Існує дуже велика кількість видів цимбидиума як природних, так і гібридів. Всі вони наділені величними химерними квітами різноманітних забарвлень з одне або трилопатевими губами-коронами в центрі квітки.
Сорти томатів для аджики вважаються ті, у яких великі м'ясисті плоди з невеликою кількістю насіння. Густа м'якоть сприяє густоті аджики, а її смакові якості легко коригувати за допомогою додаткових інгредієнтів.