Гірчиця

Гірчиця давно відома завдяки масі корисних властивостей. Усі частини рослини широко використовують у медицині, кулінарії та навіть косметології. Наприклад, гірчичний порошок здатний стимулювати апетит, вилікувати від зубного болю, застуди, різноманітних захворювань сечостатевої системи.

Ботанічний опис

Трав'янистий однорічник. У висоту рослина досягає 1 м. Кущі підвищеної гіллястості. Листя на нижніх пагонах ліроподібні, перисті, розсічені. Ближче до верхівок набувають подовженої форми і сидячого розташування.

Пелюстки жовтого кольору відгинаються у зворотний бік, овальні. Тичинки короткі. Зав'язь кріпиться у сидячому положенні. Перехід стовпчика в зевовий носик дуже помітний. Рильце складається з двох лопат, велике.

По закінченню цвітіння утворюються двостулкові стручки з плескатим носиком (злегка мечоподібним). Стулки стручка сполосовані поздовжніми жилками (від 3 до 7 штук), жорсткі, горбисті. Насіння кулясте, дрібне, шоколадного або чорного кольору, розташовуються по стручку в один ряд.

Історія

Історія використання триває ще з часів Старого Світу. Тоді це була єдина спеція, яку використовували в європейських країнах. Існує думка, що вперше її як приправу почали вживати в Римі. Римські кухарі отримували в результаті змішування виноградного соку, що не перекинув, з порошком з насіння гірчиці. Цей рецепт датується ще 4-5 століттям. Приправа вважалася найкращим доповненням смаженого на рожні кабанячого м'яса.

Кулі чорної гірчиці завезені в галльські землі теж римлянами. 10 століття вважається століттям появи їдальні гірчиці у Франції. Серед ченців навіть була спеціальна професія – мастардаріус – якій навчалися люди, щоб правильно готувати приправу з насіння рослини. Вони товкли вручну зерна (виключно чорного кольору) з додаванням меду, вина, перцю, родзинок та цукру. Соус цінували як зігріваючий засіб та відмінну смакову добавку до холодних страв.

Чому так назвали рослину

Усім відома гірчиця має наукову назву – синапис. З латини воно перекладається як «шкода для очей». Пояснити це можна тим, що під час розтирання насіння з будь-якою рідиною відбувається виділення ефірної олії, яка викликає сльози та печіння в очах.

Цікаві факти

У 13 столітті головним містом масового вирощування та виробництва гірчиці став Діжон. Приправа набула такої популярності, що за один світський прийом гості могли з'їсти понад 318 л.

У звичній консистенції та жовто-коричневому кольорі вперше приправу виставили у 1904 р в Америці під час Всесвітньої виставки у Сент-Луїсі. Приблизно тоді її почали використовувати в рецептурі хот-догів.

Батьківщина та територія розповсюдження

Рідними для гірчиці землями є азіатські. В даний час росте повсюдно на всіх континентах, оскільки легка в культивації та невибаглива до ґрунтів.

Застосування

Насіння синапису стало незамінним під час консервування овочів, грибів, маринування м'яса та риби, приготування різноманітних соусів.

Простудні захворювання швидше пройдуть, якщо використовувати гірчичники, усередині яких насипано певну кількість гірчичного порошку. Він добре прогріває. З цією ж метою трохи порошку можна насипати в шкарпетки на ніч – прогрівання відбувається швидко та ефективно.

Сіють гірчичні насіння на полях після збирання врожаю. Доведено, що така земля очищається від шкідників та інфекцій. Восени землю орають разом із рослинами – вони послужать ще й непоганим добривом на наступний рік.