ТОП-10 праздничных рецептов мясных блюд на любой вкус

Мало кто из людей не любит мясо, а новогодние праздники особенно хочется приготовить как можно больше вкусных блюд из него. Свинина в имбирной глазури, курица и утка, баранина и индейка, приготовленные на особый манер наверняка придутся вашим гостям ко вкусу. В нашей статье мы поделимся с вами подборкой рецептов десяти самых вкусных мясных блюд, которые по достоинству оценят любители мяса.

Запеченная свинина в имбирной глазури

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• Кусок свинины с тонким слоем сала и кожей – 2 кг
• Лук – одна штука
• Корень имбиря - 2 куска
• Мята – 3-4 ветки
• Гвоздика – 40 г
• Перец, соль – по вкусу

Отдельно готовится глазурь. Для нее нужно:

• Сахар – 2/3 стакана
• Корень имбиря – один средний кусок
• Лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. Кусок свинины хорошо вымойте теплой водой и просушите бумажным полотенцем. Смешайте соль с перцем и натрите этой смесью свинину. Почистите и тонко нарежьте лук. Почистите и натрите на крупной терке корень имбиря. Помойте и просушите мяту.
2. Положите лук и мяту с имбирем в глубокую ёмкость. Сверху на них поместите кусок свинины. Налейте в емкость воды так, чтоб она имела толщину 4-5 см. Накройте емкость фольгой в 3-4 слоя и поместите в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа. После чего убавьте температуру до 130 градусов и не прекращайте запекать еще на протяжении часа.
3. Чтобы получить глазурь, насыпьте в кастрюлю сахар и залейте его полстаканами воды. Поместите кастрюлю на маленький огонь и размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Помойте и просушите корень имбиря, очистите его от кожуры и нарежьте небольшими слоями. Добавьте его в кастрюлю и кипятите еще на протяжении пяти минут. В это время вымойте, просушите и измельчите на мелкие кусочки лимон и добавьте его до имбиря. Продолжайте готовить свинину еще две минуты. Извлеките из сотейника лимон в отдельное блюдо и продолжайте варить глазурь, пока она не загустеет. Затем снимите ее с огня и отложите остывать.
4. Подготовьте форму для выпекания, смазав ее растительным маслом и накрыв фольгой. Положите на фольгу мясо, предварительно нашпиговав его бутонами гвоздики. Для этого при помощи ножа сделайте крестообразные надрезы в коже и воткните в них гвоздику. Увеличьте нагрев в духовке до 200 градусов, густо обмажьте мясо глазурью и запекайте еще 20 минут.

Баранина с сыром под золотой корочкой

Для того чтобы приготовить баранину с сыром вам нужно иметь:

• Баранью ногу – 2 кг
• Жирные сливки – полстакана
• Зелень базилика и кинзы – по полпучка
• Сухое белое вино – стакан
• Консервированные оливки и маслины – по 2 столовые ложки
• Луковица – 3 шт.
• Сыр сулугуни – 300 гр
• Мясной бульон – стакан
• Чеснок – 3 зубца
• Черный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо вымойте ногу и просушите ее бумажным полотенцем. Вырежьте внутреннюю кость, мякоть положите разрезанным вверх. Натрите мясо смесью перца и соли.
2. Промойте и просушите зелень и мелко ее порубите, оставив несколько веток для украшения. Нарежьте пластинками сыр сулугуни, начините им и зеленью ногу. Соедините края разреза и закрепите их при помощи зубочисток. Положите баранью ножку в подогретую до 220 градусов духовку.
3. Почистите и порежьте на четвертинки луковицы и чеснок и слегка обжарьте их на разогретом растительном масле. Добавьте полученную зажарку к мясу.
4. Извлеките из банки оливки и маслины и удалите из них рассол. Разрежьте на крупные куски и вложите к бараньей ноге. Запекайте мясо в течении часа, затем извлеките его из духовки, полейте горячим бульоном, вином и продолжайте запекать еще на протяжении 50 минут, регулярно смачивая получившимся соусом.
5. После готовности мясо положите на блюдо вместе с ним выньте лук, чеснок, оливки и маслины, создавая красивую композицию, и украсьте зеленью. К получившийся после приготовления мяса соус добавляют сливки и проваривают в течении 10 минут. Такой соус подается отдельно к мясу.

Курица «Праздничная» по-португальски

Для того чтобы приготовить курицу вам понадобится:

• Куски курицы – общим весом 600 г
• Сок апельсина – треть стакана
• Кунжут – 20 г
• Сухое белое вино – треть стакана
• Соевый соус – 50 г
• Соль, перец, оливковое масло по вкусу

Курица подается с гарниром в виде экзотического салата, для которого нужно:

• Апельсин – 3 шт.
• Сладкий Красный перец – половина
• Хлопья чили – четверть чайной ложки
• Красный лук – одна штука
• Крупная соль – пол ч. л.
• Кинза – 10 веток
• Кунжутное масло – 5 мл
• Корень имбиря – кусок в 1-2 см
• Цедра апельсина – 10 г

Приготовление:

1. Перемешайте в глубокой емкости соевый соус, сок апельсина и вино, поместите туда же курицу и залейте ее этим маринадом. Закройте крышкой и отложите на час.
2. Удалите с апельсина цедру с белой прослойкой, выберите мякоть и отложите ее отдельно.
3. Помойте и просушите перец и нарежьте его тонкими пластинами. Очистите и нарежьте полукольцами лук. Удалите кожуру и мелко порежьте имбирь. Помойте, просушите и мелко нарежьте кинзу. Поместите это все в отдельную миску, добавив туда перец, апельсиновую цедру, хлопья чили и соль. Хорошо размешайте и отложите на час.
4. Кунжут слегка обжарьте на сковороде без жира. Натрите мясо курицы смесью перца с солью и выложите его на противень. Поместите в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в течении 10-15 минут. После готовности уложите куски курицы в центр блюдо, украсив его края салатом и обильно посыпав кунжутом.

Утка запеченная с апельсинами

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• Утка
• Апельсин – 4 шт.
• Белое сухое вино – стакан
• Яблоко – 3 шт.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Порошок из корицы, молотый имбирь и анис – по ¼ чайной ложки
• Лимонный сок – 40 мл
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно помойте и почистите утку. Просушите ее бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Промойте апельсины и нарежьте 2 из них небольшими кусочками. Помойте яблоки и удалите у них семенники. Нарежьте яблоки кусочками и посыпьте корицей и анисом. Добавьте немного сока лимона и смешайте с кусочками апельсинов. До я блок с апельсинами добавьте мед и нашинкуйте этой массой тушку утки. Зашейте брюшко нитками. Обмажьте мясо медом и поместите в разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте на протяжении двух часов.
2. Для приготовления соуса, почистите и порежьте на дольки один апельсин, и еще один порежьте на кружочки. Разведите сахар в стакане горячей воды и положите туда апельсин. Проварите в течении 10 минут, процедите через сито и добавьте вино с имбирем. Снова проварите на маленьком огне на протяжении 10-15 минут.
3. После готовности извлеките утку и удалите с нее все нитки. Уложите мясо на начинку и полейте соусом. Украсьте блюдо кусочками апельсина.

Баранина на косточке под бальзамическим соусом

Для приготовления баранины вам потребуется:

• Бараньи котлеты на кости – 4 шт.
• Сливочное масло – полторы столовых ложки
• Сухое красное вино – четверть стакана
• Розмарин – 10 г
• Мясной бульон – стакан
• Тьмян сушеный – 5 г
• Уксус бальзамический – 80 мл
• Базилик – 2 ч. л.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 40 мл

Приготовление:

1. Смешайте в отдельной емкости перец, базилик, соль, розмарин и тьмян и тщательно натрите этой смесью куски мяса. Выложите баранину на тарелку, укройте пищевой пленкой и отложите на 20 минут.
2. Подогрейте сковородку вместе с растительным маслом и обжарьте в ней баранину до состояния готовности. Переложите мясо из сковороды на блюдо и закройте крышкой. В масло после обжарки добавьте лук и поджарьте его до прозрачности. Влейте мясной бульон и бальзамический уксус, тщательно размешайте и протомите на среднем огне 5-7 минут, пока влага наполовину не испарится. Влейте в соус красное сухое вино и варите еще 5 минут. Затем добавьте сливочное масло и снимите с огня. Приготовленным таким способом соусом следует поливать мясо баранины перед подачей к столу.

Куриное филе в панировке

Для приготовления блюда следует иметь:

• Филе курицы – 600 г
• Соль и перец по вкусу
• Лимон – 1 шт.
• Мука – 40 г
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
• Растительное масло – 4 ст.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Паприка – 5 г
• Грецкие орехи – 50 г

Приготовление:

1. Помойте и просушите лимон. При помощи терки снимите с него слой цедры и выжмите сок. Мелко измельчите грецкие орехи и перемешайте их с панировочными сухарями, цедрой лимона и паприкой. Хорошо помойте филе курицы и просушите его бумажным полотенцем. Обрызгайте лимонным соком и смажьте смесью перца и соли. Взбейте яйца в отдельной емкости добавив в них соль и перец. Мясо обволакивайте в муку и обмакивайте в яйца, затем обваляйте в смеси паприки, орехов, цедры и сухарей. Жарьте филе на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде, периодически переворачивая куски, до появления корочки. После готовности курицу поместите на тарелку, и украсьте зеленью и помидорами.

Фаршированная баранина

Для приготовления этого блюда приготовьте:

• Оливковое масло – 100 мл
• Лук – 2 шт.
• Шафран – щепотка
• Чеснок – 4 зубца
• Розмарин – 12 листочков
• Молотая корица – 3 г
• Молотая зира – 5 г
• Орехи кедра – 10 г
• Финики без косточек – 10 шт.
• Баранья нога без кости – 1.5 кг

Приготовление:

1. Подогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте до состояния мягкости лук, рубленый чеснок и шафран. Добавьте порезанный розмарин, соль, орехи, перец, зиру, и корицу и все тщательно перемешайте. Снимите с огня и остудите. Лучше начинку приготовить за сутки-двое, чтобы она хорошо настоялась в холодильнике.
2. Поместите начинку в отверстие, где была кость в ноге и зашейте или закрепите шпажками.
3. При помощи ножа проделайте несколько отверстий в ноге и нашпигуйте их чесноком. Поместите ногу на решетку над в формой для запекания, налейте стакан воды и определите мясо в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. После чего понизьте температуру до 180 градусов и запекайте еще 15-25 минут, в зависимости от веса баранины.
4. Периодически поливайте ногу водой. За 5 минут до выключения мяса, поместите зелень в надрезы. Подавать в горячем виде.

Филе индейки с мандаринами

Для приготовления индейки вам понадобится:

• филе – 1 кг
• крупная соль – 5 г
• смеси перцев – 5 г
• мандарин – 10 шт
• мед – треть стакана

Приготовление:

1. Хорошо промойте и просушите филе и натрите ее смесью соли, перца, мускатного ореха и корицы.
2. Помойте и просушите мандарины. 4 из них нарежьте кругами с кожурой, с остальных удалите кожуру и выжмите сок. Промойте и просушите листья мяты. Мясо нарежьте кусками, не дорезая до конца. В разрезы поместите кусочек мандарина и листик мяты. Фаршированное таким образом филе свяжите нитью или скрепите шпажками. Положите филе индейки на деко, предварительно обмотав фольгой и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течении часа.
3. Приготовьте соус, смешав сок мандарина и мед, и полейте им индейку, раскрыв фольгу. После чего запекайте еще 15 минут.

Куриные ножки фаршированные мандаринами

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• Куриные ножки – 6 шт.
• Чеснок – 4 зубца
• Мандарины – 6 шт.
• Корень имбиря – 20 г
• Соевый соус – 4 ст. ложки
• Оливковое масло – 40 мл
• Коньяк – 20 мл
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте и просушите ножки, удалив из них центральную кость. В кастрюлю налейте оливкового масла и соевого соуса. Обжарьте на сковороде до получения золотистой корки ножки, извлеките их и остудите. Промойте, почистите и натрите на терке имбирный корень, почистите и нарежьте мелкими кусками чеснок. Смешайте это компоненты с соевым соусом, солью, коньяком и красным перцем. Обваляйте в этой смеси куриные ножки.
2. Помойте мандарины и удалите из них кожуру и косточки. Разделите фрукт на дольки и нафаршируйте ими ножки. Разложите мясо в сотейник и залейте соусом и мандариновым соком. Протушите на медленном огне, на протяжении 15 минут, предварительно закрыв крышкой. Подавая блюдо на стол, украсьте его кусками мандарин.

Фаршированная свинина

Данное блюдо подается вместе с грибным соте. Для его приготовления вам понадобится:

• Баклажан – 1 шт.
• Лук-порей – 1 стебель
• Гвоздика – 5 г
• Цуккини – 1 шт.
• Орегано сушеное – чайная ложка
• Красный лук – 2 шт.
• Свиная шейка – 3 кг
• Розмарин сушеный – 2 ветки
• Перец красный – 2 шт.
• Перец черный молотый – 5 г
• Перец желтый – 1 шт.
• Оливковое масло – 80 мл
• Помидор черри =- 100 г
• Сахар – 40 г
• Уксус – 20 мл
• Лимонный сок – 60 мл

Чтобы приготовить соте вам нужно:

• Вешенки – 200 г
• Морковь – 1 шт.
• Перец серный молотый – 5 г
• Белые сушеные грибы – 100 г

Приготовление:

1. Белые грибы поместите в емкость с полулитрами горячей кипяченой воды и оставьте на полчаса под крышкой. Помойте и нарежьте продольными пластинами баклажаны, посолите их и отложите на 2 часа. После чего отожмите и промойте проточной водой.
2. Проделайте ножом на свиной шейке несколько надрезов и промажьте их предварительно, раскрыв, подогретым оливковым маслом, посолите и заверните в пищевую пленку.
3. Сладкие перцы смажьте оливковым маслом и уложите их на противень. Запекайте в духовке при температуре 210 градусов до появления черных подпален. Извлеките овощ из духовки и плотно завяжите в пакет, отставляя на 10-15 минут. После чего удалите с них кожуру, плодоножку и семена. Мякоть нарежьте продольными полосами.
4. Нарежьте цуккини на тонкие кусочки такими же кусочками нарежьте баклажаны и окропите их соком лимона. Разрежьте вдоль на несколько кусков лук-порей, промойте и просушите его. Обжарьте эти овощи на сковороде, увлажненной оливковым маслом на протяжении двух минут на большом огне. Добавьте гвоздику, соль и орегано, тщательно перемешайте и протушите еще три минуты. Затем снимите с огня и дайте остыть.
5. Разрежьте на четвертушки помидорки черри. Смешайте сок лимона, уксус и сахар с тремя столовыми ложками воды и залейте помидоры. Отложите на 10 минут. Затем процедите через сито.
6. Извлеките шейку из пленки и смажьте разрезы черным перцем. Нашинкуйте мясо помидорами черри с поджаренными овощами. Стяните шейку веревкой, повторно смазав маслом, и обжарьте со всех сторон на большой сковороде до получения желтоватой корочки.
7. Извлеките мясо, обмажьте его сладкой горчицей и упакуйте в фольгу. Поместите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении трех часов.
8. Очистите и нарежьте мелкими кусками морковь и сладкий перец. Промойте и мелко нарежьте вешенки, удаляя с них ножки. Процедите белые грибы и мелко их нарубите. Почистите ни нарежьте мелкими кусочками красный лук. Налейте в сковороду оливковое масло и хорошо ее разогрейте. Поместите в нее грибы и овощи и обжаривайте до средней готовности. Добавьте 3 ст. ложки воды из-под грибов и несколько листочков розмарина, доведите массу до кипения, снимите с огня и накройте крышкой. Извлеките свинину из духовки и отложите на 20 минут. Снимите фольгу и веревку и продолжайте запекать еще на протяжении 4х минут. Остудите шейку и нарежьте ее на небольшие куски. К столу подавайте вместе с соте

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook