Вкусные блюда и напитки из винограда

Виноград – популярное растение. Выращивают его практически везде. Куст быстро развивается, создавая отличную тень во дворе, и дает хороший урожай. Иногда, его настолько много, что хозяйки не знают, где применить ароматную ягоду. Тогда в ход идут все известные рецепты его переработки.

Вино из винограда

Вино – один из самых популярных напитков во все времена. Он производится методом сбраживания виноградного сока. До сих пор историки не могут прийти к единому мнению, в какой стране его впервые попробовали. Аналогичные споры возникают и об этимологии названия напитка. Самое давнее упоминание о выращивании винограда и производстве вина датируется 6 тысячелетием до нашей эры. Технологию изготовления хмельного напитка изобрели народы, проживавшие на территории современной Грузии, что и дает возможность судить об истинном его происхождении.

Виноделие в современном понимании – целая наука под названием энология. Каждый этап производства тщательно контролируется: от посадки кустов винограда, до получения готового продукта.

Существует несколько классификаций вин. Их разделяют по возрасту:

• молодые;
• выдержанные;
• марочные;
• коллекционные.

Большая ошибка считать, что любое вино с многолетней выдержкой относится к коллекционному. Каждый сорт имеет свой идеальный возраст. Один напиток следует употребить в первый год после производства, другой – выдержать определенное время.

Наиболее популярна классификация вин по цвету:

• белые;
• красные;
• розовые.

Красные (или черные) вина производят из синего винограда. С годами напиток становится более светлым и прозрачным. Белые вина изготавливают из светлых сортов винограда. Наименее популярны розовые сорта напитка, их предпочтительно подают к десертам.

Изготовление вина – сложный процесс, но при желании, посилен каждому. Как же сделать напиток в домашних условиях?

Белое вино

Приготовление вина из белого винограда – трудоемкая процедура. В первую очередь необходимо выдавить из ягод сок. Применять мясорубки, соковыжималки или прессы не рекомендовано. Это значительно снизит качество готового продукта. Наиболее подходящим для получения вкусного напитка считается сок, вышедший самостоятельно.Для этого используется метод ручного выдавливания. В сусло не должны попадать косточки, шкурки и другие инородные тела. Поэтому его желательно процедить.

Следующий этап – очищение сока. Его необходимо перелить в чистую стеклянную емкость и закрыть крышкой. Через 8-12 часов вся мякоть выпадет в осадок, а чистую жидкость потребуется перецедить в бутыль для брожения.

После проведения предварительной очистки сусло готово к приготовлению вина. В него добавляют половину сахара (из расчета 150-300 грамм на 1 л жидкости). На емкость надевают водяной затвор и ставят в темное прохладное место. Процесс брожения должен проходить при температуре 15-20˚С. Стоит отметить, что в чистом соке содержится значительно меньше дрожжей. Процесс брожения начнется не сразу и будет протекать значительно медленнее. Спустя 7-14 дней на поверхности сока перестают появляться пузыри, выпадает осадок. Это свидетельствует о том, что вино пора сливать с дрожжей.

Рекомендовано продегустировать готовый напиток и добавить по вкусу сахара. Его смешивают с небольшим количеством вина и доводят до кипения. Остывшую жидкость вводят в оставшийся напиток. Такая процедура необходима, чтобы брожение не повторилось.

Красное вино

Приготовление красного вина отличается от белого. Процесс начинается с правильного сбора урожая. Кисти винограда должны быть полностью вызревшими и очищенными от гнилых ягод. Крайне нежелательно, чтобы перед срезкой проходили дожди. Они смывают белый налет на ягодах, называемый дрожжами.

После срезки необходимо передавить немытый виноград на сок, а полученное сусло разлить в эмалированные емкости, оставляя немного места для брожения. Спустя 5-7 дней мезга поднимется шапкой и отделится от жидкости. Сок нужно процедить через марлю, смешать с сахаром (200 грамм на 1 л) и поставить в емкости для брожения.

В остальном красное вино готовится аналогично белому.

Компот из винограда

Компот – напиток, которому рады и летом, и зимой. Его варят из сухофруктов, замороженных или свежих ягод и плодов.

Для приготовления вкусного компота из винограда нам понадобится:

• 500 грамм ягод
• 2 л воды
• 4 столовых ложки сахарного песка
• мята и палочка корицы

Воду с сахаром доводим до кипения и добавляем подготовленные ягоды. Туда же отправляем специи. Варим в течение 5 минут. Готовый напиток остужаем и подаем к столу.

Выпечка с виноградом

Из винограда делают не только вкусные вина, но и замечательную выпечку. Мало того, что множество рецептов предполагает добавление сушеного винограда (изюма), многие хозяйки практикуют приготовление пирогов и со свежими ягодами.

Виноградный пирог

Для виноградного пирога понадобится:

• 500 грамм свежих ягод
• 4 яйца
• 180 грамм сливочного масла
• 100 мл растительного масла
• 250 грамм сахарного песка
• 10 грамм ванильного сахара
• 150 г молока
• 400 грамм муки
• 6 г разрыхлителя
• 2 грамма цедры лимона
• 10 г апельсиновой цедры.

Приготовление начинают с взбивания яиц с сахарным песком. Через 8 минут в смесь добавляют сливочное и растительное масла. На следующем этапе в чашу миксера вливают молоко и ванилин. Разрыхлитель, муку и цедру аккуратно вмешивают в последнюю очередь. После этого тесту дают подойти.

Выпекать пирог необходимо в круглой форме при 180 ˚С в течение 55 минут. Предварительно в тесто добавляют виноград. Готовое лакомство можно присыпать сахарной пудрой или полить сиропом.

Виноградные кексы с шоколадом

Для кексов с виноградом понадобится:

• 1 ст. муки
• 85 грамм сливочного масла
• 7 г разрыхлителя
• 1 ст. сметаны
• 2 куриных яйца
• 0,5 ст. сахарного песка
• 300 грамм ягод
• плитка белого шоколада

В большой миске необходимо смешать растопленное масло, разрыхлитель, сметану и муку. В последнюю очередь порубить и добавить плитку шоколада.

На следующем этапе в небольшие формы выкладывают по несколько ягод на дно и заполняют их тестом.Кексы выпекают 25 минут при температуре 180 ˚С.

Десерты из винограда

Виноград – отличная ягода для экспериментов. Из него можно делать изюм, выпечку, вино, десерты и лакомства. Все зависит только от проявленной фантазии и креатива.

Гранита

Гранита – распространенный десерт на территории Сицилии. Готовят его из различных фруктов и ягод, в том числе – винограда.

Чтобы сделать граниту в домашних условиях понадобится:

• 50 мл красного сухого вина
• 400 мл воды
• 50 грамм сахарного песка
• 350 грамм красного безкосточкового винограда
• лимонный сок в количестве 1 ст.л

Половину воды, вино и сахарный песок смешивают и кипятят до получения сиропа. Готовую смесь остужают. Ягоды измельчают в блендере и смешивают с сиропом. Полученную жидкость процеживают, добавляют оставшуюся воду и лимонный сок. После этого граниту замораживают в течение нескольких часов, периодически перемешивая, чтобы предотвратить полное застывание.

Читайте:Что приготовить из облепихи

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook