Багато кулінарних експертів намагаються у своїй практиці використовувати різноманітні приправи та соуси зі світовим ім'ям, які можуть наголошувати на вишуканості та унікальності страви. До таких оригінальних приправ-соусів належить бальзамічний оцет. Здавалося б, чи існують варіації оцту і навіщо варто було змінювати звичний концентрат? Вся справа в неймовірно пікантному кисло-солодкому смаку, а також оригінальному темному забарвленні, що додасть не тільки смакової, а й колірної оригінальності страви.
Бальзамічний оцет вважається споконвічно італійським видом приправи, рецепт якого далеко не єдиний, адже існує його безліч версій та варіацій, адже, як кажуть історики, кожна сім'я знала якусь «родзинку», за рахунок чого їх рецепт популярніший, тому передавався з покоління у покоління.
Застосування бальзамічного оцту не відразу стало подібним до сьогоднішніх варіацій, тому що здавна його використовували в медицині, а саме як універсальний засіб від багатьох хвороб.
Згодом змінювалося ставлення до цього соусу, так його цінність для кулінарії значно підвищилася, з констатацією, що цей вид оцту може зробити м'ясні волокна м'якшими, значно покращити якість води, маючи знезаражуючий ефект. А також неможливо не відзначити, що саме бальзамічний оцет уможливлює більш тривале зберігання продуктів.
Справжній італійський бальзамічний оцет - це далеко не дешеве задоволення, тому якщо перед вами стоїть ємність з українською етикеткою і за "смішну" ціну, то це аналог, і в жодному разі не оригінал. Експерти стверджують, що оригінал бальзамічного оцту має на своїй етикетці позначку італійською мовою, що означає «традиційний».
Так як популярність цієї приправи має міжнародний масштаб, то світом ходить маса рецептів з приготування цього пікантного доповнення до страв. Пропонуємо найпопулярніші з них.
Бальзамічний оцет - проста версія
Назва цього рецепту говорить сама за себе, тому що саме цей рецепт не потребує ні дорогих компонентів, не тривалого наполягання, тому впевненість у тому, що представлений дійсно найпростіший варіант, з'явиться у кожного.
Складові рецепта:
- Оцет – 500 мл;
- Базилік свіжий – 50 г.
Щоб створити італійську приправу, знадобиться звичайнісінький оцет, що продається в будь-якому магазині і свіжий базилік. Ємність для створення «шедевру» обов'язково має бути скляною, тому цей момент слід враховувати під час приготування. Якісно помийте базилік і наріжте довільно. Скляну ємність, наповнену базиліком, заливаємо оцтом та закриваємо кришкою. Наполягати суміш повинна не менше 20 днів у темному і досить прохолодному місці. Вважається, що якщо перетримати бальзамін, колір вихідного продукту буде більш насиченим і темним. Тому самостійно варіюйте "витримку", але не менше трьох тижнів. Фінальною стадією стане проціджування. Готовий соус зберігатиметься у скляній тарі до пів року.
Бальзамічний оцет «Кисло-солодка версія»
Слід пам'ятати, що цей італійський соус є поєднанням кислих і солодких смакових ноток, які створюють унікальний тандем, а також насичений темний колір вихідного соусу – це візитна картка приправи.
Складові рецепта
- Оцет виноградний – 800 мл;
- Вишня – 800 г;
- Цукор коричневий – 2 ст.
- Кориця – 1 год.
- Лимон – 2 шт
Щоб створити кисло-солодку есенцію, вам знадобиться спершу підготувати фрукти. Для цього звільніть вишню від кісточок, а з лимонів максимально видавіть сік. У каструлі налийте оцет і підготовлені фрукти та доведіть суміш до кипіння, після чого додайте решту спецій за рецептом. Бальзамічний оцет буде у напівготовності через 15 хвилин. Використовувати в кулінарних шедеврах цю приправу можна буде після проціджування та витримки у холодному місці не менше тижня, можна у холодильнику. Не забувайте про те, що бальзамічний оцет зберігається у скляній тарі.
Бальзамічний оцет без оцту у складі
Багато хто вважає, що якщо в назві фігурує слово «оцет», то цей компонент є невід'ємною частиною. Це не так. Існує безліч проблем зі здоров'ям, коли вживання класичного оцту та будь-яких варіаціях на його основі – категорично заборонено, тому версія без наявності оцту актуальна своєю універсальністю та доступністю абсолютно для всіх. Тим більше, що підсумковий результат не сильно відрізняється.
Складові рецепта:
- Виноград темний – 1500 г;
- Цукор – 0,5 ст.;
- Вода – 0,5 ст.;
- Лимон – 1 шт.;
- Базилік свіжий – 20 г;
- Кориця – 0,5 ч.л.
Щоб створити унікальний бальзамічний оцет за особливим рецептом, знадобляться не лише конкретні інгредієнти, але й витримка та терпіння. Для початку, слід перетворити виноград на сік, але макуху не викидати, додати воду і цукор, перемістити в ємність для бродіння, а орієнтиром зробити гумову рукавичку. У такому стані отримана суміш повинна тинятися 120 днів. Після завершення бродіння додайте всі інші компоненти, попередньо з лимона отримавши сік. Процідіть суміш і отримайте справжній бальзамічний оцет без наявності столового оцту в рецептурі, але на смак нічим не поступається оригіналу.
Бальзамічний оцет – це італійська пікантна приправа, яка здобула світову популярність та популярність, але кожен українець здатний приготувати її самостійно в домашніх умовах.
Приготовила простой уксус с базиликом по вашему рецепту - понравился.