Если слива уродилась: ТОП-10 сливовых заготовок

Когда ветки сливы ломятся под тяжестью плодов, дачник волей-неволей задумывается о том, что же делать с фруктами, которых в этом году так много. Выбрасывать плоды не хочется — это все-таки огромный труд. Раздавать соседям тоже. Как вариант — можно заготовить сливу на зиму в самых разнообразных вариациях — от ароматной наливки, которая всегда к месту, до чернослива, который точно пригодится для приготовления узвара к рождественскому столу.

Сушим и вялим сливу

Прежде чем приступать к процессу заготовки слив, их необходимо вымыть, просушить и ликвидировать из них косточки и плодоножки. Далее стоит определиться с наиболее приемлемым способом сушки, выбрав среди нескольких возможных.

В духовке

Особенность. Чтобы чернослив, приготовленный в духовке, получился красивым и ароматным, необходимо перед отправкой в духовой шкаф искупать его в кипящем содовом растворе. Для этого достаточно смешать литр воды с 15 г соды, вскипятить раствор и окунуть туда сливы на 30 секунд.

Что делаем

1. Делим сливы на дольки.
2. Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем фрукты срезом вверх.
3. Разогреваем духовку до 50 градусов и отправляем туда противень на четыре часа.
4. Достаем сливы и даем им полностью остыть.
5. Разогреваем духовку до 60 градусов и сушим еще около пяти-шести часов.
6. Достаем сливу, даем ей остыть.
7. Переводим духовой шкаф в режим 70 градусов и досушиваем сливу в течение трех-четырех часов.

Для завершения процесса приготовления чернослива вам потребуется порядка ½ суток.

В микроволновой печи

Особенность. Сушка в микроволновке — самый быстрый процесс, который, по сравнению с остальными, отнимет у вас минимум времени. Но будьте бдительны: за сушкой в микроволновой печи нужно пристально следить. Иначе ваши сливы не просто иссушатся до неузнаваемости. В некоторых случаях они и вовсе превращаются в угольки.

Что делаем

1. Устанавливаем микроволновую печь на мощность 250-300 Вт.
2. Выкладываем сливу на плоскую тарелку и отправляем внутрь прибора на две минуты.
3. Вынимаем и даем фруктам остыть.
4. Далее несколько раз ставим сливу в печь на 20 секунд.
5. Обязательно следим за тем, чтобы ароматное сырье не сгорело.
6. Сушим до тех пор, пока чернослив не станет эластичным и мягким.

Чернослив можно считать полностью готовым, если при надавливании он не выделяет жидкость.

В электросушилке

Сушка в электросушилке полностью идентична по алгоритму сушке в духовом шкафу. Сливу точно так же следует искупать в содовом растворе, а потом высушить в течение трех этапов. Важно не забывать время от времени переставлять поддоны электросушилки, то и дело меняя их местами. Таким образом фрукты просушатся равномерно.

Замораживаем сливу

Особенность.Прежде чем замораживать сливы, плоды следует тщательно помыть, а после — удалить из них косточки и плодоножки. После этого каждая слива нарезается на несколько долек. Важно, чтобы толщина дольки не превышала 2,5 см.

Что делаем

1. Застилаем поднос или разделочную доску пищевой пленкой или пергаментом.
2. Выкладываем на подготовленную локацию сливовые дольки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
3. Сверху “укрываем” дольки слоем пищевой пленки и отправляем в морозилку.
4. Когда сливы застынут, достаем их и расфасовываем по порционным пакетам с zip-застежкой.

Если сливы при соприкасании с ними уже не липнут к коже, значит, они полностью замерзли и готовы к расфасовке. Процесс замерзания плодов займет не более 60 минут.

Делаем сок из слив

Особенность. Проще всего приготовить сливовый сок при помощи соковарки. Этот незамысловатый кухонный аппарат освободит вас от необходимости постоянно следить за процессом. Вы должны будете просто отправить ингредиенты в бытовой прибор — и включить его. Все остальное соковарка сделает за вас.

Ингредиенты:

• слива — 3 кг;
• сахарный песок — 0,1 кг;
• питьевая вода без газа.

Что делаем

1. Готовим сливу: моем, сушим, разделываем.
2. Собираем бытовой прибор, заливаем в него воду и доводим до кипения ровно так, как сказано в инструкции к прибору.
3. Перекладываем плоды в дуршлаг и ставим соковарку на маленький огонь.
4. Размещаем зажим на шланге, который является частью аппарата, и на 60 минут забываем о его существовании.
5. Спустя час устанавливаем емкость для сбора сока под шлангом и снимаем зажим.
6. Если сок до сих пор не начал двигаться по шлангу, значит, устанавливаем зажим снова и продолжаем процесс варки в течение ⅙ часа — а потом повторяем манипуляцию.
7. Делаем готовый сок чуточку слаще, соблюдая пропорцию: на десять частей сока одна часть сахара.

Прежде чем консервировать сливовый сок, закупоривая его под жестяную крышку, прокипятите ароматную жидкость на плите в течение пяти минут.

Готовим сладости из слив

Сладкие лакомства — самые популярные зимние заготовки из сливы. Чего только не делают из этих фруктов! С какими только ингредиентами не объединяют! Мы предлагаем испробовать классические рецепты сливовых лакомств, после которых можно будет попробовать и что-то более изысканное.

Повидло из сливы

Особенность. Если вы любите готовить пироги и печь пирожки, то заготовленное летом повидло превратится в идеальную начинку для выпечки в холодное время года. Для приготовления повидла понадобятся всего два ингредиента — собственно сливы и сахар.

Ингредиенты:

• сливы — 1 кг;
• сахарный песок — 0,75 кг.

Что делаем

1. Наливаем в кастрюлю воду в количестве 1 л.
2. Отправляем в емкость очищенные сливы и кипятим в течение пяти минут.
3. Проваренные сливы перетираем в пюре через сито, отделяя мякоть от шкурок. Шкурки нам больше не понадобятся.
4. Полученное пюре перекладываем в алюминиевую посуду, подходящую для варки варенья и варим в течение ¼ часа.
5. После каждые 20 минут высыпаем в емкость с повидлом по полстакана сахара.
6. Когда весь сахар будет израсходован, приступаем к увариванию, продолжая процесс еще ¼ часа.
7. Расфасовываем повидло по банкам и консервируем.

Для подготовки банок для консервации их вместе с крышками складывают в широкий таз и кипятят 5-10 минут в воде с добавлением соды.

Мармелад из слив

Особенность.Приготовление домашнего мармелада займет у вас больше суток. Но продукт при этом получится настолько вкусным и ароматным, что вы точно не станете жалеть о потраченном времени. Изюминкой домашнего сливового мармелада может стать гвоздика. Если вы не испытываете негативных эмоций по отношению к этой пряности, добавьте ее в состав лакомства на втором этапе приготовления. Буквально щепотку.

Ингредиенты:

• очищенные от косточек сливы — 5 кг;
• сахарный песок — 2,5 кг.

Что делаем

1. Складываем плоды в алюминиевый таз и с вечера на целую ночь пересыпаем их сахарным песком.
2. Утром засахаренные сливы выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень и отправляем в духовой шкаф, установленный на минимальный режим.
3. Время от времени заглядываем в духовку, контролируя процесс и следя за тем, чтобы будущее лакомство не пригорело.
4. Как только сливы сморщатся, а выделившийся сок загустеет, мармелад можно считать готовым.

Натуральный сливовый мармелад не консервируют. Его раскладывают по банкам и вместо крышки затягивают пергаментной бумагой. В таком виде сладость отлично храниться в холодильнике.

Пастила из сливы

Особенность.Лучше всего для приготовления сливовой пастилы подходит электросушилка для овощей и фруктов. Но при желании все то же самое можно проделать и с помощью духовки. Усилий вы потратите в несколько раз больше, но результат будет схож. Пастилу можно приготовить без добавления сахара и меда. Но для мягкости конечного продукта последний ингредиент все-таки лучше добавить.

Ингредиенты:

• сливы — 6 кг;
• мед — три столовых ложки.

Что делаем

1. Очищаем сливы и перемалываем их в блендере.
2. Поддоны электросушилки смазываем растительным маслом.
3. С помощью маленькой ложки или лопатки формируем на поддонах электросушилки тонкие слои из сливового пюре.
4. Устанавливаем прибор на температуру 55 градусов и оставляем его включенным на ½ суток.

Из указанного количества ингредиентов получается около 900 г готового продукта. При желании сливы можно сочетать с яблоками или другими фруктами.

Джем из слив

Особенность. Кисло-сладкий сливовый джем, в отличие от других продуктов схожего происхождения, но приготовленных из других ингредиентов, зимой может похвастаться какой-то первозданной свежестью. Он идеален и на хрустящих тостах, и в начинке перогов из песочного теста. Процесс приготовления джема займет не более часа. В результате вы получите чуть больше полулитра продукта отменного качества.

Ингредиенты:

• слива сорта “Венгерка” — 1 кг;
• сахарный песок — 0,35 кг;
• вода — ½ стакана.

Что делаем

1. Складываем очищенные сливы в алюминиевый таз или другую широкую емкость и добавляем 100 мл питьевой воды.
2. Ставим емкость на огонь, варим около ⅓ часа, постоянно помешивая смесь деревянной ложкой.
3. Полученное варенье превращаем в пюре при помощи погружного блендера.
4. Снова ставим таз на плиту, добавляем сахар и продолжаем варить без добавления кислоты и желатина: в сливе достаточно натуральных компонентов для длительного хранения и желирования.
5. Доводим джем до кипения и, постоянно помешивая и снимая пенку, варим еще около получаса.
6. При желании за пять минут до готовности блюда можно добавить в него пару столовых ложек ликера “Куантро”.

Сливовое варенье готовится по аналогичной технологии. Но шаг с измельчением слив блендером в этом случае исключается. Для придания варенью пикантности можно добавить в него немного кардамона или апельсиновой цедры за пять минут до готовности.

Настаиваем сливу

Для приготовления спиртных напитков можно смело использовать любой сорт слив — от “Венгерки” до “Ренклода”. Подойдут плоды любого цвета и любой степени мягкости. Перед началом кулинарного процесса фрукты следует промыть, просушить и перебрать, удалив из общей массы поврежденные или подгнившие.

Сливовая наливка

Особенность. Первое, с чего следует начать процесс, — это подбор алкогольной основы. Крепкие спиртные напитки в качестве “фундамента” для наливки не годятся. Из-за повышенной крепости смешение с фруктовым сырьем происходит очень долго и тягостно, поэтому желаемого вкуса в итоге напиток не обретает. А вот дешевый коньяк или обычная водка — другое дело.

Ингредиенты:

• слива — 1 кг;
• алкогольная основа — 2 л.

Что делаем

1. Складываем фрукты в стеклянную банку.
2. Добавляем к сливам алкоголь в таком количестве, чтобы жидкость была выше фруктовой основы на 2-3 см.
3. Закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в темное и сухое место с максимальной температурой 25 градусов.
4. Через полтора месяца наливку можно считать готовой: процеживаем ее и разливаем по порционным емкостям.

Для приготовления настойки сливы не нужно очищать от косточек. Дольки слив способствуют помутнению напитка. Но его вкус при этом не улучшают.

Вино из сливы

Особенность.Сливовое вино обладает как преимуществами, так и недостатками. В числе первых нужно назвать простоту приготовления. По технологии вино из слив приготовить в разы проще, чем аналогичный напиток из яблок. Да и сахара в данном случае требуется существенно меньше. Среди минусов — невозможность приобрести в магазине сырье для вина: нектар в супермаркетах продается, а вот сок — нет. Это связано с повышенным содержанием пектина в плодах, который делает их желеобразными.

Ингредиенты:

• сливы — 10 кг;
• питьевая вода — 1 лна каждый 1 кг сливовой мякоти;
• сахарный песок — 0,1-0,35 кг на 1 л жидкости.

Что делаем

1. Собираем сливы и раскладываем их на свежем воздухе, подвергая воздействию солнца в течение трех дней. Это поспособствует образованию в плодах бактерий, которые нужны и важны для последующего приготовления вина.
2. Сливы очищаем от косточек, толкем до образования пюре и разбавляем полученную смесь питьевой водой в пропорции 1:1.
3. Сусло убираем в темное место, помешиваем каждые восемь часов в течение двух дней.
4. Формируем сито из марли, сливаем на него сусло, кожуру выкидываем, а сок отправляем в емкость для дальнейшего брожения.
5. Сразу после переливания добавляем ½ от общего объема сахара и устанавливаем на сосуд своеобразный затвор, которым может служить резиновая перчатка с проделанной в нейдырочкой.
6. Через пять дней добавляем еще ¼ сахара.
7. Еще через пять дней высыпаем оставшиеся 25% сахарного песка.

Минимальный период созревания вина составляет два-три месяца. Если в результате вы хотите получить сухой напиток, добавьте 200 г сахара. Если полусухой, увеличьте количество сладкой составляющей до 250 г. Желание испить через пару месяцев полусладкое вино должно сопровождаться введение сахарного песка в состав напитка в количестве 350 г.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook