Правила приготовления домашнего вина из яблок

А вы любите домашнее вино? И если да, то из чего чаще всего готовите этот ароматный напиток? Бьемся об заклад, большинство читателей сейчас скажут, из винограда. В принципе, это классический ответ. Мы же хотим вам предложить альтернативный вариант — вино из яблок. Рецепты яблочного вина наверняка привлекут внимание тех садоводов, которые собрали отличный урожай яблок и не знают, куда девать фрукты. А также тех владельцев приусадебных участков, на чьих дачах виноградная лоза не растет в принципе.

Выбираем сырье

Знаете, за что мы все любим яблочное вино? За то, что от этого напитка не наступает похмелье. Тяжелого утреннего состояния от алкогольного нектара, содержащего всего 8% спирта, не бывает в принципе. И это первый и самый главный его плюс. Ну и, разумеется, лучше один раз попробовать вино из яблок — чем сто раз о нем услышать. Поэтому давайте минимизируем слова и займемся действиями. В первую очередь, выбором сырья.

• Подгнившие фруктыиспользовать для приготовления яблочного вина категорически воспрещено. Они превратят напиток в то, что пить будет попросту невозможно. Конечный продукт будет так сильно горчить, что вы вряд ли решитесь его дегустировать.
• Переспевшие яблокитоже желательно не использовать в качестве сырья. Дело в том, что в яблоках, которые долгое время провисели на дереве, содержится большое количество пектина, из-за которого процесс брожения существенно затянется.

Идеальный вариант — спелые плоды без видимых повреждений. Осенне-зимние яблоки как нельзя лучше подходят для приготовления хмельного напитка. Среди сортов, которым наверняка стоит отдать предпочтение, хочется назвать “Антоновку”, “Янтарку алтайскую” и “Фоксвелл”.

Специалисты рекомендуют брать для приготовления сидра не один и даже не два сорта яблок. Лучше всего составить микс из трех и более сортов, чтобы вкус у напитка получился ярким, нетривиальным и очень насыщенным.

Пошаговый рецепт классического яблочного вина

Классический рецепт яблочного вина можно реализовать исключительно на основе чистого сока из яблок. Некоторые доморощенные виноделы рекомендуют разбавлять сок водой — чтобы хмельного напитка получилось больше. Мы вам не рекомендуем поступать таким образом. Главное — не количество. Главное — качество. Поэтому лучше меньше, да лучше, как говорят в народе.

Основным ингредиентом яблочного вина являются 20 килограммов яблок. Каких — решать вам. Как выбирать сырье — вы в курсе. На каждый литр полученного из яблок сока понадобится от 150 граммов до 400 граммов сахарного песка.

Использование воды можно считать оправданным только в том случае, если приготовленный из яблок сок получился слишком кислым и чрезмерно щиплет язык. В такой ситуации есть смысл добавить до 100 мл питьевой воды на литр яблочного сока.

Шаг первый: готовим яблоки

Мы сейчас удивим вас, наверное, но: яблоки, из которых вы намерены готовить вино, мыть категорически воспрещено. Даже в том случае, если вы не с дерева их сняли, а подняли с земли. Фокус в том, что на поверхности кожуры обитают специальные микроорганизмы — дрожжи. Именно от них зависит эффективность процесса брожения. В связи с этим, если яблоко слишком грязное (что все-таки случается довольно редко), просто оботрите его сухой тряпкой — этого будет вполне достаточно.

Если частично вы используете поврежденные фрукты, обязательно вырежьте проблемные места. Кроме того профессионалы, дабы избежать горьковатого привкуса, рекомендуют вынимать сердцевинку из плодов. Причем вместе с семечками, так как они тоже могут стать причиной легкой, но все же весьма неприятной горькоты в напитке.

Шаг второй: добываем сок

Как именно вы будете добывать сок, зависит исключительно от вашего кухонного арсенала. Идеальный вариант — использование соковыжималки. Эта электрическая “помощница” позволит получить чистый сок с минимальным содержанием мякоти. А это именно то, что нужно для вина.

Иной вопрос, если соковыжималки нет, и взять ее негде. Ну, в таком случае вам нужно превратить яблоки в пюре — это как минимум. После такое пюре можно отжать при помощи пресса или через марлю, используя собственные руки для давления. Разумеется, это очень трудоемкий и физически сложный процесс. Но для настоящего винодела нет ничего невозможного, правда?

Шаг третий: отстаиваем сок

Теперь полученный сок или пюреобразную субстанцию необходимо отстоять. Для этого вам необходимо следовать описанному ниже алгоритму.

1. Берем емкость с открытым “горлом”, желательно широким, и переливаем в нее сок или яблочное пюре, которое мы добыли на втором этапе приготовления.
2. Затягиваем емкость марлей вместо крышки, чтобы сырье имело возможность дышать и чтобы в него проникли дикие дрожжи, которые будут двигателем прогресса (читайте: процесса брожения).
3. Оставляем при комнатной температуре емкость на двое-трое суток.
4. Три-четыре раза в день при помощи чистой деревянной ложки или хорошо вымытых рук перемешиваем содержимое емкости.

Вы увидите, что содержимое емкости, разложится на две составные части. Остатки кожуры и собственно сама мякоть поднимутся вверх и станут чем-то вроде шапки. Чистый сок опустится вниз, под эту “шапку”. Споры диких дрожжей будут скапливаться в верхней части винного сырья. Ваша задача — сделать так, чтобы споры попали и в сок в том числе. Собственно, именно для этого и нужно перемешивать содержимое.

Шаг четвертый: добавляем сахар

Пришло время вводить в состав будущего вина сахар. Выше мы указывали, что сахарного песка может потребоваться от 150 граммов до 400 граммов. От чего это зависит. Разумеется, от первоначальной сладости плодов. Если яблоки сладкие, подсластителя понадобится меньше. Если кислые — наоборот, больше. Сахар ни в коем случае нельзя высыпать весь сразу. Этот ингредиент вводят в состав вина постепенно, несколькими частями.

Если из-за некорректного добавления сахарного песка содержание подсластителя перевалит за 20%, процесс брожения серьезно замедлится.

Нужно учесть, что яблочное вино тоже может быть разным. Кто-то любит “сухарь”, а кто-то — полусладкое. А какое вино выбираете вы?

• В сухое яблочное вино добавляют от 150 граммов до 220 граммов сахарного песка на один литр яблочного сока.
• В десертное вино добавляют от 300 граммов до 400 граммов подсластителя на литр сырья.

Первый раз сахар добавляют сразу после того, как снимают мезгу (ту самую шапку, в которой скапливается кожура и мякоть). Общий объем введенного в вино сахара на первом этапе может варьироваться от 100 граммов до 150 граммов на литр сока. На втором этапе, который приходит время реализовывать спустя пять дней после первого, добавляют от 50 граммов до 100 граммов сахарного песка. Но не просто высыпают сахар в сусло, а пользуются специальным алгоритмом. Предположим, вам необходимо ввести в состав вина 100 граммов сахара. Вы должны снять гидрозатвор и слить в отдельную емкость 50 мл сусла (то есть в два раза меньше жидкости, чем вы планируете использовать подсластителя). После в слитое сусло добавляем сахар, перемешиваем до растворения последнего и получившийся сироп с чистым сердцем отправляем обратно в емкость с суслом.

Описанную процедуру стоит повторить еще максимум дважды. За второй и третий раз в сусло вводят от 50 граммов до 80 граммов сахара в расчете на один литр сока. Между каждым последующим разом и предыдущим нужно выдерживать временную дистанцию четверо-пятеро суток.

Шаг пятый: следим за брожением

Самое главное, что необходимо сделать на этом этапе, — это защитить сырье от контакта с кислородом. Если длительное соприкосновение сусла с воздухом таки произойдет, то в конечном счете вы получите не яблочное винцо, а самый обыкновенный яблочный уксус. Он, конечно, тоже в хозяйстве пригодится. Но во-первых, работа затевалась не ради него. А во-вторых, куда вам столько уксуса?

Есть, правда, во всей этой истории одна сложность: из будущего вина необходимо выводить газы. Как же лучше это сделать? Воспользуйтесь алгоритмом.

1. Закрываем пластиковый бутыль крышкой. Если используете стеклянную емкость для приготовления вина, берите подходящую для нее крышку.
2. В крышке проделываем небольшое отверстие.
3. В проделанное отверстие вставляем специальную трубочку, но делаем это так, чтобы край трубочки не касался пены, которая поднимается на сусле.
4. Второй конец трубочки опускаем в стакан с чистой водой.

Благодаря этим нехитрым действиям, газы будут свободно выходить из вина, а воздух при этом не сможет проникнуть внутрь. Кстати, в хозяйственном магазине, дабы не изобретать велосипед, можно приобрести уже готовую крышку- гидрозатвор, предназначенную специально для виноделия.

Альтернативный лайфхак: наденьте на горлышко пластиковой или стеклянной тары, в которой содержится сусло, медицинскую перчатку, предварительно сделав иголочкой прокол в одном из “пальцев”. Эффект будет ровно таким же, как от покупного или собственноручно сделанного гидрозатвора.

Обращаем ваше внимание на то, что ⅕ часть сосуда, в котором содержится сусло, обязательно должна остаться свободной. Этот объем заполнит углекислый газ и пена, которая будет образовываться на поверхности вина. Брожение займет от одного до двух месяцев. Все это время емкость с вином должна находиться в помещении, температура в котором варьируется от 18 до 24 градусов тепла. Понять, что этап подошел к концу, очень просто. Перчатка сдулась и безжизненно повисла на бутыле? В стакане с водой прекратили образовываться воздушные пузырьки? Значит, все готово: брожение завершено.

Если процесс брожения перевалил за 55 суток, обязательно перелейте вино в другой чистый сосуд и вновь установите на емкость гидрозатвор. Если этого не сделать, напиток будет неприятно горчить.

Шаг шестой: даем вину созреть

В принципе, напиток, полученный по завершению процесса брожения, есть ничто иное как молодое вино из яблок. Но нужно сказать, что это питье на любителя. Дело в том, что для некоторых невыдержанное вино довольно резковато. Изменить ситуацию на более благоприятную можно путем выдержки напитка.

1. Берем новый сосуд для вина и очень тщательно, используя горячую воду, моем его.
2. Обязательно сушим сосуд феном, установив электроприбор на самый “горячий” режим. Это необходимо для того, чтобы никакие споры сторонних диких дрожжей не попали в емкость.
3. Используя трубочку гидрозатвора, переливаем яблочное вино из старого сосуда в новый, только что подготовленный.
4. Переливаем так, чтобы осадок по возможности в новую емкость не попал.

Если вы считаете необходимым, перелитое вино можете закрепить. Для этого понадобится добавить сорокапроцентный спирт или воду. Последнюю добавляют в объеме примерно от двух до пятнадцати процентов от общего количества напитка. Если вино кажется вам недостаточно сладким, можете подсластить его при помощи все того же сахара.

В общем, переливаем вино и герметично закрываем крышку. Если вы вводили в состав напитка сахар, то в течение десяти дней гидрозатвор должен оставаться закупоренным. Важно переставить емкость в прохладное место, минимальная температура в котором составляет 6 градусов, а максимальная равна 16 градусам. Выдержать вино нужно от двух до четырех месяцев. И последнее: примерно раз в 14 дней вино, которое отправлено на выдержку, придется переливать. Каждый раз — в новую емкость. Цель — избавиться от осадка, который в один момент выпадать перестанет. И именно это будет свидетельствовать о том, что напиток целиком и полностью готов к употреблению.