Сельдерей (Apium graveolens) - известное растение с особыми пищевыми и лечебными свойствами. Раньше люди употребляли его зимой и считали, что он укрепляет организм, тогда как его семена использовали для облегчения боли. Сегодня его в основном используют как специю или как гарнир, и его целебные свойства подтверждены многочисленными исследованиями. Сельдерей - двухлетнее растение, а его утолщенный корень и листья используют для потребления. Листовой и черешковый (стеблевой) сельдерей не имеют корневых утолщений. Новые сорта, отобранные в основном из-за утолщенного корня, имеют средне пышные листья, большой круглый или овальный утолщенный корень. Его эпидермис гладкий, а корни есть лишь в нижней части, что облегчает его сбор и очистку. Внутренняя ткань однородна и белая, не создает внутренних полостей и не меняет белый после варки. Утолщенный корень сельдерея используют в пищу. Состоит из эпикотиля (укороченного стебля), гипокотиля и части корня, где расположены боковые корешки. Корень разветвленный и не растет глубже 30 см. Утолщенный корень отличается по форме и цвету у разных видов сельдерея, поэтому «корень» имеет круглый или овальный больший диаметр, тогда как в случае с сортом листового и стеблевого - корни не утолщаются. На укороченном стебле он образует розетку из множества перистых листьев на более или менее длинных ножках. Листовой сельдерей имеет непригодные тонкие и полые стебли, черешковый сельдерей имеет утолщенные и сочные стебли, а корни тоньше и более волокнистые. Листья по размеру больше петрушки, блестящие, гладкие и надрезанные. Это двухлетнее растение, которое в первый год развивает только вегетативные части, а на второй год переходит в генеративную фазу, формируя репродуктивные части. Цветонос имеет высоту 70-100 см, он ветвится, а на верхушках ветвей образует зонтики. Семена очень маленькие и в одном грамме содержится 1700 - 2000 семян.

О выборе сортов сельдерея