Якщо слива вродила: ТОП-10 сливових заготовок

Коли гілки сливи ломляться під вагою плодів, дачник хоч-не-хоч задумується про те, що ж робити з фруктами, яких цього року так багато. Викидати плоди не хочеться - це все-таки величезна праця. Роздавати сусідам також. Як варіант - можна заготувати сливу на зиму в найрізноманітніших варіаціях - від ароматної наливки, яка завжди до місця, до чорносливу, яка точно знадобиться для приготування узвару до різдвяного столу.

Сушим та в'ялим сливу

Перш ніж приступати до процесу заготівлі слив, їх необхідно вимити, просушити та ліквідувати з них кісточки та плодоніжки. Далі варто визначитися з найбільш прийнятним способом сушіння, вибравши серед кількох можливих.

В духовці

Особливість. Щоб чорнослив, приготовлений у духовці, вийшов гарним і ароматним, необхідно перед відправкою в духову шафу викупати його в киплячому содовому розчині. Для цього достатньо змішати літр води з 15 г соди, закип'ятити розчин і занурити туди сливи на 30 секунд.

Що робимо

1.    Ділимо сливи на часточки.
2.    Застилаємо лист пергаментним папером і викладаємо фрукти зрізом вгору.
3.    Розігріваємо духовку до 50 градусів і відправляємо туди лист на чотири години.
4.    Дістаємо сливи та даємо їм повністю охолонути.
5.    Розігріваємо духовку до 60 градусів і сушимо ще близько 5-6 годин.
6.    Дістаємо сливу, даємо їй охолонути.
7.    Перекладаємо духову шафу в режим 70 градусів і досушуємо сливу протягом трьох-чотирьох годин.

   Для завершення процесу приготування чорносливу вам знадобиться близько ½ доби.

У мікрохвильовій печі

Особливість. Сушіння в мікрохвильовій печі - найшвидший процес, який, в порівнянні з іншими, забере у вас мінімум часу. Але будьте пильні: за сушінням у мікрохвильовій печі потрібно уважно стежити. Інакше ваші сливи не просто висушаться до невпізнання. У деяких випадках вони взагалі перетворюються на вугілля.

Що робимо

1.    Встановлюємо мікрохвильову піч на потужність 250-300 Вт.
2.    Викладаємо сливу на плоску тарілку і відправляємо всередину приладу на дві хвилини.
3.    Виймаємо та даємо фруктам охолонути.
4.    Далі кілька разів ставимо сливу в піч на 20 секунд.
5.    Обов'язково слідкуємо за тим, щоб ароматна сировина не згоріла.
6.    Сушим до того часу, поки чорнослив стане еластичним і м'яким.

   Чорнослив можна вважати повністю готовим, якщо при натисканні не виділяє рідина.

В електросушарці

Сушіння в електросушарці повністю ідентична за алгоритмом сушіння в духовці. Сливу так само слід викупати в содовому розчині, а потім висушити протягом трьох етапів. Важливо не забувати час від часу переставляти піддони електросушарки, постійно міняючи їх місцями. Таким чином, фрукти просушаться рівномірно.

Заморожуємо сливу

Особливість. Перш ніж заморожувати сливи, плоди слід ретельно помити, а після – видалити з них кісточки та плодоніжки. Після цього кожна слива нарізається на кілька часточок. Важливо, щоб товщина часточки не перевищувала 2,5 див.

Що робимо

1.    Застилаємо тацю або обробну дошку харчовою плівкою або пергаментом.
2.    Викладаємо на підготовлену локацію сливові часточки так, щоб вони не стикалися один з одним.
3.    Зверху "укриваємо" часточки шаром харчової плівки і відправляємо в морозилку.
4.    Коли сливи застигнуть, дістаємо їх та розфасовуємо по порційних пакетах із zip-застібкою.

   Якщо сливи при зіткненні з ними вже не липнуть до шкіри, значить вони повністю замерзли і готові до розфасовки. Процес замерзання плодів займе трохи більше 60 хвилин.

Робимо сік із слив

Особливість. Найпростіше приготувати сливовий сік за допомогою соковарки. Цей простий кухонний апарат звільнить вас від необхідності постійно стежити за процесом. Ви повинні просто відправити інгредієнти в побутовий прилад - і включити його. Решта соковарка зробить за вас.

Складові:

•   сливу - 3 кг;
•    цукровий пісок - 0,1 кг;
•    питна вода без газу.

Що робимо

1.    Готуємо сливу: миємо, сушимо, обробляємо.
2.    Збираємо побутовий прилад, заливаємо в нього воду і доводимо до кипіння так, як сказано в інструкції до приладу.
3.    Перекладаємо плоди в друшляк і ставимо соковарку на маленький вогонь.
4.    Розташовуємо затискач на шлангу, який є частиною апарату, і на 60 хвилин забуваємо про його існування.
5.    Через годину встановлюємо ємність для збирання соку під шлангом і знімаємо затискач.
6.    Якщо сік досі не почав рухатися по шлангу, значить, встановлюємо затискач знову і продовжуємо процес варіння протягом ⅙ години, а потім повторюємо маніпуляцію.
7.    Робимо готовий сік трохи солодший, дотримуючись пропорції: на десять частин соку одна частина цукру.

   Перш ніж консервувати сливовий сік, закупорюючи його під бляшанку, прокип'ятіть ароматну рідину на плиті протягом п'яти хвилин.

Готуємо солодощі зі слив

Солодкі ласощі – найпопулярніші зимові заготовки зі сливи. Чого тільки не роблять із цих фруктів! З якими лише інгредієнтами не поєднують! Ми пропонуємо випробувати класичні рецепти сливових ласощів, після яких можна буде спробувати щось більш вишукане.

Повидло зі сливи

Особливість. Якщо ви любите готувати пироги та пекти пиріжки, то заготовлене влітку повидло перетвориться на ідеальну начинку для випічки в холодну пору року. Для приготування повидла знадобляться лише два інгредієнти – власне сливи та цукор.

Складові:

•    сливи - 1 кг;
•    цукровий пісок - 0,75 кг.

Що робимо

1.    Наливаємо у каструлю воду у кількості 1 л.
2.    Відправляємо в ємність очищені сливи та кип'ятимо протягом п'яти хвилин.
3.    Проварені сливи перетираємо в пюре через сито, відокремлюючи м'якоть від шкірок. Шкірки нам більше не знадобляться.
4.    Отримане пюре перекладаємо в алюмінієвий посуд, який підходить для варіння варення і варимо протягом ¼ години.
5.    Після кожні 20 хвилин висипаємо в ємність із повидлом по півсклянки цукру.
6.    Коли весь цукор буде витрачений, приступаємо до уварювання, продовжуючи процес ще ¼ години.
7.    Розфасовуємо повидло по банках та консервуємо.

   Для підготовки банок для консервації їх разом із кришками складають у широкий таз та кип'ятять 5-10 хвилин у воді з додаванням соди.

Мармелад із слив

Приготування домашнього мармеладу займе у вас більше доби. Але продукт при цьому вийде настільки смачним і ароматним, що ви точно не станете шкодувати про витрачений час. Родзинкою домашнього сливового мармеладу може стати гвоздика. Якщо ви не відчуваєте негативних емоцій по відношенню до цієї прянощі, додайте її до складу ласощів на другому етапі приготування. Буквально дрібку.

Складові:

•    очищені від кісточок сливи – 5 кг;
•    цукровий пісок - 2,5 кг.

Що робимо

1.    Складаємо плоди в алюмінієвий таз і з вечора цілу ніч пересипаємо їх цукровим піском.
2.    Вранці зацукровані сливи викладаємо на застелений пергаментним папером лист і відправляємо в духову шафу, встановлену на мінімальний режим.
3.    Іноді заглядаємо в духовку, контролюючи процес і стежачи за тим, щоб майбутні ласощі не пригоріли.
4.    Як тільки сливи зморщаться, а сік, що виділився, загусне, мармелад можна вважати готовим.

   Натуральний сливовий мармелад не консервують. Його розкладають банками і замість кришки затягують пергаментним папером. У такому вигляді насолода добре зберігається в холодильнику.

Пастила зі сливи

Краще всього для приготування сливової пастили підходить електросушарка для овочів та фруктів. Але при бажанні все те саме можна зробити і за допомогою духовки. Зусиль ви витратите в кілька разів більше, але результат схожий. Пастилу можна приготувати без додавання цукру та меду. Але для м'якості кінцевого продукту останній інгредієнт все ж таки краще додати.

Складові:

•    сливи - 6 кг;
•    мед - три столові ложки

Що робимо

1.    Очищаємо сливи та перемелюємо їх у блендері.
2.    Піддони електросушарки змащуємо олією.
3.    За допомогою маленької ложки або лопатки формуємо на піддонах електросушарки тонкі шари із сливового пюре.
4.    Встановлюємо прилад на температуру 55 градусів та залишаємо його включеним на ½ доби.

   Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 900 г готового продукту. За бажання сливи можна поєднувати з яблуками чи іншими фруктами.

Джем із слив

Особливість. Кисло-солодкий сливовий джем, на відміну від інших продуктів схожого походження, але виготовлених з інших інгредієнтів, взимку може похвалитися якоюсь первозданною свіжістю. Він ідеальний і на хрумких тостах, і начинці пірогов з пісочного тіста. Процес приготування джему займе трохи більше години. В результаті ви отримаєте трохи більше півлітра продукту відмінної якості.

Складові:

•   сливу сорту "Угорка" - 1 кг;
•    цукровий пісок - 0,35 кг;
•    вода - ½ склянки.

Що робимо

1.    Складаємо очищені сливи в алюмінієвий таз або в іншу широку ємність і додаємо 100 мл питної води.
2.    Ставимо ємність на вогонь, варимо близько ІІ години, постійно помішуючи суміш дерев'яною ложкою.
3.    Отримане варення перетворюємо на пюре за допомогою занурювального блендера.
4.    Знову ставимо таз на плиту, додаємо цукор і продовжуємо варити без додавання кислоти та желатину: у сливі достатньо натуральних компонентів для тривалого зберігання та желювання.
5.    Доводимо джем до кипіння і постійно помішуючи і знімаючи пінку, варимо ще близько півгодини.
6.    За бажання за п'ять хвилин до готовності страви можна додати до нього пару столових ложок лікеру "Куантро".

   Сливове варення готується за аналогічною технологією. Але крок із подрібненням слив блендером у цьому випадку виключається. Для надання варення пікантності можна додати до нього трохи кардамону або апельсинової цедри за п'ять хвилин до готовності.

Настоянка зі сливи

Для приготування спиртних напоїв можна сміливо використовувати будь-який сорт слив - від Угорки до Ренклоду. Підійдуть плоди будь-якого кольору та будь-якого ступеня м'якості. Перед початком кулінарного процесу фрукти слід промити, просушити та перебрати, видаливши із загальної маси пошкоджені або підгнили.

Сливова наливка

Особливість. Перше, з чого слід розпочати процес, - це підбір алкогольної основи. Міцні спиртні напої як "фундамент" для наливки не годяться. Через підвищену міцність змішання з фруктовою сировиною відбувається дуже довго і тяжко, тому бажаного смаку в результаті напій не набуває. А ось дешевий коньяк чи звичайна горілка — інша річ.

Складові:

•   сливу - 1 кг;
•    алкогольна основа – 2 л.

Що робимо

1.    Складаємо фрукти у скляну банку.
2.    Додаємо до сливів алкоголь у такій кількості, щоб рідина була вищою за фруктову основу на 2-3 см.
3.    Закриваємо ємність капроновою кришкою та відправляємо у темне та сухе місце з максимальною температурою 25 градусів.
4.    Через півтора місяці наливку можна вважати готовою: проціджуємо її та розливаємо по порційних ємностях.

   Для приготування настойки сливи не потрібно очищати від кісточок. Частки слив сприяють помутнінню напою. Але його смак при цьому не покращують.

Вино зі сливи

Сливове вино має як переваги, так і недоліки. Серед перших слід назвати простоту приготування. За технологією вино зі слив приготувати у рази простіше, ніж аналогічний напій із яблук. Та й цукру в цьому випадку потрібно значно менше. Серед мінусів – неможливість придбати в магазині сировину для вина: нектар у супермаркетах продається, а от сік – ні. Це пов'язано з підвищеним вмістом пектину в плодах, що робить їх желеподібними.

Складові:

•    сливи - 10 кг;
•    питна вода - 1 л на кожен 1 кг сливової м'якоті;
•    цукровий пісок – 0,1-0,35 кг на 1 л рідини.

Що робимо

1.    Збираємо сливи і розкладаємо їх на свіжому повітрі, піддаючи впливу сонця протягом трьох днів. Це сприятиме утворенню в плодах бактерій, які потрібні і важливі для подальшого приготування вина.
2.   Сливи очищаємо від кісточок, товчемо до утворення пюре і розбавляємо отриману суміш питною водою в пропорції 1:1.
3.    Сусло прибираємо у темне місце, помішуємо кожні вісім годин протягом двох днів.
4.    Формуємо сито з марлі, зливаємо на нього сусло, шкірку викидаємо, а сік відправляємо в ємність для подальшого бродіння.
5.    Відразу після переливання додаємо від загального об'єму цукру і встановлюємо на посудину своєрідний затвор, яким може служити гумова рукавичка з виконаною в нейдирочкою.
6.    Через п'ять днів додаємо ще ¼ цукру.
7.    Ще через п'ять днів висипаємо 25% цукрового піску, що залишилися.

Мінімальний період дозрівання вина становить два-три місяці. Якщо ви хочете отримати сухий напій, додайте 200 г цукру. Якщо напівсухий, збільште кількість солодкої складової до 250 г. Бажання випити через пару місяців напівсолодке вино має супроводжуватися введенням цукрового піску до складу напою в кількості 350 г.