Заготовка патиссонов и кабачков на зиму

Чтобы наслаждать вкусными овощами и в холодную пору, существует множество рецептов заготовки кабачков и патиссонов.

Эти раннеспелые овощи в свежем виде хранятся очень мало – это приблизительно 10-12 дней при температуре 0-3°С.

Кабачки и патиссоны маринуют, солят, квасят, готовят из них закуски, икру и варенье. Используют как гарнир к основным блюдам или употребляют как закуску.

Основные рецепты заготовки кабачков

Самым простым способом лакомиться любимыми кабачками зимой, это замариновать их. Для этого нам понадобиться:

• 1 кг кабачков;
• 1 литр воды;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 2 горошины черного перца;
• 100 г сахара и 100 г соли;
• немного гвоздики;

Сначала мы готовим маринад: в воду добавляем яблочный уксус, перец, соль и сахар, гвоздику и доводим о кипения. Кабачки режем как удобно (полосочками или кубиками), помещаем в стерилизованные банки с веточками укропа и заливаем маринадом (остаток маринада оставляем и добавляем через день и закрываем банки.

Для того, чтобы сделать кабачки более острыми или пикантными, можно добавить чеснок, еще больше перца или листья смородины.

Большим спросом пользуется известная кабачковая икра, тоже как вариант заготовки на зиму. Для приготовления нам понадобиться:

• 2 кабачка большого размера;
• 2 морковки;
• 1 кг помидоров;
• 10 кусочков чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• 1 ложка растительного масла;

Овощи перетираем через мясорубку и тушим до полного испарения жидкости. Затем добавляем специи и тушим еще минут 10. Готовую икру раскладываем по стерильным банкам.

Заготавливаем патиссоны на зиму

Варенье из патиссона – это очень необычный продукт, но тоже имеет место быть. Для приготовления варенья мы берем 1 кг патиссонов и 1 кг сахара, очищаем плоды, режем на кусочки и замачиваем в холодную воду на 5 часов. Варим сироп из воды и сахара и помещаем в него плоды и варим до готовности. Полученную смесь раскладываем по банкам.

Для маринования патиссона понадобиться:

• 1 кг патиссонов;
• 5-6 шт горошка перца;
• 2-3 веточки укропа;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 л воды;
• пару штук лаврового листа;
• соль по вкусу;
• 4 столовых ложки уксуса.

Плоды помыть. Поместить плоды в кипящую воду, 5 мин проварить, опустить сразу в холодную воду. Затем разрезать на дольки. В кастрюлю положить порезанную зелень, чеснок, и порезанные патиссоны. Довести до кипения воду, насыпать специи и кипятить 5 мин, убрать с плиты, влить уксус, залить патиссоны. Маринуем 3 дня при комнатной температуре, а хранить будем в холодильнике.