Сорти томата для аджики вважаються ті, у яких великі м'ясисті плоди з невеликою кількістю насіння. Густа м'якоть сприяє густоті аджики, а її смакові якості легко коригувати за допомогою додаткових інгредієнтів.
Кордилина включає 15 видів і безліч виведених сортів. Деякі види ростуть як пальми, утворюючи стовбур. Майже всі види кущових кордилин мають яскраве, різнокольорове листя.