1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Сейчас актуально
  5. /
  6. ТОП-6 лучших рецептов пастилы

ТОП-6 лучших рецептов пастилы

Рейтинг
4 2
Содержание статьи
  1. Рецепты пастилы
  2. Рецепт пастилы из яблок
  3. Рецепт пастилы яблочной без сахара
  4. Рецепт пастилы из клубники
  5. Рецепт пастилы из сливы
  6. Рецепт пастилы из смородины
  7. Рецепт пастилы из тыквы

Пастила — одно из немногих лакомств, которое можно смело назвать исконно русским. Первые упоминания о пастиле датированы XIV веком и относятся непосредственно к Киевской Руси. Состав вкусности лишь подтверждает факт исконности блюда: в пастиле нет ничего, что пришло бы к нам из-за моря. Только сезонные фрукты и пища, которая всегда была в наличие на кухне у любой старорусской хозяйки.

Рецепт аутентичной пастилы состоит всего из двух составляющих. Первой был мед, а второй — пюре, приготовленное из перетертых фруктов и ягод. Одним из важнейших требований, выдвигаемых к основному ингредиенту пастилы, была повышенная кислотность. Поэтому чаще всего лакомство готовили из смородины, клюковки и яблок кислых сортов. Например, из зеленки или антоновки. Современные рецепты пастилы куда более разнообразны. Сегодня это полезное и любимое детьми блюдо готовят из любых ягод и фруктов, вплоть до заморских. А чтобы добиться необходимой кислотности, в состав лакомства вводят лимонную кислоту.

Раньше сладость называлась “постила”: потому что взбитое воздушное яблочное пюре постилали на холстины, обрамленные деревянными рамками из ольхи, и отправляли сушиться в русскую печь.

Рецепты пастилы

Рецепты пастилы делятся на классические, основным ингредиентом которых являются яблоки, и модерновые, которые были изобретены хозяюшками уже после распространения яблочного лакомства. И прежде чем приступить к процессу приготовления, стоит ознакомиться с секретами, которые в давние времена передавались из уст в уста — от матери к дочери. Знание основ позволит даже начинающему кулинару создать блюдо, которое будет не стыдно презентовать гостям.

  1. Обработка холодом. Белок, который вы планируете использовать для пастилы, необходимо отделить от желтка и поместить в холодильную камеру на 24 часа. Это позволит получить при взбивании максимально пышную пену.
  2. Ускорение загущения.Если заготовка для пастилы слишком медленно загущается, есть смысл вести в ее состав немного агар-агара — натурального загустителя, который быстро заставит смесь обрести необходимую кулинару форму.
  3. Ягодные добавки.Когда пастила из яблок порядком наскучит, можно будет разнообразить ее состав ягодным пюре. При желании в список ингредиентов всегда можно включить и ванилин, которые создаст новый оттеночный вкус старого русского блюда.
  4. Солнечные ванны.Доказано: самое вкусное блюдо получается у тех хозяек, которые отправляют лакомство сушиться под лучами летнего солнца. Но на ночь пастилу следует обязательно заносить в дом. Иначе блюдо рискует отсыреть, напитавшись лишней влагой.

Рецепт пастилы из яблок

Особенности.Яблочная пастила с сахаром — лакомство родом из детства. Приготовив его, вы сможете ощутить аромат тех времен, чтобы погрузиться в сладкую ностальгию и поделиться ею со своими детьми. Не бойтесь добавлять в блюдо сахар. Обойтись без него стоит лишь тем, кто страдает сахарным диабетом и борется с лишним весом. В остальном пастила с сахаром так же полезна, как и лакомство без него. А вот и подробный рецепт пастилы!

Основные ингредиенты:

  • яблоки — три крупных;
  • белок куриного яйца — один;
  • сироп.

Ингредиенты для сиропа:

  • агар-агар — 0,08 кг;
  • сахарный песок — 0,16 кг;
  • питьевая вода — ⅓ стакана.

Что делаем

  1. Очищаем яблоки от кожуры, вынимаем из центра косточки и огрубевшую сердцевину и нарезаем фрукты на дольки средней толщины.
  2. Ставим кастрюлю или сотейник с толстым дном на плиту, наливаем немножко воды, чтобы яблочные дольки не пригорели, выкладываем яблоки и протушиваем до тех пор, пока основной ингредиент не начнет распадаться, превращаясь в пюре.
  3. Даем яблокам остыть, а после отправляем их в сито и тщательно перетираем, чтобы получить однородную массу и смешать ее с сахарным песком.
  4. Выкладываем фруктовое пюре в чашу для миксера, туда же отправляем охлажденный в холодильнике белок — и начинаем взбивать, продолжая действие до тех пор, пока белково-фруктовая масса не окрасится в белый цвет и не станет пышной.
  5. Агар-агар выкладываем в сотейник, заливаем указанным количеством питьевой воды и на ¼ часа о нем забываем.
  6. Добавляем в сотейник сахар и, тщательно перемешивая до полного растворения загустителя и подсластителя, доводим сироп до температуры 107 градусов. Чтобы понять, что необходимая температура достигнута, используем специальный термометр.
  7. Снимаем готовый сироп с плиты и оставляем его остывать при комнатной температуре.
  8. Когда температура термометра снизится до 70 градусов, смело смешиваем его с готовым фруктовым пюре и вновь взбиваем в однородную массу при помощи миксера.
  9. Берем форму для пастилы, застилаем ее пищевой пленкой и выливаем в форму получившуюся смесь.
  10. Оставляем продукт в темном прохладном месте остывать: на это потребуется не менее ½ суток.
  11. Спустя указанное количество времени стелим на противень или большой плоский поднос пергаментную бумагу и вываливаем на него пастилу из формы (как бы вверх ногам).
  12. С помощью острого ножа нарезаем готовое лакомство на порционные кусочки (например, на продолговатые полоски) и присыпаем с обеих сторон сахарной пудрой.
  13. Убираем продукт на три дня в хорошо вентилируемое место, а после наслаждаемся несравненным вкусом десертного блюда.
Пастилу можно считать идеально приготовленной, если верхний и нижний ее слои хорошо затвердели, но внутри она все равно осталась нежной и мягкой.

пастила яблочная

Рецепт пастилы яблочной без сахара

Особенности.Рецепт яблочной пастилы без добавления сахара считается самым простым. И именно он является классическим. Сахара в распоряжении наших прапрабабушек не было. Поэтому не сомневайтесь: именно такой десерт они готовили своим внукам в качестве праздничного сезонного лакомства.

Ингредиенты:

  • яблоки;
  • колодезная вода.

Что делаем

  1. Оцениваем качествокожуры. Если она очень тонкая и нежная, то срезать ее необязательно. Ведь именно в кожуре сокрыта уйма витаминов и минералов, которыми так ценны яблоки. Если кожура грубовата, удаляем ее, а вместе с ней и все яблочные “внутренности”.
  2. Наливаем в сотейник кипяченую воду на высоту 1 см, помещаем туда нарезанные кусочками или дольками яблоки и провариваем их до пюреобразного состояния.
  3. Как и в случае с пастилой с добавлением сахара, перетираем термически обработанную яблочную массу через сито, чтобы получить воздушный и легкий пюреобразный продукт светло-коричневого оттенка.
  4. Берем форму или противень, стелим на него пищевую пленку или пергаментную бумагу и распределяем пюре по поверхности так, чтобы толщина фруктового слоя не превышала 7 мм.
  5. Включаем духовку, нагреваем ее до 120 градусов и отправляем туда противень с будущей пастилой.
  6. Закрываем духовку, но не до конца, чтобы дать возможность лишней влаге беспрепятственно испариться.
  7. Спустя два-три часа переворачиваем пастилу, чтобы с обратной стороны она тоже хорошенько просохла и затвердела.
  8. Спустя еще два-три часа вынимаем противень из духового шкафа, даем лакомству остыть, нарезаем на широкие полоски и скручиваем в порционные трубочки.
Для тушения мягких яблок с высоким содержанием сахара достаточно и 60 минут. Твердые кислые яблоки будут готовиться около 2,5 часов.

Рецепт пастилы из клубники

Особенности.Пастила из клубники готовится без сахара. Основа лакомства и без того достаточно сладкая, поэтому в дополнительных подсластителях не нуждается. Прежде чем превращать клубнику в пюре, необходимо хорошенько промыть ее под проточной водой, разложить на бумажные полотенца и дать полчаса хорошенько просохнуть — чтобы с поверхности ягод испарилась вся имеющаяся на ней влага.

Ингредиенты:

  • клубника — 2 кг;
  • рафинированное растительное масло — столовая ложка.

Что делаем

  1. С помощью блендера, мясорубки или обычного сита превращаем спелые ягоды в пюреобразную субстанцию.
  2. Смазываем растительным маслом поддоны электросушилки или духовые противни (в зависимости от того, в чем конкретно будем готовить блюдо).
  3. Выкладываем клубничное пюре слоем 4-5 мм.
  4. Хорошенько просушиваем.
  5. Готовые клубничные листы скатываем трубочкой.

клубничная пастила

Рецепт пастилы из сливы

Особенности.Пастила из сливы готовится в мультиварке. Сегодня эта электронная помощница есть на кухне у каждой второй хозяйки, поэтому с техникой проблем возникнуть не должно. Прежде чем приступить к кулинарному процессу, сливы нужно очистить от косточек, засыпать указанным ниже количеством сахара и оставить на ½ часа. Этого времени будет достаточно, чтобы фрукты пустили сок.

Ингредиенты:

  • слива — 1 кг;
  • сахарный песок — стакан.

Что делаем

  1. Сливы с сахаром выкладываем в мультиварочную чашу и включаем режим “Тушения”: тушиться сахарно-сливовая масса должна полчаса под закрытой крышкой.
  2. Через 30 минут открываем мультиварку, вынимаем тушеные сливы и измельчаем массу до однородности с помощью блендера.
  3. Выкладываем пюреобразную смесь обратно в мультиварку и включаем режим “Мультиповар” — термическую обработку длительностью до пяти часов.
  4. Каждые 45-60 минут открываем крышку мультиварки и перемешиваем деревянной ложкой фруктовое пюре.
  5. После того как протертые сливы перестанут стекать с ложки, а начнут формироваться кусками (загустеют), выключаем мультиварку и даем смеси остыть.
  6. Берем форму, застилаем ее пищевой пленкой, выкладываем в нее остывшую. сливовую массу и отправляем в холодильник на 12 часов — до полного застывания.

пастила из сливы

Рецепт пастилы из смородины

Особенность.Пастила из смородины проще всего готовится в электросушилке. Количество ягодного сырья напрямую зависит от того, сколько поддонов в вашей электронной помощнице. Объем ингредиентов, указанных в рецепте, пастилы рассчитан на электросушилку с 15 поддонами. На выходе вы получите 3,5 кг готового продукта.

Ингредиенты:

  • смородина — 8 кг;
  • цветочный мед — 1,5 л.

Что делаем

  1. Смородину хорошенько промываем под проточной водой, просушиваем и удаляем с нее хвостики.
  2. С помощью кусочка сала обрабатываем поддоны: в отличие от растительных жиров, животный жир не позволяет готовой пастиле приставать к пластику или металлу, поэтому пергамент при такой предварительной обработке можно не использовать.
  3. Заполняем поочередно каждый поддон. Для этого смешиваем в блендере 150 г меда и 530 г смородинового пюре до образования однородной субстанции.
  4. Когда все поддоны будут заполнены, включаем электросушилку и запускаем процесс, длительность которого составит 35 часов.
За пять часов до готовности пастилы пласты нужно снять с поддонов и выложить напрямую на лотки. Таким образом вы ускорите процесс подсыхания верхних слоев.

Рецепт пастилы из тыквы

Особенность. Пастила из тыквы тоже не нуждается в добавлении подсластителя. Тыква и так содержит достаточно сахара, поэтому конечный продукт без сомнений получится сладким. Использовать для приготовления лакомства можно любой сорт овоща. Но чтобы десерт получится красивым и ярким, лучше взять тыкву с мякотью выраженного оранжевого цвета. Простой рецепт овощной пастилы!

Ингредиенты:

  • тыква — 2 кг;
  • питьевая вода — ½ стакана.

Что делаем

  1. Моем тыкву, очищаем от кожуры, вынимаем семена и волокна, которые не употребляют в пищу.
  2. Нарезаем главный и единственный ингредиент пастилы на кубики и отправляем на плиту в металлической кастрюле с толстым днищем.
  3. Добавляем к тыкве воду, чтобы тыквенные кубики не пригорели, и термически обрабатываем на медленном огне до размягчения продукта.
  4. Измельчаем тушеную тыкву в блендере, чтобы получить однородное пюре.
  5. Разогреваем духовку до 70 градусов, застилаем поддон пергаментом, выкладываем пюре равномерным слоем и сушим, не закрывая до конца дверцу духового шкафа.
Чтобы придать пастиле цитрусовый вкус, на первом этапе приготовления в тыквенное пюре можно добавить измельченную на мелкой терке цедру одного апельсина и сок, выжатый из плода.

пастила из тыквы


Читайте: Лучшие рецепты лимонадов!

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

4 2

Комментарии

Наталья Михайловна

Совсем не сложные рецепты, доступны для домашнего приготовления и дети будут рады натуральным сладостям.

Ответить
Катя Мазур

Сделала пастилу из тыквы, дети ели с удовольствием, не подозревая из чего она, тыкву почему то не любят

Ответить