Як заготовляти калину правильно. ТОП-5 рецептів з калини

Астма, екзема, високий тиск і цілий розсип вірусних хвороб - це лише мала дещиця станів, яких нас з вами може позбавити калина. А точніше її ароматні вітамінні плоди, що мають кісточку у вигляді серця. Невеликий чагарник, що символізує Україну і є її національним надбанням, — справжнє джерело всього того, що так необхідно людському організму. Давайте розбиратися, як збирати, обробляти, зберігати і заготовляти калинові ягоди.

Корисні властивості калини

Пектини та вітаміни – так можна описати корисні властивості калини двома словами. Перші дозволяють ягодам перетворюватися в желе без додаткових компонентів, що желюють, а другі представлені наступним різноманіттям:

   A

   C

   E

   K

   B9

Крім цього, калина може похвалитися підвищеним вмістом антиоксидантів. Це “сек'юріті”, які виводять із людського тіла все, що там бути не повинно — від токсинів до радіонуклідів.

   Калина заборонена майбутнім мамам, а також пацієнтам із сечокам'яною хворобою. Акуратніше з ягодами варто бути і тим, хто страждає від густої крові через підвищену згортання.

Правила збору калини

Нічого військового у правилах збирання калини немає. Засвоївши кілька простих та інтуїтивно зрозумілих порад, навіть садівник-початківець зможе безпомилково здійснити цей процес.

1.    Повне дозрівання калини припадає на початок вересня. Але якщо обібрати врожай на початку осені, ягоди будуть гірчити. Неприємна гіркота пропадає після першого різкого зниження температури нижче 0 градусів. Тому збирати ароматні плоди варто лише після того, як у жовтні землю посмикне перший осінній морозець.
2.    "Ні" дощу. Ягоди прийнято збирати з куща виключно в суху погоду. Після дощу або рано вранці, коли рослини стоять у росі, врожай збирати не варто. Інакше зберігатиметься він зовсім не так довго, як хотілося б.
3.    Спеціальний інвентар.Пензлі калини не рекомендують обламувати руками, щоб цінні ягідки не впали з дерева. Найкраще використовувати для цього секатор або спеціальні ножиці.

Зберігання свіжої калини

Отже, калина зібрана. Але як її зберігати, і в якому вигляді це краще робити. Почнемо із свіжих плодів. Їх можна зберігати в підвалі, якщо такий є у вашому розпорядженні, їх у холодильнику, який, напевно, стоїть у вас вдома на кухні.

•    Погреб.Для зберігання в льоху свіжу калину фасують по порційним гроздочкам, формують пучки, пов'язують їх мотузкою і підвішують під стелю підвалу.
•    Холодильна камера. Для зберігання в холодильній камері пензлика калини достатньо скласти в простору пластикову ємність з кришкою та прибрати у відсік, призначений для овочів та фруктів.

   Калина, не зірвана з кистей, може зберігатися в холодильній камері близько півроку, зберігаючи свіжість та аромат.

Зберігання замороженої калини

Очистивши ягоди з пензликів, їх можна висипати у пластиковий лоток із кришкою та відправити у морозилку. Як ємність для зберігання підійде і звичайний поліетиленовий пакет, оснащений зручною zip-застібкою. З морозильної камери ягоди будь-якої миті можна дістати і використовувати для приготування напоїв або ласощів.

   Калина та горобина — єдині ягоди, смак яких після заморозків стає лише кращим. Тому, якщо хочете приготувати з калинових плодів ароматну страву, візьміть не свіжі, а заморожені ягідки.

Зберігання сушеної калини

Висушити калину можна двома способами: механічним та автоматичним. У першому випадку її необхідно розділити на порційні пучки, зв'язати за хвостики і повісити під дах - в місці, що добре провітрюється. У другому ягоди достатньо розкласти в один шар на лист і відправити в духовку, попередньо встановивши температуру на показник 50 і залишивши дверцята духової шафи злегка прочиненою.

Ємності для зберігання сухої калини:

•    скляна банка із кришкою;
•    мішечок, пошитий із натуральної тканини.

Важливо, щоб місце зберігання ягід добре вентилювалося, забезпечуючи безперешкодний приплив свіжого повітря.

ТОП-5 заготовок із калини

Калина – популярний продукт для зимових заготовок. Ароматні ягоди зберігають свої корисні властивості навіть після термічної обробки, тому ви сміливо можете балувати своїх домочадців повидлом, желе та різноманітними вареннями та джемами з калини.

Сік із калини

Калиновий сік - вітамінне питво, яке стане справжнім порятунком у період буяння гострих респіраторних вірусних інфекцій. Напій, приготовлений на основі калинових ягід, - найкращий імуномодулятор, який стимулює захисні сили організму якісно та повною мірою виконувати свої функції. Спробуйте заготовити сік, а в зимовий період пропонуйте його домочадцям або у чистому вигляді, або у складі інших страв. Наприклад, киселю або желе, основою для приготування яких може стати.

Складові:

•    питна негазована вода – 0,5 л;
•    очищені калинові ягоди - 2000 г;
•    цукровий пісок – склянка на кожен літр.

Що робимо

1.    Миємо калинові ягоди. Якщо така можливість є, використовуємо ті, які були попередньо поміщені в морозильну камеру.
2.    Викладаємо плоди в алюмінієвий посуд, ставимо ємність на вогонь, додаємо вказану кількість води і приступаємо до варіння.
3.    Через п'ять хвилин кипіння вимикаємо плиту та знімаємо каструлю з вогню.
4.    Формуємо спеціальний сачок із звичайної марлі, зливаємо на нього суміш води та ягід, плоди, що залишилися в сачці, добре віджимаємо в ємність з рідиною. Вони нам більше не знадобляться.
5.    Отриману рідину змішуємо із зазначеною в переліку інгредієнтів кількістю цукрового піску, знову ставимо на вогонь і, постійно помішуючи, чекаємо на закипання та повне розчинення кристалізованого компонента.
6.    Готовий сік розливаємо за попередньо простерилізованими в духовці або на водяній бані скляним банкам і закочуємо під бляшанки.

   Якщо з якихось причин вам протипоказаний цукор, цей інгредієнт можна сміливо замінити на більш корисний і натуральний підсолоджувач — мед. Склянка цукру рівноцінна чотирьом столовим ложкам бджолиного продукту.

Варення із калини

Особливість. Якщо в зимовий період ваші рідні та близькі люблять ласувати млинцями або оладками вашого приготування, сміливо консервуйте калинове варення. Нічого смачнішого і водночас корисного людство ще не придумало. Цей рецепт дістався нам від прабабусь, але навіть сьогодні, коли зимові заготівлі поступово сходять нанівець, він користується колосальною популярністю серед господарок, які дбають про здоров'я — своє та своїх близьких.

Складові:

•    калина - 1000 г;
•    цукровий пісок - 1300 г;
•    питна вода - 1,5 склянки.

Що робимо

1.    Кисті з ягодами розбираємо, відокремлюючи їстівні плоди від неїстівних черешків.
2.    Основний інгредієнт складаємо в друшляк і акуратно промиваємо під проточною водою, а потім залишаємо ягоди в ємності на кілька хвилин, дозволяючи їм повністю стекти, позбавившись непотрібної вологи.
3.    Змішуємо вказану в списку інгредієнтів кількість цукрового піску з водою, домагаємося розчинення підсолоджувача та отримуємо сироп.
4.    Заливаємо сиропом калину та залишаємо на ½ доби.
5.    Після закінчення 12 годин перекладаємо солодку вітамінну масу в алюмінієвий таз або будь-яку іншу ємність, що підходить для проварювання, ставимо на маленький вогонь і варимо близько 30 хвилин.
6.    Не забуваємо постійно заважати варення і періодично видаляти пінку, що утворюється.
7.    Після загусання ласощі розливаємо його по простерилізованих ємностях, консервуємо та прибираємо на зберігання у комору.

Пастила із калини

Пастила - улюблені ласощі родом з нашого дитинства. Але хто сказав, що воно не може бути таким же улюбленим та бажаним для наших дітей? Сьогодні, коли інтерес до всього натурального та екологічно чистого відроджується з нестримною силою, спробувати приготувати пастилу має кожна сучасна мати. Калина - один із найкращих інгредієнтів для цього кулінарного експерименту. Готові листочки пастили зазвичай скручують у щільну трубочку, а потім нарізають порційними шматками. Шматочки солодощі перекладають у картонну коробку, пересипають цукровою пудрою та зберігають у сухому місці подалі від сонячних променів.

Складові:

•    питна вода – склянка;
•    цукровий пісок - 1000 г;
•    калина - 1000 г.

Що робимо

1.    Ягоди миємо, злегка просушуємо і відправляємо в вируючу воду для бланшування (не більше п'яти хвилин).
2.    Зливаємо рідину і заливаємо склянкою холодної негазованої води.
3.    Доводимо суміш до стану кипіння і проварюємо, зменшивши вогонь до мінімуму, до того моменту, як ягоди стануть максимально м'якими і втратить пружність.
4.    Беремо дрібне сито (або робимо його за допомогою складеної в кілька шарів марлі) і перетираємо крізь нього і ягоди, і рідина, що утворилася за час варіння перетворитися на сироп.
5.    Змішуємо калинове пюре з цукровим піском, перекладаємо суміш у каструлю і продовжуємо термічну обробку до того часу, поки по консистенції ягідна суміш стане схожа на фермерську сметану.
6.    Деко застилаємо пергаментом.
7.    Наливаємо на пергамент шар ягідного пюре завтовшки буквально кілька міліметрів.
8.    Ставимо деко в духовку, встановлюємо побутовий прилад на температуру 50 ° С і готуємо пастилу з трохи відкритими дверцятами духовки (це необхідно для того, щоб непотрібна волога мала можливість безперешкодно випаруватися).

   Перевірити ступінь готовності ласощів дуже просто: якщо ягідний пласт легко відстає від пергаменту, значить, термічну обробку можна сміливо завершувати.

Повидло із калини

Особливість. Калинове повидло — це те саме варення, тільки не з цілісними ягодами. Повидло має однорідну консистенцію та ніжніший смак. Відмінно підходить як начинка для домашньої випічки. Готується просто та швидко.

Складові:

•    питна вода без газу – чотири склянки;
•    цукровий пісок - 2800 г;
•    калина - 3000 р.

Що робимо

1.    Ягоди знімаємо з кистей, миємо, даємо воді стекти, перекладаємо в каструлю, заливаємо вказаною кількістю рідини і проварюємо доти, доки вони не стануть повністю м'якими.
2.    Беремо дрібне сито або складену в кілька разів марлю і перетираємо вміст каструлі, щоб одержати суміш однорідної консистенції.
3.    Змішуємо пюре з калини з 2,8 кг цукрового піску і знову ставимо на вогонь: щойно помітили, що цукор повністю розчинився, проварюємо суміш ще близько ¼ години.
4.    Вимикаємо плиту, залишаємо повидло до повного остигання.
5.    Включаємо плиту і знову проварюємо ¼ години.
6.    Даємо масі охолонути до кімнатної температури.
7.    Проварюємо втретє протягом аналогічного періоду часу.
8.    Не даючи ласощі охолонути, сортуємо його за простерилізованими банками і консервуємо.

Желе із калини

Як правило, до калини через незвичайний аромат підростаюче покоління ставиться дуже насторожено. Якщо дитина відмовляється їсти варення та заперечує повидло, спробуйте приготувати для нього желе. Деякі цей продукт не консервують. Втім, консервація у таких випадках зазвичай і не потрібна: желе з'їдається одразу, не встигнувши з'явитися на столі.

Складові:

•    ягода - 1000 г;
•    цукровий пісок - 1200 г;
•    питна вода - дві склянки.

Що робимо

1.    Промиваємо ягоди калини, скидаємо їх на друшляк і даємо зайвій волозі стекти.
2.    Відправляємо основу для желе в каструлю, ставимо ємність на плиту і робимо п'ятихвилинну бланшування продукту.
3.    Бланшировані плоди заливаємо вказаною у списку інгредієнтів кількістю води та проварюємо до повної м'якості.
4.    Перетираємо отриману масу разом із рідиною через сито.
5.    Пюре, яке вийшло в результаті, змішуємо з цукровим піском і варимо близько однієї години, періодично позбавляючись пінки.
6.    Розкладаємо желе по порційним ємностям, даємо охолонути до кімнатної температури і на кілька годин прибираємо в холодильник.

Якщо хочете законсервувати желе, не чекаючи остигання маси, розкладіть його по стерильним ємностям і закатайте. Каліні не потрібно загусник, так як в ній, так само як і в смородині, присутні натуральні желіруючі речовини.