Шашлик, який потрібно спробувати: добірка універсальних рецептів маринадів для м'яса

У Грузії вважають, що маринувати свіже м'ясо на шашлик не потрібно. Грузини просто приправляють його великою сіллю та улюбленими спеціями - і обсмажують на мангалі. Але якщо м'ясо не свіжина, то краще, звичайно, на деякий час утопити його в соусі. Воно стане м'яким, набуде приємного смаку і тане в роті.

Варіантів маринадів для шашлику є безліч. Їхня кількість обчислюється не десятками або сотнями, а тисячами. Одні й ті ж рецепти постають перед нами в різних варіаціях. Але якому ж віддати перевагу? Сьогодні ми спробуємо цього розібратися. Маринади для м'яса, які ми пропонуємо спробувати, - це не експеримент, а безпрограшний варіант. Вибравши будь-який із запропонованих нижче рецептів, у вас вийде неймовірно смачний шашлик. А з якого маринаду почати — вирішуйте самі. Може з кефіру? Чи томатного? Ми ж, мабуть, почнемо з корисних порад, до яких варто прислухатися, якщо ви маєте намір узятись за маринування свинини, яловичини чи баранини.

ТОП-4 корисні поради про маринування м'яса

1. Перше, що слід запам'ятати домашньому кухареві, - це температурний режим, при якому м'ясо має нудитися в маринаді. Важливо, щоб температура була кімнатною, якщо йдеться про швидке маринування. Якщо ж ви хочете протримати м'ясо в соусі більше двох годин, тоді сміливо відправляйте його в основний відсік холодильника. Це перша і найголовніша порада. Але й решта трьох — не менш важливих.
2. Свіже м'ясо маринується дуже швидко. Для курятини достатньо півгодини. А ось свинині, яловичині чи баранині краще полежати у маринаді від 60 до 120 хвилин. Втім, у випадку зі свіжиною завжди діє "грузинське" правило: щоб отримати ідеальний шашлик зі смаком "чистого" м'яса, основний інгредієнт достатньо посолити і поперчити - і тільки.
3. Це ж правило відноситься до м'яса, у винятковій свіжості якого ви не до кінця впевнені. Курятину варто втопити в маринаді на годину-півтори, а ось іншим видам м'яса потрібно потомитися в соусі не менше трьох-чотирьох годин: свинину замочують на чотири години, а яловичину з бараниною - на шість-вісім.
4. Замариноване м'ясо можна зберігати у холодильнику кілька діб. Але для цього до складу маринаду необхідно додати цибулю, якій притаманні антибактеріальні властивості. Як ви його поріжете – ролі не грає. Ви можете дрібно його нашаткувати або нарізати кільцями.

Нижче ми пропонуємо вам познайомитись з рецептами маринадів для шашлику. Кожен із запропонованих маринадів – універсальний. У ньому можна маринувати будь-який вид м'яса, починаючи від курятини та індичати і закінчуючи бараниною та телятиною.

   Зверніть увагу, що інгредієнти, що вказані в рецепті, дозволяють приготувати маринад для замочування двох кілограмів м'яса. Якщо м'яса у вас більше – збільшуйте кількість інгредієнтів для маринаду у відповідній пропорції.

На основі цибулі

Цибуля присутня практично в кожному рецепті маринаду. Але замаринувати м'ясо можна і виключно в цибулі – у ньому одному. Антибактеріальні властивості, про які ми писали вище, - не єдина перевага цибулі. Завдяки цьому продукту м'ясо має багатий і насичений аромат, тому додаткові спеції можна не використовувати. Будьте впевнені, що навіть з однією цибулею шашлик вийде запашний і дуже ніжний.

Беремо:

•    цибуля - півкіло;
•    велика сіль - на ваш розсуд;
•    чорний перець - на ваш смак.

Готуємо. Половину кілограма цибулі нарізаємо на довільні частини і відправляємо на блендер, який повинен перетворити цибулю в пюре. Після цього пюре відправляємо в посуд з нарізаним на шматки м'ясом. Солимо і перчимо суміш на свій смак. Якщо блендера під рукою не виявилося, досить максимально подрібнити цибулю, тобто нарізати її традиційними кубиками.

   Так як цибуля в цьому маринаді є у подрібненому вигляді, є ризик, що в момент смаження шашлику на мангалі він почне пригоряти. Щоб цього не сталося, кожен м'ясний шматочок м'яса перед нанизуванням на шампур необхідно промокнути паперовим рушником, знявши залишки цибульного соусу.

На основі кефіру

Кефірний маринад робить свинину, яловичину і баранину неймовірно ніжною за своєю текстурою. М'ясо ніби тане про рот і набуває легкого вершкового присмаку. Аромат такого шашлику поширюється на сотні метрів, тож будьте готові, що на запах збігуться сусіди.

Беремо:

•    цибуля - півтора кілограма;
•    суміш спецій "Хмелі-сунелі" - чотири чайні ложечки;
•    сіль і перець - на ваш розсуд;
•    кефір - півтора літри.

Готуємо. Нарізаємо цибулю досить дрібно. Занадто дрібніти не варто, але й великі шматки цибулі не годяться. Ріжемо приблизно як на засмажку для борщу. Після цього перекладаємо нарізану цибулю у просторий посуд і вручну або за допомогою маточка товчемо його, щоб овоч пустив сік. Спеції додаємо прямо в посуд із цибулею і добре перемішуємо. Після цього перекладаємо туди ж м'ясо і заважаємо ще раз. І тільки наприкінці виливаємо в цибульно-м'ясну суміш кефір, ретельно перемішуючи. Наприкінці накриваємо посуд кришкою. Бажано — герметичною: щоб контейнер із м'ясом можна було струсити, переконавшись, що кефір просочить кожен шматочок майбутнього шашлику.

На основі мінеральної води

Ви багато разів чули про те, що хтось маринує м'ясо в мінералці, але жодного разу самі не пробували цей спосіб? Настав час його освоїти. Тим більше, що маринад цей справді гідний того, щоб готувати його якнайчастіше. Мінералка хороша тим, що вона діє на м'ясні волокна як розм'якшувач. За рахунок цього м'ясо, обсмажене на мангалі, виходить м'яким і ніжним. Ну, а спеції та часник надають шашлику незрівнянний аромат.

Беремо:

•    цибуля - півкіло;
•    спеції для м'яса - півтори столові ложки;
•    сильногазована мінеральна вода - літр;
•    оливкова олія - ​​три чайні ложечки;
•    сіль і перець - на ваш розсуд;
•    часник – п'ять великих зубчиків.

Готуємо. Насамперед, нарізаємо великими кільцями цибулю і відправляємо її в контейнер з м'ясом. Після цього висипаємо туди всі спеції і сіль. Тут вам не обов'язково дотримуватись рецепту, ви можете додати ті спеції, які любите. Це може бути моноприправи. Наприклад, орегано чи коріандр. Або збірні спеції з написами на упаковках "Для смаження м'яса" або "Для шашлику". Після цього додаємо в загальний посуд рослинну олію та заливаємо м'ясо мінеральною водою. Після ретельного перемішування накриваємо майбутній шашлик кришкою та чекаємо.

   Замість оливкової олії для приготування маринаду можна взяти будь-яке рослинне. Наприклад, соняшникова, кукурудзяна або олія виноградних кісточок - те, що буде під рукою.

На основі м'яти

Цей рецепт маринаду - найнезвичайніший у нашій добірці. Соус для замочування м'яса, приготований на основі свіжої м'яти, насичує основний інгредієнт блюда легким, незвичайним та дуже приємним ароматом. Такого м'яса ви ще не пробували! Погано одне: реалізувати рецепт м'ятного маринаду можна лише влітку або рано восени - коли свіжа м'ята є у вільному доступі. Втім, у деяких супермаркетах м'ята продається і взимку. Щоправда, коштує вона суттєво дорожче. Але якщо дуже хочеться, то чому б і ні, правда?

Беремо:

•    свіжа м'ята - три середні пучки загальною вагою 300-500 грамів;
•    цибуля - півкілограма;
•    приправа для м'яса - півтори столові ложки.

Для маринування м'яса цим способом потрібно взяти каструлю з кришкою або контейнер. Дно каструлі необхідно застелити м'ятою. Зверху на ароматні стеблинки та листя викладаємо м'ясо, попередньо змішане із сіллю, чорним перцем та іншими приправами. Виклавши шар м'яса, необхідно покрити його м'ятою. Потім знову м'ясний шар і знову м'ятний. Продовжуйте чергувати шари, поки у вас не закінчаться інгредієнти. Важливо, щоб верхнім шаром була м'ята.

   Цибулю, нарізану кільцями, необхідно додати практично на самому кінці, тобто тоді, коли процес маринування м'яса вийде на фінішну пряму. Приблизно за півгодини до закінчення маринування відправте в загальний посуд цибулинні кільця і ​​добре перемішайте вміст каструлі.

На основі майонезу

Прихильники правильного харчування напевно зараз подивляться на нас косо. Але майонезний маринад — це справжня знахідка, і було б нерозумно цей факт заперечувати. Якщо магазинний майонез для вас – абсолютне табу, нічого страшного. Приготуйте свій соус і замаринуйте м'ясо в ньому. Вийде навіть смачніше.

Беремо:

•    домашній майонез – півкіло;
•    головки цибулі – 300 грамів;
•    спеція "Каррі" - три чайні ложечки;
•    чорний перець і велика морська сіль - на ваш розсуд.

Готуємо. Відправляємо шматочки цибулі в блендер і за допомогою цього кухонного девайсу перетворюємо овоч на пюре. Після цього додаємо в цибульне пюре майонез і спеції і перемішуємо суміш - за допомогою блендера або вручну. Соус готовий: відправляємо його до шматочків свинини, курки, яловичини або баранини та залишаємо на деякий час, щоб м'ясо встигло насититися смаком та ароматом.

На основі живого пива

Особливість. Цей рецепт, мабуть, є найпростішим у приготуванні. Пивний маринад для м'яса ще називають маринадом для лінивих, як би підкреслюючи той факт, що приготування "соусу" займе мінімум часу і не вимагатиме жодних особливих зусиль. Завдяки пивному соусу у м'яса, обсмаженого на мангалі, з'явиться легкий і приємний запах солоду. Але майте на увазі: дешеве пиво тривалого зберігання для цього не підійде. Найкраще взяти живий напій, тобто той, термін зберігання якого обмежений кількома днями. Якщо ви порушите це правило та візьмете неякісне пиво, на смачному шашлику можна буде поставити хрест.

Беремо:

•    живе пиво - 0,75 літра;
•    часник – п'ять середніх зубчиків;
•    паприка - дві чайні ложки;
•    коріандр - дві чайні ложки;
•    цибуля - півкіло;
•    сіль і чорний перець на ваш розсуд.

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Часник пропускаємо через часнику. Змішуємо в одному посуді сіль, чорний перець, спеції (коріандр краще взяти мелений), подрібнену цибулю та часник. Перемішуємо інгредієнти, відправляємо їх до м'яса та ще раз перемішуємо все вручну – так зручніше. Після заливаємо майбутній шашлик вказаною в переліку інгредієнтів кількістю пива та чекаємо.

На основі томатного соку

Особливість. Томатний сік - ще один "розм'якшувач", який робить м'ясні волокна ніжнішими. Крім того, томатний сік забезпечує м'ясу гарний колір з деякою червонинкою. Ви здивуєтеся, але навіть у маринаді кефіру свинина не виходить такою ніжною, як у помідорному соку. Добре, якщо м'ясо постоїть у соусі близько доби. Але навіть якщо воно помаринується лише кілька годин, шашлик вийде смачним – пальчики оближеш.

Беремо:

•    томатний сік - півтора літри;
•    приправа для м'яса – столова ложка;
•    цибуля - півкілограма;
•    сіль і чорний перець - на ваш розсуд;
•    часник – п'ять-шість зубчиків.

Готуємо. У цьому рецепті все дуже просто. Необхідно перемішати м'ясо зі спеціями, додати в нього нарізану кільцями цибулю, а потім залити цю ароматну суміш томатом. Ах да! І не забудьте про часник: його потрібно пропустити через прес і відправити до м'яса на етапі додавання приправ.

   Цибуля, яка залишиться в маринаді після того, як ви нанизаєте м'ясо на шампур, у жодному разі не викидайте. Він надзвичайно смачний. Викладіть його в піал або соусницю разом з соусом і подайте до столу як закуску. Ось побачите, від цієї цибулі не залишиться і сліду.

І насамкінець поділимося з вами одним неймовірним лайфхаком. Маринувати свинину чи яловичину для шашлику можна у маринаді з-під консервованих помідорів. Достатньо посолити м'ясо, вилити в нього маринад і додати до загального посуду кілька перетертих у пюре маринованих томатів. Смачність неймовірна!