1000 и 1 консервированное блюдо из моркови: от солений до джемов

Морковь — натуральное лекарство от рака. Солнечный корнеплод, содержащий в себе огромное количество витамина А, считается лучшим профилактическим средством онкологических недугов. Витамин А занимается тем, что нейтрализует свободные радикалы — те самые, которые стимулируют клетки нашего организма к перерождению в злокачественную ткань. Впрочем, это далеко не единственное преимущество моркови и лишь один из тысячи способов заготовить корнеплод на зиму. О секретах и нюансах этого процесса — ниже.

Замороженная морковь

Заморозка — самый быстрый и эффективный способ заготовить полуфабрикат — продукт, которые зимой можно не размораживая отправить в суп или плов. Или в любое другое блюдо, ингредиентом которого является морковка.

Что делаем

1. Моем корнеплод.
2. Очищаем его от кожуры.
3. Нарезаем любым понравившимся способом (от кружочков до измельчения на крупной терке).
4. Фасуем по пластиковым контейнерам или порционным пакетам с zip-застежкой.
5. Замораживаем.

Замороженная свежая морковь подойдет в качестве ингредиента для салатов, первых блюд и гарниров.

Сушеная морковь

Не нравится замороженный продукт?Как на счет сушеного? Превратить свежий овощ в сублимацию в домашних условиях можно несколькими способами.

Сушим соломкой

1. Берем самые красивые корнеплоды, отличающиеся от всех остальных более ярким окрасом.
2. Моем их под проточной водой и провариваем около ¼ часа.
3. Очищаем корнеплод от кожуры.
4. Измельчаем соломкой при помощи острого ножа.
5. Выкладываем на пергамент, которым застелен противень, в один слой.
6. Сушим в духовом шкафу до полного высыхания при температуре 75 градусов.

Важно, чтобы толщина морковной соломки не превышала 7 мм. Сушеную морковную соломку зимой можно использовать для приготовления любых блюд. Особенно хорошо она смотрится и “звучит” в плове и тушеном картофеле.

Измельчаем на терке

1. Промываем овощи под проточной водой.
2. Бросаем в крутой кипяток и провариваем около четырех-пяти минут.
3. Очищаем корнеплоды от кожуры.
4. Натираем на терке.
5. Застилаем противень пергаментом и слегка смазываем подсолнечным маслом.
6. Выкладываем морковную стружку в один тонкий слой.
7. Отправляем в духовой шкаф и сушим при температуре 75 градусов.
8. Вынимаем морковку, когда она подвялится, если планируем есть ее в ближайшее время, или когда полностью высохнет, если планируем заготовить ее на зимний период.

Законсервированная в натуральном виде

Консервированная в натуральном виде морковка идеально смотрится в банке. Уже одного взгляда на нее достаточно для того, чтобы зарядиться позитивом и летним настроением. Такое блюдо — отличная закуска. Давайте попробуем приготовить его вместе.

Что делаем

1. Очищаем морковь от кожуры и нарезаем кругляшками.
2. Бросаем в слегка соленую воду и провариваем в течение 5 минут.
3. Смешиваем 10 г сахарного песка и 20 г поваренной соли.
4. Добавляем в смесь 0,4 л питьевой воды и доводим до состояния кипения.
5. После закипания вливаем в смесь 50 г уксусной кислоты и еще раз кипятим.
6. После закипания снимаем заливку с огня и выливаем в банки, наполненные морковью.

Консервированный корнеплод необходимо закатать под жестяную крышку и оставить охлаждаться при комнатной температуре. После полного охлаждение банку следует убрать вкладовую или другое помещение без доступа солнечного света.

Соленая морковь

Если в ваше распоряжение попали столовые сорта корнеплода, грех их не засолить, а зимой не добавить в винегрет или овощной суп. Как нельзя лучше для этого дела подходят сорта “Московская зимняя” или “Грибовская”. Их отличительная особенность — миниатюрная сердцевина, а также красивый и аппетитный ярко-оранжевый цвет.

Солим без стерилизации

1. Готовим рассол путем растворения 65 г поваренной соли в литре питьевой воды.
2. Кипятим смесь, чтобы кристаллический ингредиент полностью растворился, и оставляем ее остывать при комнатной температуре.
3. Морковь моем под проточной водой и складываем в емкость, которая подходит для засолки.
4. После утрамбовывания корнеплода заливаем его рассолом.
5. Сверху на емкость кладем специальный деревянный кружок, а на него сверху устанавливаем гнет в виде трехлитровой банки с водой или чего-то более тяжелого (в зависимости от объема засолки).

Рассол должен покрывать овощи на 15 см сверху. То есть между последним слоем моркови и уровнем рассола должно сохраниться указанное выше расстояние.

1. Емкость с овощами на пять дней оставляем в комнатных условиях.
2. Спустя пять дней убираем емкость в подвал или погреб, где сохраняется более низкая температура и более высокая влажность.

Если морковь, которую вы засолили, получилась слишком “крутой”, перед употреблением замочите ее в кипятке в течение нескольких минут — от 15 до 30.

Солим со стерилизацией

1. Вымытую морковь складываем в широкий таз и заливаем холодной водой на ¼ часа.
2. Тем временем на плите кипятим воду и по истечении указанного времени на три минуты отправляем корнеплоды в крутой кипяток.
3. Вынимаем овощи и аккуратно очищаем их от шкурки, которая после бланшировки запросто снимается.
4. Даем морковке остыть и нарезаем ее кругляшками так, чтобы толщина каждого из них не превышала 1 см.
5. Готовим рассол и заливаем его в банки, наполненные морковью.
6. Расфасованную по банкам морковь стерилизуем на водяной бане.

Банку объемом пол-литра необходимо стерилизовать на водяной бане ⅔ часа. Литровую тару стерилизуем 50 минут.

Маринованная морковь

Если зимой вы и ваши домочадцы любите лакомиться хрустящей консервацией, значит, вам непременно стоит заготовить баночку-другую маринованных корнеплодов. Маринованную морковь чаще используют как самостоятельную закуску. Нередко ее добавляют в салаты, а иногда даже используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Рецепт “Классический”

Особенность. Ингредиенты для маринада (сахар, соль и уксусная эссенция) указаны в расчете на 1 л. То же самое и с ингредиентами для наполнения банки: из указанного количества пряностей и морковки вы получите литровую баночку маринованного продукта. При желании в состав закуски можно ввести немного давленного чеснока и петрушки. Любители и гурманы добавляют к моркови корицу.

Ингредиенты:

• соль поваренная — 0,05 г;
• сахарный песок — 0,09 кг;
• уксусная эссенция — большая ложка;
• душистый перчик — восемь горошин;
• гвоздика — пять штук;
• лаврушка — пару листочков;
• морковка — 500 г.

Что делаем

1. Главный ингредиент бланшируем крутом кипятке в течение пяти минут, а после аккуратно очищаем и нарезаем любым предпочтительным способом.
2. Готовим маринад.
3. Выкладываем морковь в стеклянные емкости и заливаем жидкостью.
4. Стерилизуем банки на водяной бане в течение ¼ часа при условии, что мы расфасовали морковь по банкам объемом пол-литра.
5. Закатываем и убираем в кладовую на хранение.

Рецепт “По-болгарски”

Особенность.Эта заготовка считается классической для болгарской кухни. Жители Болгарии любят сбалансированный вкус кисло-сладкой маринованной морковки и непременно открывают баночку, если на столе появляется ракия.

Составляющие:

• поваренная соль — 0,03 кг;
• сахарный песок — 0,07 кг;
• морковка свежая — 1000 г;
• уксусная эссенция 9%-ная — 0,1 л;
• подсолнечное масло рафинированное — 200 мл;
• чеснок — головка.

Что делаем

1. Морковку промываем, очищаем и измельчаем кругляшками.
2. Кипятим на плите воду и провариваем кругляшки в кипятке около четырех минут.
3. Наполняем банку уксусом.
4. К эссенции отравляем указанное количество масла.
5. Измельчаем чесночные дольки с помощью специального пресса и тоже выкладываем в банку.
6. Наполняем тару морковью.
7. Заливаем готовый маринад в банку, чтобы уровень жидкости доставал до “горлышка”.
8. Стерилизуем на водяной бане и консервируем.

Зимние салаты, закуски и икра из моркови

Закуски и салаты, главным ингредиентом которых является морковка, — это, как правило, многокомпонентные блюда. Попробуйте приготовить что-то, выбрав один или несколько из трех предложенных ниже рецептов. Это настоящие хиты отечественных хозяек, которые не теряют актуальности из года в год.

Корейская морковка

• морковь — 1000 г;
• чеснок — две средние головки;
• чили — маленький;
• вода очищенная — 500 мл;
• сахар-песок — шесть больших ложек;
• соль поваренная — четыре больших ложки;
• 9%-ная уксусная эссенция — три больших ложки;
• оливковое или подсолнечное масло — 250 мл.

Морковку натираем на измельчителе, который предназначен для готовки этого блюда. Измельчаем на ручном прессе чеснок и добавляем его к главной составляющей. В стеклянную банку кладем немного стружки чили, предварительно очищенной от семян. Далее утрамбовываем банку чесночно-морковной смесью и на ¼ часа заливаем все это кипятком. После кипяток сливаем и заливаем горячий маринад.

Салатик “Осенний”

• морковь — 2000 г;
• помидоры красные — 1000 г;
• свежий чеснок — три дольки;
• соль поваренная — большая ложка;
• сахарный песок — две столовых ложки;
• оливковое масло — четыре больших ложки;
• уксусная эссенция яблочная — две столовых ложки;
• перец чёрный — десять горошин;
• гвоздика — пару штук;
• кориандр — ½маленькой ложки.

Томаты измельчаем в блендере. Морковку чистим и измельчаем с помощью крупной терки. Чеснок пропускаем через пресс. Разогреваем сковороду, уменьшаем огонь до минимума и в течение пяти минут пассеруем морковку. После добавляем в сковороду пюрированные томаты и соль со специями. Туда же отправляем чеснок. Накрываем сковороду крышкой и продолжаем процесс тушения ⅓ часа. В самом конце вливаем уксус, накрываем сковороду крышкой, через минуту крышку снимаем — и расфасовываем готовый продукт по консервным банкам.

Морковная икра

• морковка — 1500 г;
• помидоры — 2000 г;
• чеснок — две головки небольшого размера;
• молотый черный перец — немного;
• растительное масло — стакан;
• поваренная соль — столовая ложка;
• сахарный песок — четыре столовых ложки;
• 9%-ный уксус — две столовых ложки.

Все твердые овощные ингредиенты моем, чистим и превращаем в пюре с помощью блендера или кухонного комбайна. Провариваем смесь овощей на маленьком огне в течение 90 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. За ¼ часа до завершения термической обработки вводим в состав икры черный молотый перец. спустя ⅙ часа после этого доливаем в икру уксусную кислоту. Варим еще минуты три и выключаем плиту. Икру расфасовываем и консервируем.

Морковный сок и пюре

Вряд ли кто-то станет спорить с тем, что свежий фреш всегда полезнее, ароматнее и вкуснее сока консервированного. Но домашний консервированный сок всегда лучше, чем магазинный. Поэтому если морковка на огороде уродила, непременно попробуйте приготовить напиток по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• морковка — 1000 г;
• питьевая вода без газа — около 1 л;
• сахарный песок — пару столовых ложек.

Что делаем

1. Очищенную и помытую морковку варим, залив ее двумя стаканами воды и предварительно измельчив.
2. После того как главный ингредиент будет готов, перекладываем его в блендер и взбиваем до пюреобразного состояния.
3. Добавляем в пюре около полулитра питьевой воды и сахарный песок в количестве, указанном выше.
4. Ставим смесь на плиту и провариваем в течение нескольких минут.
5. Фасуем по банкам, которые должны быть предварительно простерилизованы, и консервируем.

Если вы хотите получить пюре, а не сок, не добавляйте к пюрированной моркови воду, а сразу консервируйте.

Морковное варенье

Этот рецепт морковного варенья носит название “Оранжевое чудо”. Лакомство получается ярким и очень вкусным. Поэтому будьте уверены, что, приготовив его летом, сможете зимой угодить подрастающему поколению. Не говоря уж о взрослых лакомках.

Ингредиенты:

• морковка — 1000 г;
• сахарный песок — до 1000 г;
• лимонная кислота — 3 г.

Что делаем

1. Морковку моем, чистим, режем дольками или кубиками, засыпаем сахарным песком в алюминиевом тазу и на сутки забываем о ней.
2. Спустя 24 часа корнеплод пустит сок, а мы ставим таз на огонь и начинаем варку варенья.
3. После того как корнеплод достигнет кондиции, вводим в состав лакомства лимонку, варим в течение пяти минут, а после расфасовываем по стеклянным банкам.

Количество сахара может варьироваться от полкило до килограмма — в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

Морковный джем

С джемом из моркови связана одна очень веселая история. Это ближневосточное блюдо давно завоевало желудки гурманов. А вот в Западной Европе готовить его стали сравнительно недавно. Виной всему было законодательство. Дело в том, что согласно действующим законам приготовление джема из овощей в странах ЕС запрещено. Чтобы обойти Фемиду, чиновникам пришлось на законодательном уровне признать, что морковь — не овощ, а фрукт, а значит, джем из этого корнеплода вполне правомерен.

Секреты приготовления морковного джема

1. Джем не должен и не может быть желированным. Он должен иметь густую и вязкую консистенцию, но не застывать.
2. Оптимальная температура для варки морковного джема — 103 градуса. Желательно не больше, и не меньше. Допустимая погрешность составляет один-два градуса.
3. Чтобы понять, готово блюдо или нет, необходимо набрать немного джема в ложку и на пару минут отправить его в холодильную камеру: если после вынимания продукта из холода на его поверхности сформируется тонкая пленочка, значит, кулинарный процесс можно считать завершенным.

В классическом морковном джеме всего три ингредиента — морковь, лимон и сахарный песок. Но вы всегда можете разнообразить свое “консервативное” меню, воспользовавшись опытом других хозяек.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook