Збираємо лисички! Де знайти і як використовувати лисички

Лисички - це делікатесні гриби оранжевого або бежевого кольору, які важко не помітити в лісі. Їх складно прийняти за гриби іншого виду, навіть новачкові. Виростають вони сім'ями з кілька штук в лісах листяного і хвойного типу.

Рід Лисичкових налічує 6 видів і понад 100 сортів. В цій родині є їстівні, і навіть делікатесні, до них відносяться: лисичка жовтувата, лисичка звичайна і лійочник рожковидний. Ці гриби рідко стають об'єктом нападу черв'ячків, личинок і жучків. Лисички, по праву, піднесені до перших місць в ієрархії свого виду, так як природа наділила їх чудовими кулінарними і лікувальними властивостями.

Зовнішній вигляд лисичок

Капелюшок лисички жовтуватого або світло-бежевого кольору, неправильної форми, схожа на вивернуту вітром парасольку, з поглибленням посередині.

Ніжка рівна, щільна і тонка, однакового з капелюшком кольором, догори розширена.

М'якоть білого забарвлення, туга і м'ясиста або злегка волокниста. Якщо її придавити - трохи змінює колір на червоний. Смак у тільки-но зрізаного гриба трохи з кислинкою, а запах нагадує сушені корінці.

Де ростуть?

Знайти лисички можна в місцях, де висока вологість, таких як мох, в подушці з торішнього листя або голок, поруч з поваленими і гнилими деревами, особливо після дощу. Їх грибниця добре себе почуває під деревами і майже не зустрічається на галявинах, особливо з бідним трав'яним покривом.

Активно плодоносить в серпні-жовтні. Цей вид досить рідко зростає поодинці, частіше зустрічається численними родинами. Опинитися на такий галявині - реальна удача для грибника.

Особливості їстівних лисичок

Щоб під час «тихого» полювання не потрапити в халепу, слід точно знати всі характеристики, які вказують на приналежність гриба до їстівного виду.

Види лисичок:

• Лисичка звичайна, її ще називають «справжня» або «півник» - це їстівний вид. Виділяється тим, що вона ніколи не піддається нападу черв'ячків і личинок, так як містить хіноманнозу - речовини, що вбивають шкідників.
• Сіра лисичка - належить до свою руку касти, димчастого або червоно-чорного відтінку. Через незнання грибники часто приймають її за неїстівний гриб.
• Киноварно-червона - придатна їжі, має рожевий або червонуватий колір.
• Оксамитова - рідкісний в своєму роді гриб, з помаранчевим або світло-бордовим капелюшком.
• Жовтіюча - з бежевою або яскраво-жовтий м'якоттю, без яскравого аромату і смаку. Верх капелюшка жовто-бежевий з темними лусочками. Часто грибники приймають цей гриб за неправдиву лисичку.
• Трубчаста - належить до кулінарної ексклюзива, поширена в соснових лісах, рідше в змішаних або листяних.

Два види, які, через недосвідченість, можна прийняти за їстівну лисичку: Клітоцибе помаранчева (неїстівний гриб) і клітоцибе оранжево-червоний (отруйний гриб). Як не помилитися?! Головка гриба - це перше і головне на чому варто загострити увагу. Помилкові лисички дуже строкато і нерівномірно пофарбовані. Край головки блідіше, від її середини.

Важливо! У лисички неправдивої капелюшок вираженого апельсинового відтінку, іноді навіть коричневого, тоді як їстівної - властивий бежевий і теплий жовтий колір, який іноді буває майже білим. Її поверхня шовковиста з рівномірним забарвленням. Капелюшок і ніжка зрослися між собою і не мають чіткої межі.

Грибники з досвідом, тільки, глянувши, розрізняють «правильну» лисичку від помилкової. В гриба, який можна використовувати в кулінарії, вона невелика, неправильної форми, хвилеподібна на краях. У молодого зразка - пухка, з увігнутими вниз кінчиками. Краї капелюшка дорослого гриба вирівнюються, у старих - перетворюються в воронкоподібні.

Під час «полювання» на лисичок уважно дивіться на м'якоть. У отруйної - вона жовтувата, не змінюється при натисканні, і наділена неприємним запахом і пухкої нещільної структурою. Їстівні екземпляри смачно пахнуть, мають тугу м'якоть з білою серединкою і жовтизною на краях. Якщо її відкусити - відчуєте трохи кислий присмак.

Ніжка - ще одна частина гриба, що дозволяє зрозуміти помилковий гриб чи ні. Вона повинна бути пухкою, тугою і шовковистою. Її забарвлення не повинен відрізнятися від основного кольору капелюшка.

Важливо! Ніжка отруйних грибів тоненька, має своєрідний цегляно-бурий окрас, бочкоподібну форму і відмітний роздільник з капелюшком.

По спорах, теж, можна робити висновки про гриби. Якщо виявилося, що вона білі - відмовтеся від таких «делікатесів», щоб не опинитися в лікарні.

Корисні властивості лисичок

Крім кулінарних достоїнств, лисички щедро наділені цілющими якостями. Вчені встановили і досконально вивчили медичні характеристики даних грибів. Ці знання допомагають при лікуванні раку, різних форм гепатиту і туберкульозу.

Фармацевтичні компанії розвинених країн, на базі цих грибів, виробляють антигістамінні препарати, застосовуючи на практиці, їх здатність виганяти з організму гельмінтів. Вилучена з лисичок речовина хіноманнозу, застосовується для виробництва таблеток.

Насичений морквяний колір у гриба завдяки каротину, якого тут з надлишком. В складі грибочків є цинк і мідь, які борються з радіонуклідами і вільними радикалами.

Маючи в своєму розпорядженні імунностимулюючими властивості, гриби зменшують запальні процеси в організмі. Широкий комплекс вітамінів успішно справляється з безсонням, знімає втому і нервозність, попереджає хвороби серця.

Важливо! Цілющими характеристиками наділені тільки сушені або свіжі гриби в складі настоянок. Після термообробки, більше 40 градусів, вони втрачають лікувальні якості.

Протипоказання

Позитивний вплив лисичок для здоров'я важко переоцінити. Однак, варто з тривогою приймати в їжу гриби вагітним та жінкам, що годують дітей грудью. Крім того не включайте їх в раціон дітей молодше 5 років. Дитячий організм дуже чутливий до деяких складових грибів. Бажано відмовитися від їх вживання людям з проблемами шлунка і нирок.

Фунготерапія - це галузь народної медицини, де використовують гриби як лікарські засоби. Ця наука суцільно застосовує лисички в якості природного антибіотика, що допомагає при багатьох вірусах та інфекціях. Він делікатно спонукає організм до боротьби з хворобами, в рази підвищуючи його опірність.

Медичні рецепти із застосуванням лисичок

При гельмінтній інвазії: слід залити 2 столові ложки мілко подрібненого порошку лисичок половиною склянкою горілки і гарно збовтайте. Зберігайте в темному місці 2 тижні, струшуючи кожен день. Процідіть і пийте кожного дня по 1ч.л на ніч.

Для лікування і полегшення стану при запальних процесах в горлі: 1ст.л мілко нарізаних, щойно зібраних лисичок залити 200мл (1 склянкою) окропу, настояти в термосі 1 годину, процідити і віджати. Полоскати теплим настоєм горло 3-4 рази на день.

Щоб уникнути остеопорозу - вживайте побільше страв з лисичок. Вони містять потрібні для кісткової тканини вітаміни групи Д.

Безцінна субстанція, у вигляді спресованого порошку, зміцнює імунітет, зменшуючи ризик виникнення ракових утворень.

Форми лікарських препаратів

Існує три форми лікарських препаратів на основі лисичок. Це порошок, настойки і екстракт. Кожен вид застосовується для свого, вузького кола діагнозів.

Лисички і зайва вага

Позитивний вплив лисичок полягає і у очищенні організму від шлаків. Результативно використовуються гриби в дієтології для зниження маси тіла. Екстракт з лисичок сприяє боротьбі із зайвою вагою і застоєм жовчі.

Рецепт настоянки для лікування підшлункової залози

 1 столова ложка перемелених висушених грибів слід залити на 200мл горілки. Настояти отриману емульсію 10 днів, щодня перемішуючи. Перед вживанням фільтрувати не треба, вживайте разом з гущею, збовтуючи її перед прийомом.

Шкірні захворювання

Настоянка чудово справляється з різного роду проблемами шкіри, «витягаючи» гній з рани. При фурункулах і гнійниках слід порошок розбавити гарячою водою до консистенції густої сметани. Отриману суміш накладіть товстим шаром на серветку з марлі і прикладіть до хворого місця.

Збір лисичок і заготівля

Зростає гриб великими родинами під хвойними гілками і опалим листям. Не беріть гриби, що ростуть біля доріг, нічого хорошого в таких екземплярах ви не знайдете.

Лисички - позитивні ґриби не тільки за медичними показниками, адже з них готують корисні страви з відмінними смаковими показниками. Буде смачно, якщо їх просто посмажити, замаринувати, зварити суп, засолити і заготовити на зиму. Лисички дуже добре витримують транспортування, тому можна сміливо збирати їх в об'ємну тару, щоб вони залишаться цілими і неушкодженими.

Перед заготівлею гриби слід добре вимити і просушити. Обрізайте майже всю ніжку - оскільки при термообробці вона стає жорсткою. Важливо! Використовуйте для зрізу лисичок тільки керамічний ніж. Ніж з металу буде окисляти поживні речовини.

Для заготівлі на зиму, кращий варіант - сушка грибів. Для цього беріть тільки капелюшки. Сушити гриби краще природним шляхом, можна скористатися електричною сушилкою, але стежте, щоб температура не перевищила 40 градусів. Сухі лисички краще зберігати в склі або провітрюваної тарі.

Не менш практичний спосіб заготівлі є заморожування. Причому заморожувати можна як сирий, так і відварений гриб. Після заморозки зберігати їх не більше 3 місяців, після чого кількість корисних якостей значно знижується. Приголомшливо смачні консервовані лисички, особливо мініатюрні. Скляна банка з малюками лисичок ще і виглядає урочисто. Для засолювання, просто пересипте відварені гриби сіллю і поставте під гніт.

Цікаво: гриби, зазвичай, активно поглинають радіацію та інші патогенні речовини з ґрунту, але лисички - ні! Більш того, вони наділені здатністю, виводить радіоактивні речовини з організму.

Поради бувалих грибників

Під час «тихого» полювання обов'язково перевіряйте наявність черв'ячків. Здоровий їстівний гриб містить хітінманноз, який володіє антигельмінтними якостями, тому в ньому не може бути черв'яків! Червиві лисички завжди неїстівні!

Обов'язково спробуйте корисні ласощі з лисичок, і ви вже не зможете від них відмовитися.