Смородина - один із найулюбленіших городниками ягідників. При правильному догляді ця культура дає багаті врожаї, які можна заготовлювати на зиму різними способами. Велику популярність здобуло вино зі смородини, яке бродить і без додавання дріжджів. Добути сік із ягід непросто, зате з одного його літра виходить 2,5 літра вина, яке неможливо не полюбити. Його смак виразний, насичений, пряний і терпкий - можна навіть сказати, унікальний. Можна приготувати такий алкогольний напій із однієї лише смородини, а можна додати сік цих ягіді в інший, менш привабливий вино матеріал.
Вино із чорної смородини
Із чорної смородини виходять найбільш смачні вина. Від червоних і білих ягід чорні відрізняються терпкістю, яку при бажанні можна завуалювати цукром. Цінителі радять готувати з чорної смородини НЕ столові, а десертні та лікерні вина.
Вибирайте для цих цілей солодкі сорти - такіяк «Кентавр», «Лія», «Лошицький».
Сік у них, однак, кислуватий, завдяки чому він не втрачає своєї насиченості при розведенні водою.
Щоб отримати сік, треба сильно постаратися. Шкірка у ягідок жорстка, але саме в ній зосереджені смак і аромат. М'якоть у ягід схожа на слиз, через що сік із неї виходить неохоче.
Для приготування вина вам буде потрібно дві частини ягідного пюре, три частини очищеної води і півтори частини цукру, який можна замінити глюкозою або фруктозою, але брати їх треба в дещо інших пропорціях. Так, фруктоза в цьому випадку повинна складати 1,7 одиниць, а глюкоза - 0,7 одиниць. Давайте приготуємо вино з такої кількості інгредієнтів: 10 літрів смородинового пюре, 15 літрів води і сім кілограмів цукру.
Мити ягоди не треба, тому що на шкірці знаходяться дріжджі, що прискорюють процес бродіння. Помістіть їх у велику ємність із широким горлом і роздушіть руками. Можна скористатися мсіксером або блендером, але включати їх краще на мінімальну швидкість - бо в іншому випадку ви роздробите кісточки, що небажано. Додайте до пюре вказану кількість води. Половину від рецептурної кількості цукру залийте теплою водою, щоби вийшов сироп, а потім влийте до пюре. Зверніть увагу: ємність повинна бути наповнена на дві третини, аби залишилося місце для піни, яка неодмінно з'явиться при бродінні.
Посудину, накриту марлею, складеною в кілька шарів, залиште днів на десять у теплому і темному приміщенні. Але якщо за добу ви не помітите жодних ознак бродіння - приготуйте закваску і влийте її в майбутнє вино. На поверхню постійно підніматиметься «шапка» - її слід збивати, а сусло перемішувати рукою або чистою палицею. Коли сусло підбродить, зберіть із поверхні мезгу, а сікс пробуйте на предмет солодості. При бажанні можете додати по 50 грамів цукру (розбавляйте з невеликою кількістю сусла) на один літр.
Перелийте сік в ємності з вузькими шийками, щоби заповнити на 4/5 об'єму та, встановивши гідрозатвори, відправте в темне приміщення з температурою повітря від18 до 25 градусів. Пробуйте сусло щотижня, а при необхідності додавайте цукор за згаданою вище схемою. Таким чином ви маєте витратити всю кількість цукрового піску, вказану в рецепті. Вино має бродити два-три тижні: зливайте його після того, як припиниться поява бульбашок і на дні ємностей з'явиться осад. Після цього зливайте вино в чисті ємності, знову встановлюйте гідродозатвори, а потім поставте в прохолодне місце з температурою 12-18 градусів, де напій буде дозрівати. На це піде три місяці. Протягом цього періоду зливайте вино раз на 30 днів, аби звільнити від осаду.
Коли мине зазначений час, вину можна надати бажану солодкість - тобто зробити сухим, напівсолодким, солодким або десертним. Але на цьому процес і ще не закінчується. Потримайте напій на всякий випадок під гідрозатворам ипротягом ще десяти діб. Це необхідно для того, щоби переконатися в завершенні процесу формування напою. Після цього можете розливати в пляшки. Із кожним роком напій буде ставати все кращим та кращим - але за умови чіткого дотримання правил зберігання.
Вино з червоної смородини
Щоб отримати сік із червоної смородини, її рекомендується спочатку залити окропом, потримати якийсь час у воді, а потім пресувати. По-перше, так зручніше, а, по-друге, цей метод дозволить вам швидко позбутися мезги - і напій вийде світлим.
На 5,4 кг червоної смородини беріть 3,2 кг цукру, 12 літрів очищеної води, одну чайну ложку пектинового ферменту, три чайних ложки підгодівлі для дріжджів та винні дріжджі. Вимиті і перебрані ягоди роздушіть руками у великій ємності з широким горлом, залийте окропом, накрийте складеною в кілька шарів марлею і поставте в прохолодне місце на всю ніч. Вранці сік відіжміть, пропустивши крізь марлю, після чого додайте весь цукор, пектиновий фермент і дріжджову підгодівлю, а тоді всі інгредієнти ретельно перемішайте.За 12 годин введіть дріжджі, ємність накрийте тканиною і чекайте появи перших ознак бродіння. Якщо вони з'являться - обов'язково встановіть гідрозатвор. Поставте майбутнє вино для подальшого бродіння в темне і тепле приміщення.
Після завершення етапу бурхливого бродіння вино злийте в чисту ємність, аби позбавити його осаду, встановіть гідрозатвор і поставте в прохолодне місце, де напій повинен перебувати протягом півроку. Через цей час знову злийте вино. Цю процедуру необхідно буде повторити за три місяці. При необхідності можете додати цукор і розлити напій по пляшках. Щоби вино з червоної смородини розкрило свій смак і аромат повністю, зберігайте його не менше двох років.
Вино з білої смородини
Для отримання смачного вина з білої смородини вибирайте виключно стиглі ягоди. Проблема в тому, що визрівають вони нерівномірно – та ситуацію можна виправити, якщо залишити ягідки дозрівати під відкритим сонцем протягом двох днів. Далі необхідно буде перебрати основний інгредієнт, аби видалити підгнилі екземпляри. Біла смородина не вимагає додаткових продуктів для бродіння, тому що з цим процесом може впоратися самостійно і досить швидко, а це значно спрощує процес приготування. Вино, до того ж, має особливість самоосвітлюватися.
Мити ягоди не просто не треба, а заборонено - бо можна змити ті самі природні дріжджі, які за бродіння й відповідають. А ось залишки листочків та гілочок видалити необхідно, щоби вони не зіпсували напій.
На два кілограми ягід беріть один кілограм цукру і три літри води. Роздавіть смородину руками, всипте 400 грамів цукру і літр води, масу добре перемішайте. Накрийте горлечко ємності декількома шарами марлі і поставте в тепло (20-25 градусів) для прискорення бродіння. За два-три дні відіжміть масу крізь мішковину, але тільки в тому випадку, якщо помітні ознаки бродіння. Їх можна визначитипо характерному кислуватому запаху,а також появі пінки ішипіння. Сік перелийте в чисту ємність, а в макуху налийтедва літри підігрітої до 85-ти градусів води і перемішайте.
Після того, як суміш охолоне, відіжміть її крізь марлю, рідину влийте в сік, встановіть на ємність гідрозатвор - ним може служити медична рукавичка, в якій необхідно зробити маленьку дірочку за допомогою великої швейної голки. Поставте тару в тепле місце.
За чотири дні злийте півлітра соку, всипте до нього 300 грамів цукру, вилийте назад і не забудьте знову встановити знятий гідрозатвор. Ємність струсіть. Ще за чотири дні повторіть процедуру. Бродіння має тривати близько 40 днів - але цей процес може завершитися і раніше або, навпаки, затягтися на кілька діб. Орієнтуйтеся за кольором вина (рідина повинна стати прозорою) і за станом рукавички, яка припинить надуватися. Осад при цьому лягає на дно. Злийте вино, спробуйте на смак та підсластіть, якщо потрібно.
Поставте вино в підвал на зберігання: зверніть увагу на те¸що температура повітря в приміщенні не повинна перевищувати 16-ти градусів.
Пока нет комментариев. Будьте первым!