Домашнее вино из смородины: три лучших рецепта

Домашнее вино – один из любимых огородниками ягодников. При правильном уходе эта культура дает богатые урожаи, которые можно заготавливать на зиму самыми разными способами. Большую популярность завоевало вино из смородины, которое бродит и без добавления дрожжей. Добыть сок из ягод непросто, зато из одного его литра получается 2,5 литра вина, которое невозможно не полюбить. Его вкус выразительный, насыщенный, пряный и терпкий, можно даже сказать, уникальный. Можно приготовить такой алкогольный напиток из одной лишь смородины, а можно добавить сок этих ягод и в другой, менее привлекательный виноматериал. 

Вино из черной смородины

Из черной смородины получаются наиболее вкусные вина. От красных и белых ягод черные отличаются терпкостью, которую при желании можно завуалировать сахаром. Ценители советуют готовить из черной смородины не столовые, а десертные и ликерные вина. Выбирайте для этих целей сладкие сорта, такие как «Кентавр», «Лия», «Лошицкая». Сок у них, однако, кисловатый, благодаря чему он не теряет своей насыщенности при разбавлении водой. 

Чтобы получить сок, надо немало постараться. Кожица у ягодок жесткая, но именно в ней сосредоточены вкус и аромат. Мякоть у ягод похожа на слизь, ввиду чего сок из нее выходит неохотно. 

Для приготовления вина вам потребуется две части ягодного пюре, три части очищенной воды и полторы части сахара, который можно заменить глюкозой или фруктозой, но брать их надо в несколько иных пропорциях. Так, фруктоза в этом случае должна составлять 1,7 единиц, а глюкоза – 0,7 единиц. Давайте приготовим вино из такого количества ингредиентов: 10 литров смородинного пюре, 15 литров воды и семь килограммов сахара. 

Мыть ягоды не надо, так как на кожуре находятся дрожжи, ускоряющие процесс брожения. Поместите их в большую емкость с широким горлом и раздавите руками. Можно воспользоваться мсиксером или блендером, но включать их лучше на минимальную скорость, в противном случае вы раздробите косточки, что нежелательно. Добавьте к пюре указанное количество воды. Половину от рецептурного количества сахара залейте теплой водой, чтобы получился сироп, а потом влейте в пюре. Обратите внимание: емкость должна быть наполнена на две трети, чтобы осталось место для пены, которая появится при брожении. 

Посудину, накрытую марлей, сложенной в несколько слоев, оставьте дней на десять в теплом и темном помещении. Но, если через сутки вы не заметите ни малейших признаков брожения, то приготовьте закваску и влейте ее в будущее вино. На поверхность постоянно будет подниматься шапка – ее следует сбивать, а сусло перемешивать рукой или чистой палкой. Когда сусло подбродит, соберите с поверхности мезгу, сок попробуйте на предмет сладости. При желании можете добавить по 50 граммов сахара (разбавляйте с небольшим количеством сусла) на один литр. 

Перелейте сок в емкости с узкими горлышками, чтобы заполнить на 4/5 объема, и установив гидрозатворы, отправьте в темное помещение с температурой воздуха от 18 до 25 градусов. Пробуйте сусло каждую неделю, а при необходимости добавляйте сахар по указанной выше схеме. Таким образом, должно израсходоваться все количество сахарного песка, указанное в рецепте. Вино должно бродить две-три недели, сливайте его после того, как прекратится появление пузырей и на дне емкостей появится осадок. После этого сливайте в чистые емкости, снова устанавливайте гидродозатворы, а потом определите в прохладное место с температурой 12-18 градусов, где напиток будет дозревать. На это уйдет три месяца. На протяжении этого периода сливайте вино раз в 30 дней, чтобы освободить от осадка. 

Спустя указанное время, вину можно придать желаемую сладость, то есть сделать сухим, полусладким, сладким или десертным. Но на этом процесс не заканчивается. Подержите напиток на всякий случ

С каждым годом напиток будет становиться все лучше и лучше, но при условии соблюдения правил хранения. 

Вино из красной смородины

Чтобы получить сок из красной смородины, ее рекомендуется сначала залить кипятком, подержать какое-то время в воде, а потом прессовать. Во-первых, так удобнее, а, во-вторых, этот метод позволит вам быстро избавиться от мезги, и напиток получится светлым. 

На 5,4 кг красной смородины берите 3,2 кг сахара, 12 литров очищенной воды, одну чайную ложку пектинового фермента, три чайных ложки подкормки для дрожжей и винные дрожжи. Вымытые и перебранные ягоды раздавите руками в большой емкости с широким горлышком, залейте кипятком, накройте сложенной в несколько слоев марлей и поставьте в прохладное место на всю ночь. Утром сок отожмите, пропустив через марлю, после чего добавьте весь сахар, пектиновый фермент и дрожжевую подкормку, все ингредиенты тщательно перемешайте. Через 12 часов введите дрожжи, емкость накройте тканью и ждите появления первых признаков брожения. Если они появятся, обязательно установите гидрозатвор. Определите будущее вино для дальнейшего брожения в темное и теплое помещение. 

После завершения этапа бурного брожения вино слейте в чистую емкость, чтобы избавить от осадка, установите гидрозатвор и отправьте в прохладное место, где напиток должен пребывать на протяжении полугода. Спустя это время снова слейте вино. Эту процедуру необходимо будет повторить через три месяца. При необходимости можете добавить сахар и разлить напиток по бутылкам.

Чтобы вино из красной смородины раскрыло свой вкус и аромат полностью, храните его не менее двух лет. 

Вино из белой смородины

Для получения вкусного вина из белой смородины выбирайте исключительно спелые ягоды. Проблема в том, что вызревают они неравномерно, но ситуацию можно исправить, если оставить ягодки дозревать под открытым солнцем на протяжении двух дней. Далее необходимо будет перебрать основной ингредиент, чтобы удалить подгнившие экземпляры. Белая смородина не требует добавления дополнительных продуктов для брожения, так как с этим процессом справляется самостоятельно и довольно быстро, а это упрощает приготовления. Вино, к тому же, имеет особенность самоосветляться. 

Мыть ягоды не просто не надо, а нельзя, так как можно смыть те самые природные дрожжи, которые за брожение и отвечают. А вот остатки листочков и веточек удалить необходимо, чтобы они не испортили напиток. 

На два килограмма ягод берите один килограмм сахара и три литра воды. Раздавите смородину руками, всыпьте 400 граммов сахара и литр воды, массу хорошо перемешайте. Накройте горлышко емкости несколькими слоями марли и поставьте в тепло (20-25 градусов) для ускорения брожения. Через два-три дня отожмите массу через мешковину, но только в том случае, если заметны признаки брожения. Их можно определить по характерному кисловатому запаху, появлению пенки и шипению. Сок переливайте в чистую емкость, а в жмых налейте два литра подогретой до 85-ти градусов воды, перемешайте. 

После того, как смесь остынет, отожмите ее через марлю, жидкость влейте в сок, установите на емкость гидрозатвор, в качестве которого может служить медицинская перчатка, в которой необходимо сделать маленькую дырочку при помощи большой швейной иглы. Отправьте тару в теплое место.

Спустя четыре дня, слейте пол-литра сока, всыпьте в него 300 граммов сахара, вылейте обратно и не забудьте снова установить снятый гидрозатвор. Емкость встряхните. Еще через четыре дня повторите процедуру. Брожение должно продолжаться порядка 40 дней, но этот процесс может завершиться и раньше или, наоборот, затянуться на несколько суток. Ориентируйтесь по цвету вина (жидкость должна стать прозрачной) и перчатке, которая прекратит надуваться. Осадок при этом оседает на дно. Слейте вино, попробуйте на вкус и подсластите, если нужно. 

Отправьте вино в подвал на хранение, температура воздуха в помещении не должна превышать 16-ти градусов.