Не всі продукти зберігають свої вітаміни після теплової обробки. Але є такий метод, який дозволяє заощаджувати поживні властивості. Це – бланшування. Термін походить від французького слова «blanchir», що у перекладі означає «побіліти». Завдяки такому способу продукти набувають приємного аромату, шкідливі мікроорганізми знищуються, зникає гіркота. На жаль, багато господинь не приділяють належного значення бланшуванню, а дарма. Їжа після нього стає здоровою.
Технологія бланшування
Більшість із нас має лише невиразне уявлення про цей метод. Технологія бланшування насправді проста. Продукт спершу занурюють у окріп і витримують у ньому від кількох секунд до чотирьох хвилин, а потім обдають холодною водою. Як варіант - не обливати, а помістити в ємність, наповнену водою із кубиками льоду. Можна бланшувати продукти в мікрохвильовій печі або на паровій бані, але в цих випадках час збільшується вдвічі. Піддавати бланшуванню рекомендується різні продукти харчування, тому що від цього вони стають тільки краще.
Воду для цього набирайте в каструлю 4:1, тобто на один літр продукту використовуйте чотири літри води. Рідина повинна повністю покривати продукт, оскільки за такої технології значно знижується втрата корисних компонентів. Опускати їжу в ємність зручніше у марлі. Викладіть її на середину відрізка тканини, захопіть куточки, з'єднавши їх разом, і зануріть у воду. Після закінчення належного часу витягніть вміст та відправте його під холодну воду.
Також можна використовувати друшляк або спеціально призначену для цього сітку, яку ви знайдете у продажу в магазині госптоварів.
Вода, що залишилася після цієї процедури, містить багато вітамінів, отже, її можна використовувати для приготування страв.
З якою метою бланшують їжу
Цей відомий, але не надто популярний спосіб має безліч переваг. Головна його перевага полягає в тому, що він дозволяє позбавляти продукти харчування всіх недоліків і примножувати переваги. Смак їжі стає більш вираженим, колір не змінюється, а еластичність зберігається, що особливо важливо для овочів. Наприклад, капусті, баклажанам і цибулі властиві гіркота, але її можна позбутися таким способом. В результаті смак стане делікатнішим.
Великий плюс бланшування полягає ще й у тому, що воно не залишає бактеріям жодного шансу потрапити в організм людини та завдати шкоди. Але це – не єдина перевага. Так, якщо бланшувати картоплю перед приготуванням чіпсів, то вони вийдуть менш жирними. Листові овочі, такі як щавель та шпинат, збережуть свою цілісність під час приготування. Від капусти, що пройшла таку процедуру, легко відокремлюватиметься листя, тому ми і користуємося таким методом при приготуванні голубців.
Бланшувати можна навіть рис. Це необхідно для того, щоб видалити надлишок крохмалю. Якщо вам необхідно очистити від шкірки фрукти та овочі, помістіть їх на хвилину-другу в окріп. До таких дій рекомендується вдаватися молодим мамам, які мають нагодувати плодами своє чадо.
М'ясо і рибу для позбавлення мікробів теж рекомендується обробляти таким чином перед приготуванням. Ви отримаєте повну гарантію того, що якщо ви не дотрималися їх на вогні, не отримаєте отруєння та інших проблем.
Метод дозволяє зберегти майже всі вітаміни та мікроелементи у продуктах харчування. Вітамін С та білок втрачаються лише незначною мірою.
Бланшування фруктів та овочів
Під час варіння фрукти та овочі втрачають більшість своїх поживних речовин, тому фахівці здорового харчування радять їх бланшувати. Цей процес займає від двох до чотирьох хвилин, залежно від виду таких продуктів і вбиває мікробів. Окріп сприяє створенню захисної оболонки, завдяки чому зберігається соковитість. Після бланшування овочі стають м'якшими, з фруктів простіше знімати шкірку, а їхнє подальше приготування вимагає менших тимчасових витрат.
Для таких овочів, як броколі, артишок, спаржа та цвітна капуста, бланшування є єдиним можливим способом теплової обробки.
Під час тривалого варіння їхня структура руйнується і вони втрачають свої смакові якості. Визначити готовність можна, спробувавши продукт, а можна візуально. Якщо посвітлішала лише одна його частина, а інша не змінила кольори, то процес необхідно продовжити.
Бланшування м'яса та птиці
Перед приготуванням страв із м'яса та птиці їх зазвичай промивають у проточній воді. Робити це не просто не бажано, а небезпечно. По-перше, вимиваються вітаміни, а, по-друге, зберігаються бактерії, які до того ж потрапляють у раковину та починають активно розмножуватися. М'ясу, як і у випадку з овочами та фруктами, бланшування створює захист, тому поживні речовини залишаються у продукті у складі. Клейкість, що впливає на смак, теж збережеться, що сприятливо позначиться на смаку та консистенції страв.
Бланшування перед заморожуванням
Перед тим, як відправити овочі, фрукти та зелень на тривале зберігання у морозильну камеру, їх рекомендується бланшувати. В результаті в них збережеться кисень, завдяки чому триватиме термін придатності. Окріп нейтралізує дію ферментів, що руйнують корисні речовини та погіршують смак.
Поки немає коментарів. Будьте першим!