ТОП-12 заготовок из винограда, которые съедаются за считанные минуты

В период, когда хозяйки пыхтят над домашними заготовками, то и дело закручивая банки с дарами огорода и сада, ягоды винограда обычно отмалчиваются в сторонке. Почему-то считается, что налитая солнцем ягода больше годится для приготовления вина, чем, например, для варенья, желе или маринованной закуски. Давайте же наконец развенчаем этот нелепый миф и приготовим 12 блюд, от которых домочадцев за уши не оттянешь: лакомства для детей, заготовки в маринадах для взрослых и ароматный уксус для гурманов. Поехали!

Варенье “Виноградинка”

Особенность.Идеальное дополнение к оладушкам или блинчикам, с любовью приготовленным мамой или бабушкой холодным зимним утром — вот так можно описать это лакомство, которое не оставит сладкоежек равнодушными. Прежде чем приступить к процессу, виноград нужно снять с кисточек и перебрать, оставив в качестве ингредиентов лишь идеальные ягоды.

Ингредиенты:

• виноградные ягоды — 1 кг;
• питьевая вода — стакан;
• сахарный песок — 0,8 кг;
• немного “лимонки”;
• немного ванилина.

Что делаем

1. Устанавливаем емкость на варочную поверхность и ждем, когда вода в ней закипит.
2. Бланшируем основной ингредиент в кипятке около 30 секунд.
3. Вынимаем из кипящей воды и отправляем в ледяную воду на тот же срок.
4. В подходящем сосуде смешиваем подсластитель и питьевую воду, дожидаемся растворения кристаллического ингредиента.
5. После закипания сиропной составляющей отправляем в нее основной ингредиент варенья — ягоды.
6. Сразу после того как смесь начнет кипеть, отключаем плиту и отставляем емкость с будущим лакомством на ¼ суток в сторону.
7. По истечении шести часов повторяют следующий алгоритм дважды:
8. позволяем сиропной составляющей с ягодами закипеть;
9. провариваем ⅙ часа;
10. убираем на восемь часов в темное место.
11. На последнем этапе приготовления варенье снова кипятим, провариваем примерно десять минут, высыпаем ванилин и “лимонку” — буквально чуточку.
12. Консервируем.

Для приготовления варенья лучше взять большую алюминиевую емкость — кастрюлю или таз. Последний вариант считается наиболее удобным для варки лакомства.

Сок с ароматом ванили

Особенность.Вкусный и полезный напиток, который, кроме всего прочего, еще и невероятно пахнет: виноградный сок, в который профессионалы рекомендуют добавлять ванильный сахар, выпивается очень быстро. Поэтому двумя банками не обойтись. Заготовьте сразу побольше, чтобы январским утром вам вдруг не стало мучительно больно от того, что любимый напиток закончился.

Ингредиенты:

• виноградины — 3 кг;
• сахарный песок — стакан;
• ванильный сахар — одна упаковка.

Что делаем

1. Чтобы отделить виноградную мякоть от семечек и мезги, необходимо перетереть главный ингредиент через сито, а после хорошенько отжать, соорудив фильтр из обычной марли.
2. Теперь смешиваем мезгу с обычной питьевой водой в пропорции 1:10 (одна часть воды на 10 частей мезги).
3. Получившуюся смесь процеживаем от мезги и смешиваем с имеющимся у нас виноградным пюре.
4. Пастеризуем смесь путем нагревания до 80°C в течение ¼часа и следим за тем, чтобы будущий напиток не закипел.
5. Добавляем в почти готовый напиток обычный и ванильный сахар, даем ему закипеть и разливаем по банкам.

Виноградно-грушевый конфитюр

Особенность. Для приготовления конфитюра понадобится соковыжималка. С помощью этой бытовой помощницы вы быстро получите из виноградных ягод сок — неотъемлемый ингредиент летнего лакомства.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 2 кг;
• грушевая мякоть — 0,5 кг;
• сахарный песок — полтора стакана.

Что делаем

1. Полученный благодаря соковыжималке сок выливаем в кастрюлю, ставим на плиту и хорошенько провариваем до тех пор, пока изначальный объем жидкости не уменьшится наполовину.
2. Отправляем в сок указанное количество сахара и кусочки очищенных груш, варим три минуты и на ⅓ суток убираем с плиты.
3. Снова включаем плиту и провариваем смесь около получаса, не забывая мешать ее деревянной лопаткой.
4. Выключаем плиту и забываем про варенье на пять часов.
5. Снова ставим конфитюр на газ или электроплиту, доводим до кипящего состояния — и фасуем по банкам для заготовок.

Виноградный джем “С кислинкой”

Особенность.Для тех, кто любит кисло-сладкие лакомства со сбалансированным вкусом, этот рецепт станет настоящим спасением. Варенья, как правило, слишком сладкие. Причем настолько, что после них приходится пить много воды. Кисло-сладкий виноградный джем не такой. Он насытит летним вкусом, напитает влагой и сбалансируем всё — с чем бы вы его не ели!

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 2 кг;
• сахарный песок — 2 кг;
• кипяченая вода — полстакана;
• лимон — две штуки.

Что делаем

1. Готовим сироп на основе сахара и воды.
2. После закипания сиропа отправляем в него виноградины.
3. После закипания смеси снимаем будущий джем с огня на ⅓ сток.
4. Далее варим смесь примерно 30 минут, после чего на три часа отставляем ее в сторону.
5. Нарезаем оба лимона тоненькими кружочками, не снимая цедру.
6. Доводим джем до кипения, отправляем в него лимонные кругляшки и варим ½ часа.
7. Выключаем плиту и расфасовываем лакомство.

Виноградные “оливки”

Особенность.Это ни что иное как маринованный виноград. Для его приготовления нужно сделать маринад, а после, подобно огурцам или помидорам, просто залить им ягоды и законсервировать

Ингредиенты:

• виноградные ягоды — 2000 г;
• сушеная гвоздика — пару штук;
• лаврушка — одна;
• душистый перец — пять горошин;
• вода фильтрованная или кипяченая — литр;
• сахарный песок — полстакана;
• уксусная кислота — полстакана.

Что делаем

1. Готовим маринад: перемешиваем питьевую воду с уксусной кислотой и подсластителем — и даем закипеть.
2. Складываем виноград со специями в простерилизованную стеклянную тару.
3. Добавляем приготовленный соус из уксуса.
4. Еще раз стерилизуем: литровую тару — ¼часа, трехлитровую — ⅓часа.

Дельный совет: подавайте виноградные “оливки” к столу не только как полноценную и самодостаточную закуску, но и как гарнир к стейкам, кебабу и другим вкусностям из мяса.

Желе “Сапфировое”

Особенность. Свое поэтическое название это лакомство получило благодаря цвету — полупрозрачному, сверкающему и насыщенному, который в точности повторяет блеск солнца в драгоценном самоцвете. После расфасовки продукт требует дополнительной стерилизации непосредственно в банках — точно так же, как и описанные выше виноградные “оливки”

Ингредиенты:

• виноградные плоды — 1 кг;
• вода кипяченая — 2,5 стакана;
• сахар — 0,6 кг.

Что делаем

1. Кипятим воду на плите и в течение нескольких минут бланшируем в ней ягоды.
2. Провареным ягодам даем слегка остыть, после чего превращаем их в мякоть при помощи сита. Попросту говоря — перетираем.
3. Пюре перекладываем в кастрюлю из алюминия и варим до тех пор, пока его объем не станет в два раза меньше от первоначального.
4. Раскладываем желе по теплым простерилизованным банкам.

Самым идеальным ингредиентом для приготовления желе считается виноград, который не до конца созрел.

Уксус “Для гурманов”

Особенность.Это, пожалуй, один из немногих рецептов, главный ингредиент которого — не ягоды и не виноградная мякоть, а мезга. То есть шкурки, отделенные от мякоти и косточек.

Ингредиенты:

• мезга — 1,5 кг;
• сахарный песок — стакан;
• кипяченая вода — семь стаканов.

Что делаем

1. Кладем мезгу, оставшуюся после переработки ягод в соковыжималке, в банку объемом 3 л.
2. Воду смешиваем с сахаром до растворения последнего.
3. Заливаем жидкость в стеклянную емкость.
4. Накрываем банку импровизированной крышкой — многослойным марлевым покрытием, зафиксированным резинкой или ниткой.
5. Убираем тару в темное место на 90 дней.
6. Спустя три месяца фильтруем уксус и разливаем по бутылочкам.

Ореховый десерт

Особенность.Для приготовления этого лакомства понадобится виноград сорта кишмиш или любого другого, в котором отсутствуют косточки. По возможности, грецкие орехи лучше брать свежие. Желательно урожая этого года. Они придадут блюду не только необычный вкус, но и несравненный аромат.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 500 г;
• сахарный песок — 500 г;
• фильтрованная или кипяченая вода — ¼ стакана;
• ядрышки грецкого ореха (без скорлупы) — 0,1 кг;
• ванильный сахарный песок — 0,01 кг.

Что делаем

1. Бланшируем виноградные ягоды.
2. На основе воды питьевой и сахарного песка делаем сиропный ингредиент.
3. Смешиваем главный ингредиент лакомства с сиропной составляющей, дожидаемся, пока все это закипит, убираем с плиты и оставляем на пять часов томиться в кладовой или комнате, куда не проникают солнечные лучи.
4. Ядрышки орехов измельчаем ножом, но не в крошку, а довольно крупными кусками.
5. Отправляем в емкость с виноградными ягодами вместе с ванильным подсластителем.
6. Устанавливаем кастрюлю или таз с десертом на плиту, снова варим, доведя до кипения, постоянно мешаем — и через двадцать минут блюдо готово.
7. Осталось только расфасовывать по банкам.

Профессиональные кулинары рекомендуют хранить ореховый десерт в прохладном месте. При комнатной температуре эта домашняя заготовка портится быстрее.

Моченый виноград “Горчичный”

Особенность. Это еще один вариант необычной и очень пикантной закуски к столу. Практика показывает, что тарелочка с моченым виноградом очень быстро опустошается. Готовится блюдо всего месяц, поэтому, если запасы иссякнут, вы сможете быстренько организовать еще одну стратегическую “заначку”.

Ингредиенты:

• вода кипяченая или фильтрованная — 5 л;
• виноградные ягоды — 8,5-9,5 кг;
• сахар — ¾ стакана;
• соль — ¼ стакана;
• горчичный порошок — 0,05 кг.

Что делаем

1. Мытые и очищенные виноградные ягоды кладут в ведро или бочонок.
2. Сверху накрывают ягоды многослойной тонкой хлопчатобумажной тканью, нитки которой расположены очень редко (медицинская марля).
3. На марлю ставят гнет.
4. Воду доводят до состояния бурления в кастрюле и отправляют к ней рассыпчатые ингредиенты.
5. После растворения соли и сахарного песка туда же отправляют горчичный порошок.
6. Полученную смесь смешивают с виноградными ягодами.

Пряное повидло из винограда

Особенность. Повидло — уникальная начинка для пирогов, пирожков, плюшек и расстегаев. Так почему бы не приготовить его на основе винограда? С добавлением специй оно получается очень ароматным и практически рождественским. Попробуйте. Возможно, это блюдо станет гастрономическим резидентом ваших новогодних праздников.

Ингредиенты:

• виноградные ягоды — 4 кг;
• сахарный песок — 2 кг;
• пряности по вкусу:
• гвоздичка — пять штук;
• корица — полторы чайных ложки;
• имбирь — столько же;
• мускатный орех — ⅛ чайной ложки;
• фильтрованная вода — литр.

Что делаем

1. Бланшируем основной ингредиент около ⅙ часа в кипящей воде.
2. Проваренные виноградины перетираем, чтобы получить густое пюре.
3. Перекладываем его в алюминиевый таз, добавляем сахар и кипятим, постоянно помешивая, минут двадцать.
4. Как только масса начнет хорошо густеть, добавляем в нее пряности.
5. Продолжаем мешать — и через пару минут снимаем с огня.

Миндальный конфитюр

Особенность. Смесь миндальных орехов и винограда достойна самых искушенных гурманов. Она прекрасно звучит и пахнет — и удивляет каждого, кто пробует ее впервые. Для приготовления конфитюра вы можете взять любые специи, которые вам нравятся. Мы же предлагаем классический набор пряностей.

Ингредиенты:

• кишмиш — 1,5 кг;
• миндальные орехи — 0,1 кг;
• сахар — 0,6 кг;
• натуральный сок винограда — стакан;
• пряности:
• бадьян — две звездочки;
• корица — палочка;
• лимонка — 0,003 кг.

Что делаем

1. Очищенные и вымытые виноградные ягоды аккуратно складываем в просторную глубокую миску.
2. Засыпаем плоды сахарным песком и очень аккуратно перемешиваем, чтобы не травмировать плоды.
3. Выкладываем смесь ягод и сахарного песка на противень, туда же добавляем пряности.
4. Разогреваем духовой шкаф до 150°C.
5. Ставим противень с виноградом в духовку на 180 минут.
6. Каждые 40 минут открываем дверцу, аккуратно мешаем содержимое противня.
7. Тем временем миндаль складываем в любую емкость и заливаем водой на 10 минут.
8. Воду сливаем и запросто снимаем с орехов кожицу.
9. Спустя два часа после того, как виноград поместили в духовку, добавляем к нему миндальные орешки.
10. Еще через час вынимаем противень, удаляем с него специи, а миндальный конфитюр расфасовываем по банкам.

Виноградно-дынный джем с заправкой из груш и яблок

Особенность.Вот уж воистину сперва буйство красок, когда все ингредиенты оказываются на одном столе, а потом буйство вкусов, когда они с легкой руки хозяйки попадают в одну банку. Виноградно-дынный джем заставит собой восторгаться. Он свеж, сладок и очень необычен на вкус. Идеально подходит для мороженого, сорбета и других освежающих десертов.

Ингредиенты:

• виноградные ягоды — полкило;
• дынная мякоть — 300 г;
• яблочная мякоть — 150 г;
• грушевая мякоть — 150 г;
• вода фильтрованная — стакан;
• сахарный песок — пять стаканов.

Что делаем

1. Фрукты и бахчевые чистим от шкурки и мякоть режем миниатюрными кубиками.
2. Яблочно-грушевые кубики выкладывают в кастрюлю вместе с сахарным песком, вливают фильтрованную воду и варят в течение ⅙ часа.
3. После туда же отправляют дынные кубики — и снова варят десять минут.
4. Затем в общую посуду отправляют виноградные ягоды, проваривают еще минут пять — и выключают огонь.

Можно взять, например, только яблоки или только груши. Но в таком случае объем конкретного ингредиента должен составить 300 г.

Читайте: Лучшие рецепты пастилы

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook