Умови зберігання яблук

Умови зберігання яблук

У промисловому садівництві зберігання яблук відбувається у спеціальних плодосховищах з холодильними установками, в аматорському – користуючись доступними методами.

Під час зберігання плодів хімічний склад змінюється залежно від температури навколишнього середовища та тривалості зберігання. Чим вище температура, тим швидше плоди втрачають харчові та дієтичні якості у зв'язку з розпадом поживних речовин. При зниженій – ці процеси істотно уповільнюються, що дозволяє продовжити термін вживання плодів у свіжому вигляді. Тому необхідно створювати умови зі зниженою температурою та оптимальною вологістю для правильного зберігання яблук. У плодосховищі температура повинна бути 2-5°С та відносна вологість – 85-95°С. Не слід допускати в сховище денне світло, дія якого прискорює дозрівання плодів. У домашніх умовах таким сховищем може бути підвал. Якщо в ньому одночасно зберігають і овочі, то плоди втрачають аромат і набувають неприємного запаху та присмаку. Щоб уникнути цього, роблять відсік з окремою вентиляцією, відгороджують його цегляною стіною від овочів. Підвал повинен бути сухим, стіни краще оббити деревом, довкола зробити полиці і його необхідно закривати подвійними дверима. Відстань між полицями 40-50 див.

Перед закладкою плодів у сховище потрібно продезінфікувати підлогу та дерев'яні предмети розчином формаліну, для чого на одну частину 40% формаліну беруть 40 частин води. Потім приміщення дезінфікують сірчистим ангідридом, спалюючи 40-50 г сірки на 1 м3 приміщення. Після дезінфекції сховище герметично закривають на 2-3 доби, а потім провітрюють до зникнення запаху хімікатів. За 15-20 діб до початку закладки плодів на зберігання стіни і стелю необхідно побілити свіжого вапна. Розчин вапна готують з розрахунку 2,5-3 кг вапна і 50 г мідного купоросу на 10 л води.

У підвалах, плодосховищах можна зберігати плоди на спеціально влаштованих полицях і в ящиках. Полиці вистилають добре висушеним мохом або соломою, на них розкладають по сортах плоди не більше ніж у три шари, при цьому стежать, щоб плодоніжки не завдавали їм пошкодження. При укладанні плодів у ящики кожен шар перекладають пакувальним папером. За наявності цигаркового паперу можна обертати кожен плід окремо. Це частково перешкоджає поширенню гнили. Ще краще перед укладанням плодів у ящик дно, стінки та зверху вистелити харчовою плівкою. Вона дещо затримує повітрообмін між плодом та зовнішнім середовищем, і в ящику утворюється підвищена кількість вуглекислого газу, що затримує дозрівання плодів та зменшує випаровування.

Найкращі сорти яблук для зберігання

Найкращими сортами яблук для зберігання є Слава переможцю, Макентош, Кортланд, Вагнера призова та ін; зимові – Джонатан, Ренет Симиренко, Зимові лимонне, Мліївська красуня, Рубінове Дуки, Делішес, Кальвіль червоний зимовий та ін.

Регулярно, приблизно 1 раз на тиждень, плоди оглядають та видаляють зіпсовані. Сховище іноді необхідно провітрювати. У суху погоду достатньо однієї чи двох годин, щоб видалити вогкість. Якщо на плодах з'явилося небагато вологи, сховище необхідно провітрити та закрити лише тоді, коли волога зовсім випарується.