Если яблоки некуда девать: ТОП-6 рецептов лучших заготовок

Как правило, урожай яблок либо есть, либо нет. Когда его нет, садовод и его семья едва успевают полакомиться плодами. А когда он есть, ставить ящики с фруктами ровным счетом некуда. А яблоки все сыплются и сыплются с дерева, заставляя хозяйку ломать голову над тем, как их заготовить. Надеемся, несколько вкусных вариантов зимне-яблочных блюд упростят вам задачу. И зимой, открыв баночку чего-то сладкого и ароматного, вы не только вспомните, но и с головой окунетесь в теплое рассветное лето.

Варенье “Янтарные дольки”

Особенность.Столь поэтичное название варенье получило неслучайно. Яблочные дольки консервируются целиком, а когда зимой лакомки вскрывают банку, вынутые части яблок предстают перед едоками в мармеладной оболочке. Идеальными для приготовления этого блюда считаются кисло-сладкие яблоки поздних сортов. Важно, чтобы они были достаточно плотными. Тогда в процессе консервирования дольки не слишком размякнут и даже в банке сохранят свою структуру.

Что берем:

• питьевая вода — стакан;
• апельсин — один;
• яблоки — 1 кг;
• сахарный песок — 0,7 кг.

Что делаем

1. Плоды, сорванные с дерева или принесенные с рынка, складываем в широкий таз и заливаем холодной проточной водой.
2. Через ¼ часа фрукты хорошенько промываем и выкладываем на бумажные салфетки для полного просыхания.
3. “Разделываем” основной ингредиент: режем на четыре части, вынимаем сердцевину, удаляем “хвосты” и разрезаем на дольки шириной не более 20 мм.
4. Выкладываем основной ингредиент в алюминиевый таз и засыпаем указанным количеством сахарного песка.
5. Из одного апельсина добываем сок и поливаем им яблочные дольки. В результате процесс окисления фруктов начинает протекать более медленно, а свой собственный сок главный ингредиент начинает отдавать быстрее.
6. Таз, в котором лежат яблоки, накрываем фольгой или хлопчатобумажной тканью и на четыре часа забываем о нем: этого времени яблокам будет вполне достаточно для того, чтобы выпустить сок.
7. Через четыре часа открываем таз, достаем из него яблоки, а к оставшемуся на дне соку и сахару доливаем стакан воды.
8. Ставим таз на плиту, доводим смесь до кипения и помешиваем ее до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
9. Как только сироп закипит, отправляем в него основной ингредиент, делаем огонь на плите максимальным и дожидаемся закипания будущего варенья.
10. Как только смесь закипит, минимизируем огонь и, постоянно помешивая, продолжаем термическую обработку еще ¼ часа.
11. Выключаем плиту, убираем таз с варочной поверхности, накрываем его полотенцем и оставляем на одну ночь.
12. Утром вновь ставим на огонь и снова доводим до кипения.
13. После закипания огонь уменьшаем и продолжаем держать таз на плите около 60 минут.
14. Проверяем готовность сиропа: капаем его на тарелку и смотрим, как он себя поведет. Если растекся — варим дальше, если остался каплей — варенье готово.
15. Консервируем и убираем в кладовую для дальнейшего хранения.

Из указанного количества ингредиентов получается 900 г лакомства. Поэтому для консервации подойдут две банки объемом по 0,5 л каждая.

Конфитюр с корицей

Особенность. Конфитюр переводится с французского как “варить в сахаре”. С этой точки зрения, конфитюром можно именовать и варенья, и джемы. Но в понимании современных хозяек конфитюр представляет собой неоднородную субстанцию с маленькими частичками фруктов, благодаря которой вкус главного ингредиента ощущается в полной мере.

Что берем:

• яблоки — 1 кг;
• сахарный песок — 0,5 кг;
• ванильный экстракт — столовая ложка;
• корица молотая — две чайных ложки;
• лимон — один;
• изюм — жменя.

Что делаем

1. Яблоки чистим, лишая их шкурки, а после нарезаем в близкой вам манере: можно кубиками, можно ломтиками.
2. Перекладываем яблоки в алюминиевый таз, добавляем изюм и сахар, посыпаем корицей, вводим в состав ванильный экстракт.
3. Выжимаем сок из лимона.
4. На мелкой терке превращаем кожуру в цедру.
5. Сок и цедру вводим в состав будущего конфитюра и включаем плиту.
6. Разогреваем содержимое емкости на большом огне и уменьшаем его только после того, как сахарный песок полностью растворится в жидкости.
7. После закипания минимизируем интенсивность газовой горелки и варим в течение 60 минут, периодически помешивая.
8. Расфасовываем конфитюр по простерилизованным стеклянным банкам, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильную камеру на хранение.

Простерилизовать банки можно методом кипячения в течение ¼ часа, с помощью обработки паром на водяной бане в течение 10 минут или в духовом шкафу.

Пастила по старинному рецепту

Особенность. Один из популярных сортов яблок — “Белый налив” — отличается приятным вкусом и сбалансированной сладостью, но крайне плохо хранится. Как только плоды созревают, они мгновенно осыпаются с дерева и, полежав день-другой на земле, начинают гнить. Поэтому хозяйке следует поторопиться с заготовками. Один из вкуснейших вариантов консервирования любимых фруктов — приготовление полезной и вкусной сладости под названием пастила. Рецепт, который мы предлагаем, является старинным. Именно по нему наши предки готовили Белевскую пастилу, известную если не на весь мир, то на всю территорию бывшего Советского Союза точно.

Что берем:

• яблоки сорта “Белый налив” — 3 кг;
• домашние куриные яйца — четыре штуки
• сахарный песок — 0,4 кг;
• сахарная пудра — 0,1 кг.

Что делаем

1. Очищаем яблоки от кожуры и сердцевины, предварительно разрезав напополам.
2. Складываем их в огнеупорную емкость с крышкой, разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и отправляем плоды внутрь — до полного размягчения их структуры.
3. Берем яйца, отделяем белки, желтки убираем в холодильник.
4. Белки взбиваем до тех пор, пока они не превратятся в густую плотную пену.
5. Вынимаем яблоки из духовки и с помощью блендера пюрируем их.
6. Белковую массу делим на две равные части: 50% убираем в холодильник, а оставшиеся 50% вводим в состав пюре.
7. Яблочно-белковую смесь взбиваем миксером в течение десяти минут.
8. Духовку разогреваем до 100 градусов.
9. Берем два противня, застилаем их пергаментом и выкладываем на него пюре из яблок, предварительно его разровняв.
10. Отправляем противни в духовку, но дверцу при этом закрываем не до конца. В этом положении будущая пастила должна оставаться около двух часов.
11. Запекшиеся коржи вынимаем из духового шкафа и режем на четыре равные части.
12. Оставшуюся белковую массу вынимаем из холодильника, добавляем в нее сок, выжатый из лимона, и еще раз хорошенько взбиваем.
13. Слои пастилы промазываем белковой массой, складывая один на другой и получая нечто вроде торта.
14. Снова застилаем противень пергаментом, разогреваем духовку до 90 градусов и в течение 60 минут сушим нашу пастилу.
15. Вынимаем готовый продукт из духовки, даем остыть, посыпаем сахарной пудрой и разрезаем на порционные кусочки.

Противни при первичном запекании пастилы время от времени нужно менять местами, чтобы коржи равномерно пропеклись и были одинаковыми по консистенции.

Повидло “Бабушкино”

Особенность. Если заморачиваться с яблоками особо не хочется, приготовьте из них повидло. Это быстро и очень просто. Кроме того зимой, открыв баночку с лакомством, вы сможете добавить его не только к оладушкам или блинам, но и сделать повидло начинкой для пирогов, булочек и прочих кондитерских выдумок. Для приготовления повидла больше всего годятся кислые яблоки, которые обычно есть свежими не очень хочется. В повидле же они “звучат” идеально.

Что берем:

• любые кислые яблоки — 2,5 кг;
• сахарный песок — 1,5 кг.

Что делаем

1. Яблоки очищаем от кожуры, лишаем сердцевины, разрезаем напополам.
2. Разогреваем духовку до 180 градусов и на ⅓ часа отправляем туда фрукты.
3. Вынимаем плоды, дожидаемся полного остывания, а после пюрируем их с помощью кухонного комбайна или блендера.
4. Полученное пюре перетираем через сито, чтобы наверняка избавиться от фруктовых кусочков, избежавших пюрирования.
5. Яблочное смузи перекладываем в кастрюлю, смешиваем с сахарным песком и варим до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенокемкости.

Чтобы понять, готово повидло или нет, необходимо положить ложку лакомства на тарелку и проанализировать. Если вода из повидла не выделяется, а сама субстанция не растекается, а держит изначально заданную форму, значит, блюдо готово — можно консервировать.

Сидр “Английский”

Особенность.Сидр — это обычное вино из яблок. Оно может быть “тихим”, а может быть газированным. Технологии приготовления вина и сидра абсолютно идентичны, если главный ингредиент — яблоки. Мы предлагаем вам вариант приготовления без сахара, который пользуется особой популярностью у англичан и французов. Все, что понадобится для его реализации, — это 10 кг плодов яблони. Фрукты при этом можно миксовать, смешивая часть кислых с двумя частями сладких.

Что делаем

1. Отжимаем из указанного количества яблок сок и отправляем его на 24 часа в хорошо проветриваемое помещение, в которое не проникают солнечные лучи.
2. Через сутки снимаем сок с “ила”, который выпал в осадок, и переливаем главный ингредиент сидра в емкость для брожения.
3. Устанавливаем на горлышко бродильной емкости гидрозатвор — обычную медицинскую перчатку с проделанным на кончике пальца отверстием.
4. Убираем емкость на 35 дней в темное место, температура в котором не падает ниже 20 градусов и не поднимается выше 27 градусов.
5. После того как брожение будет завершено, при помощи трубочки сливаем алкогольный напиток в чистую емкость, пытаясь не захватить при этом осадок.
6. Закрываем сосуд плотной крышкой и еще на четыре месяца отправляем в темное помещение. Температурные условия хранения почти готового сидра должны быть другими: минимально 6, максимально 12 градусов тепла.
7. Спустя четыре месяца фильтруем напиток и храним в холодильнике до трех лет. Или же выпиваем гораздо быстрее.

Признаки завершившегося брожения — опавшая перчатка (гидрозатвор) и существенно посветлевшее содержимое бутыля. О пользе яблочного сидра можно прочитать тут

Моченые яблоки по-прибалтийски

Особенность. Лучшие сорта для мочения — среднезрелые и поздние. Чаще всего хозяйки используют “Антоновку”, “Рижского голубка” и “Ладогу”. Вы можете взять любые плоды, соответствующие двум критериям: повышенная твердость и кислый вкус. Важно, чтобы яблоки были полностью созревшими. Но сразу после снятия с дерева их готовить нельзя. Оставьте их дней на 20 полежать где-нибудь в хорошо проветриваемом сухом помещении.

Что берем:

• яблоки — полведра;
• вода — ведро;
• сахар — два стакана;
• соль — ¾ стакана;
• ржаная мука — два стакана;
• сухая горчица — две чайных ложки;
• вишневые листья — двадцать штук;
• смородиновые листья — десять штук;
• тархун — три-четыре веточки.

Что делаем

1. Берем деревянную бочку и застилаем ее дно небольшим слоем соломы.
2. Яблоки выкладываем в бочку один слой за другим, отделяя фрукты от деревянных стенок все той же соломой.
3. Меж каждым слоем укладываем немного листьев смородины и вишни, а также одну веточку тархуна.
4. Дойдя до верха, укрываем последний яблочный слой пучком соломы.
5. Закупориваем деревянную бочку с помощью специальной крышки, в которой имеется отверстие.
6. Приступаем к приготовлению сусла: кипятим на плите указанное количество воды и приправляем ее сахарным песком, солью и горчицей.
7. Берем немного воды и смешиваем ее с ржаной мукой.
8. Смешиваем мучную смесь с водой со специями, даем остыть до комнатной температуры и процеживаем.
9. Через отверстие в крышке помаленьку вливаем приготовленное сусло в количестве, которого будет достаточно для того, чтобы бочка наполнилась, а крышка “утонула” в жидкости.
10. В течение недели держим бочку в комнатной температуре.
11. Через неделю открываем, доливаем воды, чтобы восполнить испарившуюся часть влаги, и отправляем в погреб на хранение.

Если вместо бочки вы взяли, например, ведро, то не нужно накрывать его крышкой. Гораздо мудрее накрыть ведро хлопчатобумажным полотенцем, а сверху остановить гнет в виде деревянного кружка и тяжелого камня. Диаметр деревянного кружка должен быть меньше диаметра ведра.

Читайте: Как сушить яблоки правильно

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook