласти по банкам перці і тільки потім заливати їх рідкою складовою національної болгарської страви. Якщо після цього соус залишиться, його можна законсервувати окремо. Але краще - прибрати в холодильник і використовувати наступного разу - коли готуватимете суп або м'ясо з підливою. Про те, як готувати класичне лечо, ви, напевно, знаєте. Ми ж підкинемо вам екзотичний рецепт із огірками.
Що всередині:
- томати - кілограм;
- солодкий перець - кілограм;
- цукор - 100 г;
- соняшникова олія - ½ склянки;
- сіль - півтори столові ложки;
- яблучний оцет - півсклянки;
- часник - пара часточок;
- огірки - два кіло.
Як готувати
- Томати бланшируємо та перетираємо через сито.
- Солодкий перець нарізаємо гарними смужками і викладаємо в сотейник до перетертих помідорів.
- Туди ж відправляємо приправи, олію та пресований часник.
- Проварюємо ¼ години.
- Огірочки нарізаємо кільцями, кладемо в окрему каструлю, додаємо оцтову кислоту і проварюємо в оцті трохи більше десяти хвилин.
- Викладаємо овочеві інгредієнти з обох ємностей у банки в однаковій пропорції та заливаємо соусом. Консервуємо.
Желе "Смарагдове" з м'ятою
Опис.М'ятне желе - ідеальне блюдо для святкового столу. Будьте певні: жодна з ваших подруг ще такого гостям не подавала! При цьому рецепт простий, як п'ять копійок, так що приготувати його зможе навіть молода господиня-початківець. Желе можна з'їсти одразу після застигання, а можна законсервувати. Тільки підберіть потрібну тару: трилітрова банка ласощі виглядатиме, як мінімум, безглуздо.
Що всередині:
- м'ята - пучок;
- вода - 2 ½ склянки;
- тростинний цукор - півсклянки;
- лимон для отримання соку - половинка;
- ванільний цукор - столова ложка;
- барвник зелений харчовий - буквально крапля;
- желатин - дві столові ложки.
Як готувати
- Спершу заливаємо желатин половиною склянки води та залишаємо його набухати.
- М'яту викладаємо в каструлю, додаємо до неї дві склянки води, капаємо барвник і проварюємо хвилин п'ять — не більше.
- Рідина проціджуємо: зелень нам більше не знадобиться, так що позбавляємося її, а в основу для желе додаємо обидва види цукру і лимонний сік.
- Після цього змішуємо м'ятну субстанцію з набряклим желатином, розливаємо по порційних баночках, стерилізуємо і закочуємо.
Якщо консервувати желе ви не хочете, залиште його остигати до кімнатної температури, а потім заберіть в холодильну камеру. Через кілька годин продукт буде готовий. Отже, є сенс спочатку розлити його за ошатними розеточками.
Желе "Рубінове" з червоної смородини з базиліком
Опис.Це дуже літні і неймовірно ароматні ласощі. Аромат йому надає базилік, любовно вирощений на грядці. А фактично мармеладну структуру — червона смородина, в якій багато натуральних речовин, що желюють, так що желатин з пачки вам не знадобиться. За бажання базилік завжди можна замінити мелісою або м'ятою — залежно від того, яким із цих спецій ви надаєте перевагу.
Що всередині:
- ягоди червоної смородини - 2000 г;
- цукор - 1500 г;
- базилік або м'ята - три-чотири гілочки.
Як готувати
- Насамперед нам доведеться перетворити маленькі рубінові ягідки на пюре. Для цього діємо так: плоди промиваємо і залишаємо ненадовго в ситі, щоб зайва волога повністю скла; перекладаємо ягоди в блендер і подрібнюємо; перетираємо пюре через дрібне сито, щоб кісточки, що залишилися у смородиновій субстанції, не потрапили у готову страву.
- Смородинове пюре переливаємо в сотейник, додаємо підсолоджувач та свіжі спеції.
- Включаємо плиту, постійно заважаємо майбутнє желе і не забуваємо знімати пінку, що збирається.
За хвилину після закипання плиту вимикаємо, а майже готове желе розфасовуємо по скляних баночках і консервуємо.
Рецепты действительно необычные, как и ингредиенты к ним. Повозиться с такими блюдами придется не на шутку, конечно... Но надо попробовать, наверное они того стоят)