Створення смачної, ситної та ароматної томатної аджики - це мистецтво. Хоча ви можете використовувати практично будь-який помідор, але пастоподібні сорти томатів, з м'ясистою текстурою майже без насіння - кращий вибір для чудового результату.
Коли готуєте власну томатну пасту або аджику, ви можете бути впевнені, що в них немає консервантів і непотрібних добавок, на відміну від багатьох комерційних брендів.
Найкращі сорти томатів
Сорти томата Рома
Плоди мають подовжену яйцеподібну форму, виростають до 10 см в довжину. Їх яскраво-червона, гладка і товста шкіра містить м'ясисту м'якоть з невеликою кількістю насіння, високим вмістом цукру і кислоти і низьким вмістом вологи в порівнянні з іншими сортами томатів, ідеально відповідними для приготування томатного соусу або аджики. Плоди дозрівають приблизно в один і той же час, виробляючи один великий урожай, як правило, до кінця сезону.
Томати «Рома» дуже багаті вітамінами А і С, і, як і інші сорти червоних помідорів, за своєю природою є джерелом лікопіну. Лікопін - це природний пігмент, який надає томатам червоний колір і служить потужним антиоксидантом, відомим своїми протираковими властивостями, такими як запобігання, боротьба і відновлення пошкоджень клітин в організмі людини, а також його здатність знижувати рівень холестерину. Ці помідори також є гідним джерелом заліза і клітковини, а також калію і вітамінів групи В, які корисні для здоров'я серця.
Сорти томата Ананас
Плоди мають незвичайну двобарвну шкіру, що надає їм незвичайний вигляд. Жовто-оранжеві плоди великі, злегка приплюснуті і ребристі, з темно-синіми плямами на боках. Вони мають м'який, солодкий фруктовий смак з відтінками ананаса. Рослини томата «Ananas» великі, в середньому близько 15 см, і дають багато грон унікальних і яскравих плодів.
М'які і солодкі плоди відмінно підходять для їжі у свіжому вигляді. Наріжте на бутерброди, з'єднайте їх з будь-якими листовими овочами, такими як салат або шпинат, щоб отримати смачний і барвистий бутерброд, або з'єднайте з такими інгредієнтами, як цибуля-шалот, часник, базилік, орегано, перець чилі, петрушка, зелена цибуля або селера. Завдяки щільній м'якоті і невеликій кількості насіння цей сорт чудово підходить для соусів і соку.
Сорти томата Веселка
Плоди великі, ребристі, можуть важити до 600 гр і понад 10 сантиметрів в діаметрі. Плід дозріває, маючи шкірку у вигляді веселки, з жовтим і помаранчевим кольором посередині, зеленими плечима і червоними мармуровими прожилками, особливо на квітучому кінці. Тверда, соковита м'якоть золотисто-жовто-оранжевого кольору, часто з яскраво вираженою червоною плямою внизу. Сорт має м'який, солодкий фруктовий смак з хорошим балансом кислоти і цукру. Розлогі лози томата «Веселка» можуть зростати більш ніж на 1,5 метра. Це пізній виробник з важкими плодами, їх рекомендується підв'язувати, щоб вони витримали вагу масивних плодів.
Сорти томата Альпіног
Мають величезні плоди з золотисто-помаранчевою і червоною мармуровою шкірою. У них гарне забарвлення на внутрішній частині м'якоті, яка має сильний томатний аромат і може похвалитися низькою кислотністю і невеликою кількістю насіння з більш твердою м'ясистою м'якоттю. Цей сорт має неймовірно унікальний смак, солодкий, але з приємним і навіть дивним цитрусовим запахом. Рослини цього сорту томату приносять великі врожаї, окремі помідори вагою від 500 до 600 гр.
Використовуйте їх в якості яскравого доповнення до свіжої зелені базиліка, моцарели з базиліком для традиційного салату капрезе. Поріжте і змішайте зі свіжою зеленню і оливковою олією, і подайте смажений на грилі хліб для простої, смачної брускетти. Ці томати ідеально підходять для соусу і аджики.
Сорти томата Биче серце
Плоди великі, вагою до 600 гр, вони мають неправильну, серцеподібну форму з вираженими ребрами. Вони дозрівають зсередини, тому їх шкіра може як і раніше мати зеленуватий вигляд, навіть після дозрівання внутрішньої м'якоті, хоча з часом вона дозріє до яскраво-червоного кольору. М'якоть тверда і м'ясиста, з невеликою кількістю насіння і невеликою кількістю рідини, і має м'який, солодкий, помірно кислий смак.
Сорт можна використовувати в сирому або приготованому вигляді. Їх можна смажити на грилі, вони дуже популярні для приготування французької страви рататуй. Великий розмір помідорів «Биче серце» добре підходить для нарізки на бутерброди і салати. Вони поєднуються з моцарелою, базиліком, оливковою олією і морською сіллю для класичного салату капрезе, а також, завдяки низькому вмісту соку, вони є улюбленим сортом для приготування соусу, пасти і аджики. Помідори не тільки доповнюються пікантними ароматами, але також можуть поєднуватися з іншими фруктами, такими як абрикоси, персики або ягоди.
Сорти томата Джун
Маленький круглий помідор, розміром приблизно з м'яч для гольфу, важить в середньому 100 гр. У цього сорту товста жовтувато-оранжева шкіра, з багатою і м'ясистої м'якоттю, яка заповнена червоними смугами. Його аромат цитрусовий і фруктовий в сирому вигляді, і посилюється, коли помідор піддається термічній обробці. Стійка до хвороб і тріщин рослина томата «Jaune» є раннім і плідним виробником, що дає рясні врожаї плодів на подовжених стеблах. Завдяки яскравому забарвленню помідори «Джун» просто світяться на стеблі на тлі темно-зеленого листя. Широко використовується як сушений помідор, тому що, висушені або навіть смажені, скибочки зберігають свій глибокий помаранчевий колір і багатий смак. Вони чудові в сирому вигляді, їх аромат посилюється тільки тоді, коли помідор обсмажують або повільно сушать. «Джун» також відмінний вибір для приготування пікантного, смачного томатного соусу або аджики.
Сорти томата Марвел страйп
Сорт названий на честь «дивних» смуг, які стікають по його шкірі, а також по внутрішній м'якоті. Найбільші з двоколірних помідорів, ці тонкостінні помідори можуть важити від 500 до 600 гр і рости до 12 см в діаметрі. Їх зовнішність темно-помаранчева з прожилками в тонких криваво-червоних тонах. Соковита м'якоть забарвлена в такий же оранжево-червоний колір, як і шкірка і оброблена мармуровим нальотом. «Marvel Stripe» містить мінімальну кількість насіння. Плоска, глибоко ребриста форма - гладка, аромат яскравий і солодкий. Смачний, гострий і солодкий «Марвел страйп» ідеально підходить для соусу гаспачо, кетчупу і аджики.
Сорти томата Сонячний спалах
Великі, вагою від 500 до 700 гр, мають яскраву червону шкіру з золотими смугами. Їх густа, червона, тверда, але соковита м'якоть пропонує насичений солодкий і гострий томатний аромат. Витривалі індетермінантні рослини дають високі врожаї великих плодів, які рано дозрівають і мають гарну стійкість до захворювань. Помідори «Solar Flare» можна використовувати для приготування супів, соків, пасти або аджики, а їх солодкий і гострий смак добре відчувається в томатному соусі. Вони добре поєднуються з бальзамічним оцтом, оливковою олією, часником, м'якими сирами, авокадо, оливковою олією, горіхами, ягодами, кісточковими фруктами і солодкими або солоними травами, такими як лимонний бальзам або орегано. Незрілі помідори дозрівають, якщо зберігаються при кімнатній температурі від прямих сонячних променів.
Сорти томата Россо Бруно
Помідори приблизно розміром з м'яч для гольфу і ідеальної круглої форми. Вони мають міцний старомодний томатний аромат і можуть використовуватися на різних стадіях зрілості. При перших ознаках стиглості помідор «Россо Бруно» стає твердим, солодким і терпким, має характерне червоно-коричневе забарвлення з зеленими плечима. У міру дозрівання зелених пагонів м'якоть стає ніжною, соковитою і ароматною.
В період максимальної зрілості «Rosso Bruno» має темно-коричневий колір і м'який на дотик смак з низьким вмістом кислоти, виключно багатим і солодким смаком. Вони добре поєднуються з м'якими молодими сирами. Їх також можна поєднувати з цитрусовими, динями, травами, такими як базилік, кінза і розмарин, баклажани, гриби, м'який і гострий перець чилі, птицею, свининою, морепродуктами, вінегретами, витриманим бальзамічним оцтом і соусами на основі вершків, такими як бешамель. Завдяки незвичному кольору, соуси на його основі будуть мати насичений темний колір. Відомо, що помідори «Россо Бруно» мають великий термін придатності, тому що їх можна зберігати при кімнатній температурі до двох тижнів.
Сорти томата Марманде
Томат середнього розміру, злегка ребристий, з плоскою формою. М'якоть соковита і м'ясиста з мінімальною кількістю насіння, смачний томатний смак з тонкою терпкістю і натяком на солодкість. «Марманде» є ранньостиглим сортом, сильні, полудетермінірованние кущисті рослини томата ростуть у вертикальному положенні і часто потребують підтримки, оскільки вони дають грона великих плодів червоного кольору, кожен з яких важить від 400 до 700 гр. «Марманде» дуже популярний як фарширований помідор, завдяки своїм розмірам і соковитим м'ясистим стінкам. Вони добре поєднуються з м'якими сирами і пряними травами.
Я готовлю аджику из нескольких сортов томатов.