Секрети тривалого зберігання огірків

Огірок - це, мабуть, найпопулярніший овоч на нашому столі. Тягатися з ним у рейтингах може хіба що помідор і цибуля, але факт залишається фактом: ласувати соковитими водянистими плодами огірків люблять і дорослі, і діти. І добре, що сьогодні купити огірки в магазині можна будь-якої пори року. У зимовий період полки супермаркетів поповнюють єгипетські та португальські постачальники. Але треба визнати, що не всі покупці схвалюють смак заморських огірків. Комусь він здається сухуватим, хтось вважає жорстку шкірку. Своє завжди смачніше, правда? Але чи можна зберегти врожай, зібраний із грядки, хоч би пару місяців? Можна, можливо! Причому не так уже й складно. Сьогодні — про методи та способи тривалого лежання огірків.

Термін зберігання огірків

Головна перевага овоча з пухирцями - його відмінні смакові якості. Крім того, в огірках міститься колосальна кількість магнію і калію. З вітамінного складу варто згадати вітамін PP, а також високий вміст головного імуностимулятора - вітаміну С. Погано інше: на 97% овоч складається з води, тому зберегти його - завдання дуже амбітне.

5-7 днів - рівно стільки зазвичай зберігаються огірки, які зірвані з грядки і укладені в темному прохолодному місці. Якщо не робити жодних дій, то через тиждень плоди почнуть псуватися, підгнивати і в результаті перетворяться на кашу, яку не можна буде вжити в їжу. Однак є способи, що дозволяють пролонгувати стандартний термін зберігання кілька місяців вперед. Успіх залежить як від грамотно втіленого у життя методу, а й від правильного підбору плодів для тривалої лежання. З нього і почнемо.

"Кастинг" огірків

Головне правило огірків для лежання – максимальна свіжість. Найкраще закладати на зберігання плоди з власної грядки. Справа в тому, що зеленці, які день-два пролежали в приміщенні з кімнатною температурою, довго зберігатися вже не зможуть. А купуючи товар у магазині, ви не можете знати, коли було зібрано врожай, який потрапив до вас у руки. Якщо все ж таки зважилися на покупку огірків на ринку, оглядайте всю партію цілком. Якщо на очі потрапило п'ять-шість пружних свіжих зеленців, це ще не означає, що всі шість куплених вами кілограма виявляться такими самими.

Крім зазначених "параметрів" відповідності є інші. І кожен із наведених нижче критеріїв важливий і обов'язковий до виконання.

1.    Чистота.На зеленцях не повинно бути землі, що налипла, та інших сторонніх предметів. Якщо вони присутні, їх акуратно необхідно видалити.
2.    Сухість.У жодному разі не промивайте огірки під проточною водою. Та й під непроточною теж. Їх не можна обтирати вологою ганчіркою. Причина в тому, що на кожному зеленці є рідне захисне покриття, промиваючи плоди під водою, ми позбавляємо того, чим наділила природа. Отже, і зберігаються такі огірки набагато менше.
3.    Цілісність. Абсолютно логічно, що овочі, у яких пошкоджена шкірка, зовсім не підходять для зберігання. Кожна ранка - це вхідні двері для мікроорганізмів, які миттєво спровокують появу плісняви ​​безпосередньо на пошкоджених зеленцях, а також на тих, що лежать по сусідству.
4.   Сорт. Вважається, що тепличні сорти не можуть і не вміють довго зберігатися. На відміну від ґрунтових овочів, які здатні пролежати довго. Враховуйте це, вибираючи плоди для лежання.

   Ідеальними для зберігання вважаються ґрунтові довгоплодні огірки чотирьох сортів. Перший з них - сорт "Ніжинський", другий - "Харківський", два решти - "Садко" і "Конкурент".

Відбраковування: ознаки овочів, які зберігати не можна

Для того щоб акцентувати увагу на тому, які огірки зовсім не годяться для зберігання, повторимо ще раз:

•    "переростки": огірки, які не були вчасно зірвані з грядки, швидше за все, втратили більшу частину своїх корисних властивостей та вітамінів, які в них містяться; у їжу такі овочі ні в якому вигляді вживати не варто;
•    з тонкою шкіркою: тонка шкірка - сигнал до того, що довго зеленець лежати не буде; краще з'їжте його, поки він корисний, або пустіть на консервацію;
•    надто водянисті: як правило, підвищеною водянистістю відрізняються огірочки, які мають тонку шкірку.
•    тепличні: навіть за умов холодильної камери зеленці тепличних сортів готові лежати не більше чотирьох діб.

Зберігання в холодильній камері: топ-5 способів

Найчастіше огірки зберігають де? Правильно, у холодильнику. Тому наведені нижче методи є найбільш актуальними для міських господарок. Кожен із способів, які описані нижче, має свої особливості та складності у реалізації. Тому вибирайте той, який вважаєте найбільш комфортним та ефективним.

•    У овочевому лотку. У кожному холодильнику є спеціальна свіжа зона, призначена для зберігання продуктів рослинного походження. Найчастіше туди кладуть зелень, а також свіжі фрукти та овочі. Потрібно розуміти, що просто так, без додаткового захисту, зеленці в лотку для овочів зберігатимуться не більше тижня. Стандартний термін зберігання у подібних умовах становить 4-5 днів.

1.    Щоб продовжити життя огіркам до півтора тижнів, необхідно вчинити наступним чином:
2.    беремо марлю і складаємо її у кілька разів;
3.    змочуємо тканину у воді та вичавлюємо, але не до кінця;
4.    обертаємо у вологу марлю кожен зеленець;
5.    обгорнуті овочі складаємо в целофановий пакет;
6.    пакет прибираємо у фреш-зону в холодильнику;
7.    при цьому пакет залишаємо відкритим – не зав'язуємо та не закручуємо, щоб забезпечити якісну циркуляцію повітря.

•    У паперовій обгортці. Огіркові цукерки приблизно так виглядають плоди, які викладені для тривалого зберігання в такий спосіб. Лежати вони готові 14 днів, а за сприятливих умов навіть трохи більше.

1.    Беремо паперові рушники;
2.    кожен огірок обертаємо у щільну серветку;
3.    складаємо укутані зеленці в пакет;
4.    пакет залишаємо відкритим.

•    В "басейні". Щоб зберегти свіжі огірочки протягом місяця, потрібно організувати їм імпровізований басейн. Зробити це досить просто:

1.    беремо широкий та високий пластиковий лоток;
2.    наповнюємо його водою так, щоб висота рідини становила 15-2 см;
3.    огірки, вибрані для зберігання, ставимо в лоток, як квіти хвостиками вниз, кінчиками вгору;
4.    тару прибираємо в овочевий відсік холодильника;
5.    раз на півтора-два дні міняємо воду в огірковому басейні.

   Головний фокус методу з "басейном" полягає в тому, що втрачаючи вологу протягом тривалого лежання огірки матимуть змогу миттєво заповнити її нестачу. Тому довго залишаться свіжими та хрусткими. Ідеальний результат можна отримати, взявши зеленці, вкриті товстою темно-зеленою шкіркою з горбками.

•    В "шубі" із "білку". Це, мабуть, єдиний метод, в якому огірки рекомендовано попередньо промити. Отже, промиваємо, даємо плодам обсохнути і акуратно за допомогою пензлика обмазуємо їх яєчним білком. викладаємо на решітку або іншу потрібну поверхню, щоб зеленці обсохли і білкова "шуба" остаточно застигла. Забираємо зеленці у холодильник в овочевий відсік.

   Зверніть увагу! Як тільки температура повітря в місці, де зберігаються овочі, знижується до 0 ° С і нижче, створюються сприятливі умови для утворення слизу на зеленцях. Тому овочі, які ви маєте намір довго зберігати, не можна розташовувати в безпосередній близькості до морозилки.

Зберігання огірків у приміщенні

Буває й так, що холодильник у будинку один, і він далеко не порожній. А значить, велика кількість огірків, викладених на тривале зберігання, просто не поміститься. Але зневірятися не варто. Існує кілька ефективних способів збереження огіркової свіжості та поза холодильною камерою.

• У картонній коробці. Якщо у вас є підвал або погріб (що по суті одне й те саме), можна спробувати зберегти зеленці протягом кількох тижнів у коробці із щільного картону. Важливо, щоб ємність була широкою та низькою, тому що огірки зберігатимуться в один шар. Не менш важливо укласти зеленці так, щоб вони не стикалися один з одним. Інакше плоди миттєво загниють.
• У вологій обгортці. Якщо у вашому розпорядженні є приміщення, температура повітря в якому коливається між 6 і 8°С, можна згадати про метод зберігання в марлі і реалізувати його. Тільки не за допомогою марлі, а за допомогою будь-якої іншої натуральної тканини щільніше. Наприклад, за допомогою шматочків бавовняної матерії. Все, як і раніше: зволожуємо ганчірочки, обертаємо в них зеленці та укладаємо на лежання. Іноді ганчірочки потрібно зволожувати. Якщо все вийде, овочі пролежать близько двох тижнів.

   Експерти домашнього зберігання зеленців рекомендують раз на три-чотири дні оглядати весь урожай. Якщо якісь плоди зіпсувалися, їх необхідно негайно видалити із загальної локації. Інакше вони "заразять" інші екземпляри.

Антизберігання

Якщо ви хочете, щоб огірки зіпсувалися, неодмінно зав'яжіть целофановий пакет із зеленцями. Без доступу свіжого повітря і через підвищену вологість усередині пакета плоди “задохнуться” за лічені години – і почнуть гнити.

Ще одне важливе правило антизберігання: якщо хочете, щоб огірки пролежали якнайменше, покладіть їх у безпосередній близькості зі стиглими плодами. Дозрілі овочі та фрукти здатні виділяти газ під назвою етилен. Цей газ має одну незвичайну властивість — він активізує біохімічні процеси в зеленцях (як, втім, і в інших плодах) і змушує їх дозрівати проти їхньої волі.

   Зберігати фрукти та овочі, призначені для тривалого лежання, поруч із на 100% зрілими плодами категорично заборонено. Це негативно позначається на лежкості продуктів та суттєво знижує термін їх зберігання.

Бабусин секрети: методи зберігання, про які ви точно не знали

Існують методи, які не лише здивують вас, а й зацікавлять. Повірте, про зберігання огірків ви ще знаєте далеко не все. Наші прабабусі використовували ці способи для збереження врожаю, але багато з них забулися через науково-технічний прогрес та пристрої, які завдяки ньому з'явилися. Згадаймо про ці методи хоча б заради інтересу. Адже як знати, можливо одного разу один із них послужить вам гарну службу.

•    В ставку. Якщо недалеко від вашого будинку є штучна або природна водойма, яка в зимовий період не замерзає, можна використовувати її як холодильну камеру. Для цього слід взяти авоську, виготовлену із синтетики, скласти в неї зеленці. Прикріпити до авоські вантаж, щоб овочі не спливли, і "втопити" їх.
•    У піску. Для реалізації цього способу знадобиться сухий річковий пісок та ємність, виготовлена ​​з глини. Огірки викладають у ємність шарами, пересипаючи кожен шар піском. Якщо є така можливість, глиняну ємність рекомендують не просто віднести в підвал, а там закопати в землю. Подейкують, що це дозволяє огіркам довше зберегти свою свіжість.
•    У колодці. Беремо сухе залізне відро, яким зазвичай черпаємо з колодязя воду. Складаємо у відро зеленці і відправляємо у колодязь. Важливо, щоб хоч би на 5-10 см відро було занурене у воду.
•   У капусті. Виявляється, в капусті можна знайти не тільки немовля, а й молоденький свіженький огірочок. Що для цього потрібно?

1.    У період посадки чергуємо білокачанну капусту з огірками;
2.    Як тільки на огірках з'являються зав'язі, акуратно поміщаємо їх усередину капустяних листів, розташовуючи максимально близько до основи овочів;
3.    Після дозрівання капусти зрізаємо качани з огірками всередині та поміщаємо у льох.

•    В оциті. Оцтовий спосіб гарантує місячну свіжість урожаю. Щоб його реалізувати, потрібно взяти барило, налити на дно зовсім небагато оцту — буквально 3-міліметровий шар. Далі в діжку потрібно встановити спеціальну підставку, яка дозволяє укласти зеленці в діжку, але при цьому захищає їх від контакту з оцтом. Бочку щільно закривають і забирають у льох.

Складно сказати, наскільки довго можна зберегти огірочки, використавши один із описаних вище методів. Даних про це не збереглося. Але можливо, ви спробуєте один із давньоруських способів, а потім поділіться з нами досвідом.