Рецепты для кладовки: 7 вкусных способов заготовить кабачки

Культура кабачок — ближайший родственник тыквы, который попал в Старый Свет в XVI веке. Удивительно то, что европейцы долгое время воспринимали этого представителя овощной флоры исключительно как декоративное растение. Собственно, как и картофель. А о том, что сочные и полезные плоды можно употреблять в пищу, догадались лишь в XIX веке. Будь наши предки посмекалистей — они могли бы начать наслаждаться вкусом этого овоща гораздо раньше. Но увы! Благо, нас этой возможности никто не лишает.

Кабачок в какой-то степени уникальный овощ. Он не только насыщает организм человека такими полезными веществами, как калий и магний. Его нередко рекомендуют вводить в рацион даже врачи! Особенно тем, кто страдает от гипертонии или других сердечно-сосудистых недугов. Кабачок является незаменимым продуктом и для тех, кто борется с лишним весом, ведь в ста грамма овоща всего 20 ккал. Этот родственник тыквы отлично справляется с функцией выведения шлаков из организма, так как на 95% процентов состоит из воды. И если вы выращиваете кабачки на собственной даче, вам стоит запастись рецептами домашних заготовок из этого овоща. Да, в процессе термической обработки часть пользы продукта теряется. Но вторая часть — остается. И в итоге ваша кладовая наполнена банками и баночками с готовыми и вкусными, а главное — полезными блюдами!

Закуски из кабачков

Рецептов закусок из кабачков в Интернете — видимо-невидимо. Одни нахваливают рецепт, другие пишут о том, что он не самый удачный. На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Но мы выбрали для вас те блюда, которые однозначно вызовут восторг домашней публики. Рецепты, перечисленные ниже, обязательно превратятся во вкусные и полезные блюда, даже не сомневайтесь. Как не сомневайтесь и в том, что, опустошив одну банку, семья попросит добавки.

Кабачки как грузди

Особенность.Кабачки как грузди — даже звучит как-то странно, правда? И тем не менее существует рецепт, который позволяет приготовить овощ семейства Тыквенных именно так — как грибы: соленые, хрустящие и сочные. Попробовав “грибные” кабачки однажды, вы будете готовить это блюдо каждое лето. И уж не знаем, когда им наедитесь.

Что берем:

• кабачки — два килограмма;
• морская соль крупная — столовая ложка;
• черный перец горошком — пол столовой ложки;
• растительное масло — три больших ложки;
• сахарный песок — три больших ложки;
• столовый уксус — половина большой ложки;
• немного укропа и чеснока — на ваше усмотрение.

Что делаем

1. Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем таким образом, чтобы при беглом взгляде на них казалось, будто это и не овощи вовсе, а самые натуральные слайсы грибочков.
2. Укроп измельчаем кухонным ножом. То же самое делаем с чесноком: мелко рубим его, а не пропускаем через пресс.
3. В отдельной посуде смешиваем все жидкие ингредиенты и туда же отправляем чесночно-укропную смесь. Оставляем заправку на несколько часов, чтобы ее составные части успели “пожениться”.
4. Раскладываем кабачки и укропно-чесночную смесь по пол-литровым баночкам, прикрываем тару жестяными крышками и в течение десяти минут стерилизуем стеклянные емкости, наполненные вкусным содержимым.

Осталось только законсервировать баночки и отправить их на балкон или в кладовую на хранение.

Родиной кабачков считается Мексика. Но даже мексиканцы не сразу догадались, как употреблять эти овощи в пищу. Какое-то время они ели исключительно семена кабачков и лишь позже стали использовать в качестве продукта питания мякоть.

“Тёщин язык” из кабачков

Особенность. Если вы без ума от остреньких пикантных закусок — этот рецепт вам однозначно понравится. Кабачки в нем звучат идеально. Их вкус настолько интересный — островато-сладковатый, что закуска будет отлично смотреться и на праздничном столе, и как альтернатива овощному салату будничным зимним вечером.

Что берем:

• кабачки — два килограмма;
• сладкий перец — килограмм;
• подсолнечное масло — стакан;
• сахарный песок — аналогичное количество;
• чеснок — одна головка;
• чили — две перчины;
• кетчуп на основе томатов — литр;
• соль — чайная ложка;
• уксус — столовая ложка;
• черный перец горошком — упаковка;
• лаврушка — пара листочков.

Что делаем

1. Сладкий перец очищаем от семян и хвостиков и нарезаем кружочками или квадратиками.
2. Кабачки промываем под проточной водой, срезаем “хвосты” и нарезаем кругляшками.
3. Чили нарезаем тонюсенькими колечками, предварительно вынув из перца семена, иначе блюдо получится острым настолько, что есть его будет попросту невозможно.
4. В одной посуде смешиваем сладкий и острый перцы, кабачки и пропущенный через пресс чеснок.
5. В объемную кастрюлю отправляем томатный соус вместе с остальными сыпучими и жидкими ингредиентами и доводим будущую заправку до кипения.
6. Как только жидкое содержимое кастрюли закипит, отправляем в нее овощную смесь и провариваем на медленном огне в течение 60 минут, после чего консервируем.

Если вам кажется,что взятого количества перца чили будет недостаточно для остроты, можете использовать не классический кетчуп, а острый. Уж этого точно хватит!

Если ввести кабачки в рацион, сделав овощ “постоянным резидентом” своего суточного меню, это позволит замедлить процессы, которые приводят к появлению седины.

Кабачки по-корейски

Особенность.Корейские кабачки — абсолютный хит домашних заготовок. Если вам нравятся корейские закуски вроде сельдерея или моркови в маринаде, не вздумайте проходить мимо этого рецепта. Уж если и выбирать что-то из предложенного — то именно эту закуску: она и впрямь пикантна и потрясающая.

Что берем:

• кабачки — килограмм;
• морковь — три штуки;
• репчатый лук — три головки;
• сладкий перец — две штуки;
• чеснок — головка;
• растительное масло — полстакана;
• уксус — столько же;
• сахарный песок — три столовых ложки;
• “корейский” набор специй — столовая ложка;
• соль — 10 граммов;
• укроп — пучок;
• петрушка — полпучка.

Что делаем

1. Морковь натираем на специальной терке.
2. Лук нарезаем полукольцами тонко.
3. Сладкий перец измельчаем соломкой.
4. Кабачки натираем на крупной терке.
5. Все перечисленные выше овощи отправляем в большую кастрюлю, туда же выдавливаем чеснок при помощи пресса и засыпаем смесь специями, маслом и уксусом.
6. Зелень крошим тоже в общую посуду. Перемешиваем содержимое кастрюли и на четыре часа о нем забываем, прикрыв крышкой.
7. Спустя четыре часа наполняем будущей закуской пол-литровые баночки, прикрываем их крышкой и стерилизуем в течение 20 минут.

После стерилизации консервируем, переворачиваем банки вверх дном и оставляем в таком положении до полного остывания содержимого.

На основе кабачка можно приготовить питательную маску для лица. Для этого достаточно измельчить кабачок на мелкой терке и нанести получившуюся массу на кожу.

Икра из кабачков

Кабачковая икра — это первое, что приходит в голову хозяйки, которая размышляет над тем, как и в каком виде заготовить кабачки на зиму. Рецептов классического блюда из кабачков существует много. Из этого множества мы выбрали два лучших рецепта.

Классическая икра из кабачков

Особенность. Это классический рецепт кабачковой икры для тех, кто хочет зачерпнуть ложкой нежную смесь, намазать на хлеб — и вспомнить вкус своего детства. Хотя постойте: похоже, эта икра даже вкуснее!

Что берем:

• кабачки — пять килограммов;
• молодая морковка — килограмм
• репчатый лук — килограмм;
• соль — три столовых ложки;
• подсолнечное масло — стакан;
• сахарный песок — полстакана;
• паста на основе томатов — 0,7 кг;
• уксус — шесть столовых ложек;
• специи — на свое усмотрение.

Что делаем

1. Морковь, лук и кабачки очищаем от кожуры и нарезаем крупными кубиками, попутно смешивая овощные ингредиенты в общей посуде.
2. Добавляем в посуду с овощами подсолнечное масло и в течение трех часов тушим овощи в собственном соку, периодически мешая их деревянной ложкой.
3. Спустя три часа выключаем плиту, даем овощной смеси немного остыть, а после этого, частями перекладывая будущую икру в блендер, превращаем ее в нежную однородную субстанцию.
4. Смешиваем овощную икру с пастой из томатов, добавляем оставшиеся ингредиенты (специи, сахарный песок, уксус) — и в течение получаса протушиваем блюдо.
5. Расфасовываем получившуюся икру по банкам, которые были предварительно простерилизованы, и консервируем.

Указанного количества ингредиентов хватит для приготовления шести литров классической кабачковой икры.

Обратите внимание, что томатная паста в этом рецепте является одним из основных ингредиентов. Поэтому не экономьте на данном продукте. Купите для икры ту пасту, в качестве и вкусе которой вы уверены.

Майонезная икра из кабачков

Особенность.Если классическая икра для вас все же недостаточно нежная, сливочная и кремовая — попробуйте рецепт икры с майонезом. Для реализации этого рецепта потребуется мультиварка. Но похоже, для современных хозяек это не проблема: электронная “помощница” сегодня есть на кухне у каждой второй украинской жены, мамы и бабушки.

Что берем:

• кабачки — полтора кило;
• лук — ¼ килограмма;
• майонез — 100 граммов;
• сахарный песок — столовая ложка;
• соль — вполовину меньше сахара;
• паста на основе томатов — полстакана;
• подсолнечное масло — полстакана;
• специи — на ваше усмотрение.

Что делаем

1. Лук очищаем от шелухи, нарезаем крупными кусками и превращаем в пюре при помощи блендера.
2. В чашу мультиварки наливаем растительное масло, перекладываем туда пюрированный лук и включаем режим “Тушение” на ⅓ часа.
3. Тем временем моем кабачки и очищаем их от кожуры при помощи специального прибора для чистки овощей, который снимает тоненькую шкурку.
4. Нарезаем кабачки кубиками и в блендере превращаем овощи в пюре.
5. Перекладываем кабачковое пюре к луковому, добавляем туда же майонез и продолжаем процесс тушения в течение двух часов.
6. За сорок минут до готовности вводим в состав будущей икры пасту из помидоров и завершаем процесс.

Осталось лишь разложить нежнейшую икру по банкам и законсервировать.

Ботаники уверены: тыква — это ягода, кабачок — тоже ягода. Поэтому, с научной точки зрения, называть эти плоды овощами нельзя.

Десерт из кабачков

Из кабачков можно приготовить не только салаты и закуски. Эти овощи отлично подходят и для приготовления домашних десертов. За счет сладкого привкуса, который есть в кабачках, этот продукт давно прослыл популярным ингредиентом “зимних” сладостей. Не верите? Ну тогда попробуйте приготовить блюда по любому из рецептов, представленных ниже, и убедитесь в сказанном на собственном опыте.

Ананасовые кабачки

Особенность.Если вы любите консервированные ананасы — тогда мы идем к вам! Кто бы мог подумать, что нечто подобное можно приготовить не из диковинного экзотического овоща, а из нашего украинского кабачка. Колечки овощей, приготовленные по данному рецепту, получаются сладкими и сочными — ну точно как ананасовые кружки, привезенные в жестяной банке из Испании.

Что берем:

• кабачки желтые — килограмм;
• консервированный сок ананаса — 1 ½ стакана;
• сахарный песок — полстакана;
• “лимонка” — чайная ложка без малого;
• ванилин — пол чайной ложки.

Что делаем

1. Кабачки, окрашенные в желтый цвет (такие овощи в банке будут напоминать ананасы не только по вкусу, но и по виду), промываем под проточной водой, срезаем с них краешки, а после нарезаем кружочками.
2. Из кабачковых кружков аккуратно при помощи ножа или чайной ложки удаляем сердцевину — ту, в которой уже сформировались зачатки семян.
3. Выкладываем в сотейник все твердые ингредиенты (лимонку, сахарный песок и ванилин), перемешиваем, добавляем сок ананаса из тетрапака и включаем плиту.
4. Доводим смесь в сотейнике до состояния кипения и перекладываем в нее наши будущие “ананасы”.
5. Провариваем кабачки в приготовленном сиропе около ⅓ часа.
6. Перекладываем в предварительно простерилизованную тару кружочки овощей, после выливаем туда же оставшийся сироп и консервируем.

Переворачиваем тару вверх тормашками, укрываем чем-то теплым и только после полного остывания убираем банки в холодильник. Разумеется, перевернув их в нормальное положение.

Кабачок признан самым гипоаллергенным овощем из всех существующих. Поэтому врачи рекомендуют именно с него начинать первый прикорм детей в возрасте до года.

Джем “Солнце в банке” из кабачков

Особенность.Джем, приготовленный на основе кабачков и любовно законсервированный на зиму для домочадцев, получается очень густым и невероятно ароматным. Не говоря уж о том, насколько ярким получается его цвет. Отсюда, собственно, и народное название варенья. В зимний период такой джем можно не только есть вприкуску с оладьями, блинчиками и чаем. Его можно смело использовать для приготовления различной сладкой выпечки — от духовых пирожков до булочек и рулетов. На всё про всё у вас уйдет порядка трех часов.

Что берем:

• лимон — один;
• кабачки — килограмм;
• сахарный песок — килограмм;
• измельченный в порошок имбирь — чайная ложка;
• “лимонка” — пол чайной ложки;
• желатин — 10 граммов.

Что делаем

1. Кабачки очищаем от кожуры при помощи специального приспособления для чистки овощей (либо же при помощи обыкновенного ножа).
2. Натираем кабачки на терке (той, которая самая крупная), добавляем к измельченному овощу сахарный песок, тщательно перемешиваем будущий джем и забываем о нем на три часа, оставив смесь томиться при комнатной температуре.
3. Лимон измельчаем в блендере или на мясорубке, не снимая с него цедру.
4. Добавляем в посуду с кабачком и сахаром измельченный цитрусовый плод, ставим кастрюлю или таз на плиту и в течение ¾ часа провариваем его содержимое.
5. За 15 минут до готовности добавляем “лимонку” и указанное в рецепте количество желатина.
6. Расфасовываем по предварительно простерилизованным банкам, не давая джему остыть, и консервируем, используя жестяные крышки.

Если в ваших поваренных книгах или блокнотах найдутся еще более удачные и вкусные рецепты, мы будем рады увидеть их в комментариях.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook