Цибуля шалот

Цибуля-шалот - невелика трав'яниста, багаторічна рослина сімейства Цибульних, яке має дуже специфічний, пряний смак.

Цибуля-шалот: ботанічний опис

Цибуля-шалот - середньої висоти (заввишки біля 80см), невибаглива, багаторічна або дворічна, трав'яниста рослина, з простим, тонким, гладким, зеленим, циліндричним стеблом, покритим тонким шаром сизуватого, воскового нальоту. Довге, гладке, довгасто-циліндричне, циліндрично-шиловидне або подовжено-конусовидне, порожнисте, м'ясисте, сидяче листя зібране у велику, пишну, прикореневу розетку. Загострена листова пластина гладка, рівна, яскраво-зеленого або смарагдово-зеленого кольору, покрита тонким шаром воскового нальоту. На другий рік життя, в період цвітіння на рослині з'являються дрібні, непоказні, правильні квіти, зібрані у великі, кулясті парасольки, розташовані на вершині тонкого квітконосу, що не галузиться. Колесовидний вінчик складається з довгасто-овальних, білих або зеленувато-білих пелюсток, з гострим кінчиком.

Після запилення на рослині починають формуватися плоди - дрібні, округлі, сухі коробочки з дрібним насінням усередині. Іноді на цибулі замість насіння утворюються маленькі цибулинки, цілком придатні для вегетативного розмноження рослини.

Підземна частина рослини представлена довгастою, багатозародковою цибулиною і короткими, мочкуватими коренями. У кінці літа біля материнської цибулинки формуються невеликі дочірні утворення, сполучені однією криючою лускою (як у часнику). Забарвлення верхніх лусочок зазвичай оранжево-червоне, коричнево-червоне, лілове, біле або фіолетове, тоді як серцевина забарвлена в зеленувато-білий або рожевувато-ліловий колір.

Цибуля-шалот: історія і особливості назви

Цибуля-шалот здавна вирощували на території Середньої Азії як дуже цінну овочеву, пряно-ароматичну і лікарську рослину. Його часто використали в народній медицині для лікування простудних, очних і легеневих захворювань. Про східне походження цього виду цибулі свідчить і його наукове ім'я "аскалоникум", яке вважається похідним від назви палестинського міста Аскалон. Саме з цього регіону лицарі хрестоносці і завезли цибуля-шалот в Європу. У народі цю цибулю часто називають "кущевкой" або "сорокозубкой".

Цибуля-шалот: де росте

Природний ареал цибулі-шалоту знаходитися на території Середньої Азії, проте із-за великої затребованности в кулінарії в дикому вигляді у наш час він практично не зустрічається. Рослина в 15 столітті натуралізувалася в Західній Європі. У культурі цибуля-шалот вирощується практично всюди на усій земній кулі, як досить цінна, овочева і лікарська рослина.

Цибуля-шалот: застосування

Цибуля-шалот - невелика, трав'яниста рослина із зеленим, порожнистим листям і дрібними цибулинками, які мають дуже приємний смак і пряний аромат. Їх часто використовують в кулінарії для приготування зелених салатів, супів, гарнірів, смажених і тушкованих страв. Ця цибуля - один з основних інгредієнтів соусів, перших і других блюд французької, китайської і ізраїльської кухні. Цибуля-шалот містить велику кількість вітамінів, мінералів і флавоноїдів, завдяки яким вона має яскраво виражені протипростудні, антимікробні і протизапальні властивості.