Цікаві факти про савойську капусту

Савойська капуста - це дворічна овочева рослина. Її листя насиченого зеленого кольору, іноді мають жовтий відтінок. Відмінною рисою листя є їх пухирчастість і гофрованість. Листя, що знаходяться всередині, мають більш світлий колір, тому що воно захищене від прямих променів сонця. У порівнянні з іншими видами капусти - червоною і білокачанною - смак савойської капусти більш м'який і ніжний, трохи солодкуватий. Рослина потребує такого ж стану ґрунту і клімату, як і популярна білокачанна капуста. Але савойська більш стійка до низьких температур і достигає в ранні терміни.

Історія савойської капусти

Історія використання савойської капусти в кулінарії дуже довга. Ця культура вважається простою, доступною за ціною і популярною. Хоча за популярністю серед садівників вона помітно поступається білокачанній капусті. Вивели рослину від диких видів савойської капусти, які росли в Західному Середземномор'ї і Південній Європі.

Вперше культивувати рослину в великій кількості почали італійці в графстві Savoy ще три століття тому, де і в даний час вирощують багато різних форм капусти, в т.ч. і листових. Багато хто стверджує, що саме в Італії дали ім'я цій культурі. Цікаво, що в різних куточках світу савойську капусту називають по-своєму, наприклад, в Польщі і Чехії їй дали ім'я «французька», тому що в ХIX столітті графство Савойя увійшло до складу Франції. До того ж королю дуже подобалися страви з савойської капустою і сам овоч.

У Стародавній Греції савойську капусту називали «капутум», що в перекладі звучить як «голова». І не дарма їй дали таке ім'я, адже дійсно форма капусти схожа на форму людської голови. В одній із стародавніх легенд про батьківщину рослини розповідається, що капуста зросла з крапель поту, які впали з голови бога Юпітера. Вперше савойську капусту описали древні греки в 372-287 рр. до нової ери. До цього дня грузини, греки та італійці сперечаються, яка ж країна є батьківщиною савойської капусти. Пізніше овоч почали вирощувати і на території Русі.

Вперше на узбережжі Чорного моря рослина з'явилася при греко-римській колонізації в 7 столітті до нашої ери. В Росію савойську капусту привезли із Західної Європи в 18 столітті, де на сьогоднішній день її вирощують на північному заході і в середній смузі. Слов'яни стали вирощувати овоч в 9 столітті.

На сьогоднішній день капуста дуже популярна в Західній Європі, особливо в Португалії, Іспанії і у Франції, де їй дали ім'я «міланська». У Болгарії і Румунії капусту називають «кучерявою». В Україні савойська капуста мало популярна навіть в районах з сприятливим кліматом для вирощування.

Цікаві факти про савойську капусту

• Ще одна цікава назва савойської капусти, яке дали їй італійці - міланська. Міланською назвали її на честь Мілана, столиці Ломбардії, яка входила в герцогство Savoy, що перестало існувати в 18 столітті.
• У Чехії з савойської капусти, яку вони називають французької, готують котлети.
• У Нью-Джерсі, штаті США, існує закон, який забороняє продавати савойську капусту по неділях.
• Король Франції Людовик ХIV настільки полюбив савойську капусту, що зробив свого садівника Ла-Кантіньї дворянином. На його гербі були зображені три вилки рослини і дві лопати, складені навхрест.
• В Італії савойській капусті присвятили свято, яке проводять щороку. Це святкування назвали «Сагро» . Існує версія, що така традиція з'явилася ще в античність, коли люди підносили зібраний урожай. Проводять Сагро на початку року в м Удіне. Для цього організовують ярмарок, де люди за бажанням платять за страви з капустою або купують їх і забирають додому. Під час свята грає музика і всі веселяться.
• Савойська капуста виведена штучно і належить до ряду сортів білокачанної. Спочатку селекціонери зацікавилися гофрованим листям, а вже пізніше корисними властивостями капусти.
• Вперше почали вирощувати листові форми савойської капусти, а через 5 років після перших врожаїв - в качанах.
• Найбільш популярною савойська капуста стала в Італії, США і Франції, а в Кореї, Китаї і Японії її використовують найрідше. Цікаво, що цим овочем можна замінити білокачанну капусту в кулінарії, і при цьому користі від страви буде набагато більше.
• Савойська капуста придатна для заквашування і мариновки з метою тривалого зберігання, але при такій обробці корисні властивості капусти губляться. Якщо зберігати капусту в прохолодному місці, її рекомендується використовувати до середини зими, тому що вона зіпсується.
• Савойська капуста здатна пережити температуру до 8 ° С нижче нуля. Її можна зберігати не тільки в холодному приміщенні, але і під шаром снігу. У другому випадку корисні властивості капусти не втрачаються, тому в регіонах з помірним кліматом урожай можна не прибирати.
• Щоб приготувати страву з савойської капусти, потрібно спочатку ознайомитися з особливостями її обробки в кулінарії. Перед приготуванням гарячих страв листя рослини рекомендується помістити на деякий час в холодну воду, щоб вони придбали пружності. Перед тим, як різати листя в салат, їх бажано ошпарити в гарячій воді.
• Якщо рано порізати листя капусти, вони розм'якнуть, втратять смак і стануть прісними. Тому заздалегідь це робити не рекомендується. Час тушкування зменшують на 10 хвилин.
• На сьогоднішній день найчастіше вирощують такі сорти овочу: «Золотий ранній», качан якої досягає 1 кг; «Ювілейний» з листям димчастого кольору; «Мила 1», «Юліус F1» з качанами вагою до 3 кг.