Стародавні вікінги залишили своїм нащадкам безцінну спадщину - рецепти традиційних страв. Скандинавська кухня, незважаючи на те, що жителі цих країн досконало оволоділи сучасними кулінарними традиціями, продовжує залишатися однією з найбільш корисних і популярних у всьому світі. Її навіть вважають дієтичною, а тому - модною. Головними складовими скандинавської кухні є риба і морепродукти. Наприклад, оселедець не тільки солять, а й варять, смажать, готують на пару і подають ... із ягодами. Ви, швидше за все, неодноразово купували норвезький оселедець і знаєте, наскільки він смачний. У цій країні люблять «Оселедець тітки Герди», маринований у томатному пюре, перці, солі, цукрі та оливковій олії. Спробуйте приготувати вдома - пальчики оближете! А ми поділимося з вами рецептами інших страв.
Лосось зі спаржею
Ця рибка заслужила титул королеви будь-якого столу та улюблениці гурманів. У Скандинавії її готують по-різному, але дуже часто запікають зі спаржею. Змішайте чотири столові ложки оливкової олії з двома чайними ложками лимонного соку, додайте прованських трав, кропу і базиліка за власним смаком. Розріжте на великі шматочки півкілограма філе лосося, посоліть, поперчіть і натріть приготованим соусом із олії та соку. Подрібніть зубчик часнику і рівномірно викладіть його на фольгу, попередньо змащену оливковою олією. Вимийте і очистіть 400 грамів спаржі і покладіть її на нижню частину духовки. Лосось поставте на середню решітку і випікайте все це при температурі 180 градусів протягом 15-ти хвилин.
Оселедець по-скандинавськи
У наших регіонах навряд чи хтось маринує оселедець таким ось способом. Нічого складного в цій процедурі немає - а смак виходить божественний! Аби здивувати своїх рідних і друзів незвичайним оселедцем - змішайте 400 мілілітрів червоного сухого вина з половиною столової ложки винного оцту, всипте в рідину чайну ложку насіння коріандру, стільки ж насіння гірчиці, три чайних ложки цукру, додайте два лаврові листки і три зірочки гвоздики. Доведіть суміш до кипіння і варіть протягом п'яти хвилин.
Філе двох оселедців наріжте шматочками бажаного розміру і покладіть їх шарами в глибоку посудину або контейнер, чергуючи з кільцями однієї цибулини. Залийте вміст приготованим і остиглим маринадом, загорніть харчовою плівкою і дайте постояти в холодильнику дві доби. Такий оселедець особливо добре поєднується з відварною або смаженою картоплею.
Суп із сьомгою
У країнах Скандинавії дуже люблять супи, особливо рибні. Перше блюдо, приготоване з лосося, постійно присутнє на столах місцевих жителів. Візьміть двокілограмову цільну тушку лосося, обробіть його, а голову, шкуру, хвіст і хребет покладіть у каструлю і поставте на максимальний вогонь. Після того, як рідина закипить, зніміть піну і додайте одну головку ріпчастої цибулі (різати її не потрібно!), посоліть і поперчіть за смаком. Продовжуйте варити на слабкому вогні протягом півгодини, після чого бульйон процідіть. Цибулина більше не знадобиться, тому її можна викинути.
Почистіть 200 грамів моркви і одну головку цибулі, подрібніть їх і обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору. Бульйон знову закип'ятіть, покладіть у нього 300 грамів нарізаної картоплі і залиште варитися. Тим часом на сковороду покладіть трохи вершкового масла - а коли воно злегка нагріється, додайте столову ложку пшеничного борошна і влийте невелику кількість рибного бульйону. Суміш постійно перемішуйте, щоби вона не взялася грудками. Дві отримані засмажки додайте в каструлю, коли картоплю буде доведено до напівготовності. Одразу ж можете закладати нарізану шматочками рибну м'якоть і заливати вершки в кількості 300 мілілітрів. За бажанням до супу покладіть два лаврові листки і декілька горошин запашного перцю. Подавайте, присипавши зеленню кропу.
Фрикадельки по-шведськи
Шведи дуже люблять м'ясо, особливо свинину. З неї готують найрізноманітніші страви, а фрикадельки цінуються найбільше. За цим рецептом вони виходять соковитими, м'якими і ароматними.
800 грамів фаршу викладіть у миску, додайте два подрібнених зубчики часнику, два збитих яйця, стакан свіжих хлібних крихт, чверть чайної ложки меленого запашного перцю. Перемішайте масу і влийте пару ложок молока (при необхідності - більше). Знову розмішайте фарш, аби він став однорідним. Сформуйте великі фрикадельки, розкладіть їх на деко, застелене папером для випічки або фольгою, і поставте в духовку. Випікайте при температурі 220 градусів протягом 20-ти хвилин.
Поки фрикадельки будуть готуватися - зробіть соус. Для цього розтопіть у відповідному посуді 75 грамів вершкового масла, додайте 50 грамів борошна і поставте на пару хвилин на вогонь, не забуваючи постійно помішувати, щоб уникнути грудок. Потім поступово влийте 200 мілілітрів молока, півлітра курячого бульйону, посоліть за смаком і варіть до тих пір, поки суміш не загусне.
Дістаньте з духовки фрикадельки, перекладіть їх до каструлі або великої глибокої миски та залийте соусом. Подавайте, поки не страва не охолола.
Запечена свинина
Вимийте півтора кілограма м'якоті свинини, дайте м'ясу обсохнути. Розріжте четвертинками чотири зубчики часнику і нашпигуйте м'ясо, після чого натріть його меленим перцем та сіллю за смаком, столовою ложкою хрону і двома столовими ложками гірчиці. Загорніть свинину у харчову плівку, поклавши наверх і під низ декілька розмаринових гілочок, і поставте на 15 годин у холодильник.
Через зазначений проміжок часу обсмажте свинину на сковорідці з усіх боків, після чого загорніть у фольгу разом зі свіжим розмарином і поставте випікатися в духовці, розігрітій до 200 градусів. На це йде не менше двох годин. За 15 хвилин до закінчення приготування фольгу розгорніть, аби свинина стала рум'яною.
Паштет із курячої печінки
Ви коли-небудь куштували паштет із чорносливом? Навіть якщо ні - то, швидше за все, уявляєте, наскільки це смачно. Пропонуємо приготувати цю закуску за скандинавському рецептом.
Замочіть 15 штук чорносливу в 50-ти мілілітрах коньяку. Наріжте якомога дрібніше одну ріпчасту цибулину і обсмажте її до золотистого кольору. Наріжте 170 грамів сирокопченого бекону і півкілограма курячої печінки, з'єднайте їх і додайте обсмажену цибулю та два яйця. Подрібніть усе це в блендері, а потім влийте 200 мілілітрів 15-процентних вершків та коньяк із чорносливу і додайте половину чайної ложки сушеного орегано, чверть чайної ложки меленого мускатного горіха та три столові ложки джему з чорної смородини, а тоді поперчіть і посоліть.
Далі вам знадобиться одна велика форма або декілька маленьких формочок. Змастіть їх олією, викладіть у них суміш та накрийте фольгою. На деко налийте трохи води і поставте на нього форми зі вмістом. Запікайте страву протягом години в духовці при температурі 180 градусів. Коли паштет приготується - остудіть його, не витягуючи з форм. 200 грамів листового желатину замочіть у воді кімнатної температури, а потім відіжміть і розведіть у гарячому курячому бульйоні. Чорнослив викладіть на паштет і залийте закуску желе за допомогою ложки. Дайте паштету повністю застигнути в холодильнику.
Торт-бутерброд
Розділіть на три рівні частини 420 грамів м’якого сиру, очистіть один огірок від шкірки і насіння і наріжте його маленькими кубиками. Одну частину сиру з огірком, двома столовими ложками сухого кропу і сіллю покладіть у чашу блендера і перекрутіть. 200 грамів філе копченого лосося змішайте в блендері з другою частиною сиру. Сформуйте бутерброд наступним чином: спочатку намажте одну скибочку хліба лососевим сиром, іншу скибочку - огірковим, третю – м’яким сиром, ні з чим не змішаним. Зверху покладіть четверту скибочку хліба. Притисніть торт-бутерброд, вирівняйте краї і поставте застигати в холодильник. Подавайте, нарізавши на чотири частини і прикрасивши в'яленими помідорами, оливками і маслинами.
Пиріг із брусницею
Стакан вівсяних пластівців висипте в сковорідку і додайте сто грамів цукру і 50 грамів вершкового масла. Підсмажте інгредієнти до золотистого кольору. Розітріть із 100 грамами цукру три жовтки, влийте чверть склянки води, всипте дві склянки борошна і ретельно перемішайте. Три білка збийте, щоби вийшла густа піна, та додайте їх до тіста разом із вівсяними пластівцями і півтора склянками брусниці.
Вилийте тісто у форму для запікання і поставте в духовку, розігріту до 200-т градусів на півгодини.
Смачного!
Попробовали некоторые доступные рецепты, вкусно. Но чувства что ты попала в Скандинавию не было. Обычный, привычный вкус.