Все про гливи! Вирощування гливи та її застосування

Гриби є одним з делікатесів і невід'ємною частиною святкового застілля. Вважається, що збирати гриби в лісі або купувати з рук улюблений делікатес - дуже небезпечно, тому що не виключена можливість отруєння і навіть смерть - не рідкість. Саме тому більшість людей пристосувалися до альтернативи – грибів, які виростають у штучно створених умовах за допомогою спеціального субстрату та міцелію. Лідерами не лише продажів, а й за масовістю вирощування вважаються гливи. Що являють собою ці гриби, які їх особливості та характеристики, викладаємо нижче.

Знайомство з гливою

Знайомі нам гливи відносяться до царства грибів і до відділу Базидіомікоту, а саме до класу Агарікоміцети. Сімейство Гливкові мають найяскравішого представника – це Глива звичайної. Також у світовій класифікації є маса варіацій, тому також актуальна назва Глива Устрична (Pleurotus ostreatus). Не важливо, як ви назвете звичні гриби, головне, що його будова, характеристики та якості залишаються незмінними.

Гливи вважаються одними з найбільших грибів, так як діаметр капелюшка може варіюватися від 5 до 15 см, але не виключені і великі показники, так як діаметром в 30 см складно когось здивувати. Капелюшок має суцільну круглу форму, м'ясисту текстуру та досить витончені краї. Форму можна називати по-різному, але найчастіше її порівнюють із вухом, тому – ухоподібна. Ступінь зрілість грибів безпосередньо впливає на їхній зовнішній вигляд, тому за певними ознаками можна з упевненістю стверджувати, якого терміну давності та стиглості представлений зразок. Капелюшки у молодих грибів мають значну опуклість, у яких досить яскраво виражені загорнуті краї. А ось у зріліших варіаціях – плоска поверхня капелюха – головна особливість. Також значно збільшується в розмірах поверхня, яка має яскраво виражену «лопатість» та хвилястість краю по всьому периметру. Сама поверхня має приємну, гладку текстуру, глянсовий відблиск і легку хвилю. Якість поверхні гриба може мати своєрідний наліт від міцелію, який виникає через вологе середовище, де вирощуються гриби.

Забарвлення капелюшків має різну колірну гаму залежно від ступеня зрілості та сорту. Найчастіше, можна спостерігати сірий відтінок з усілякими його варіаціями, які переходять у бурий – це ознаки того, що гриби досить молоді та чудово підійдуть для кулінарії. А ось у зрілих грибів поверхня з'єднала в собі сірий і попелястий і додало трохи відтінку фіолетового. А ось білуватий і жовтуватий відтінок – це явні ознаки перестиглих глив, які не рекомендовано вживати через їх спотворені смакові якості та значне ущільнення.

Ніжка у гливи може бути різного розміру і форми, найчастіше вона коротка, тому що «основний удар» на себе бере саме капелюшок. Форма ніжки не має чіткої правильної форми, тому що має яскраво виражену завуженість до низу, але вважається, що вона більше схожа на циліндр. Вигнутість - це звичне положення ніжки цього гриба. Довжина часто не велика і становить від кількох сантиметрів, до 5-6 см – не більше. А ось товщина варіюється не тільки на різних гронах, але і на одній ніжці, так як є помітне звуження, тому допускаються варіації товщини ніжки від 7 до 30 мм. Найчастіше ніжки має світло-білий відтінок, який змінює забарвлення у жовтіший залежно від зрілості грибів. По всьому периметру ніжки яскраво виражені пластини, досить тонкі, але широкі, так як вони без проблем можуть досягати 15-17 мм. Білим або трохи рожевим може бути споровий порошок, а ось самі суперечки не просто витягнуто-округлої форми з гладкою поверхнею, а й безбарвні.

М'якуш, як капелюхи, так і ніжки повинен бути м'яким і соковитим, про що свідчить помірний і правильний період зриву, а ось варіації мають не просто жорстку м'якоть, а навіть волокнисту, яку чітко можна відчути навіть після ретельного гасіння або варіння.

Історія та поширення гливи

Про те, що існує такий вид грибів, дізналися ще у 18 столітті жителі древньої Японії та Китаю, а ось світова популярність почалася після першого вживання. Вважається, що саме в Німеччині за часів Першої Світової Війни гливи вперше були гідно оцінені і стали вирощуватися для кулінарії. В наш час ці гриби активно використовуються в усьому світі і вирощуються гливи у всіх європейських країнах з помірним кліматом, тим більше, що для зростання в дикому середовищі достатньо наявності целюлози, а ось у штучних умовах – певний субстрат.

Як вирощувати гливи

Вважається, що глива легко і проблем може вирости сама, і це явище не рідкість, тим більше, що величезні лопаті капелюхи на деревах – це звичайне явище навіть у міських реаліях. Незважаючи на це, найкращим місцем стане лісова місцевість, адже дерева, що впали або зростаючі з відмерлою частиною дерева - відповідне джерело целюлози, що є головним компонентом при «дикому» зростанні глив. тому споглядати вішенки, що ростуть, просто, адже за ними практично не ведуть полювання.

Інша справа, це гливи вирощені на спеціальному субстраті за допомогою міцелію та за сприятливих умов. Ці продукти особливо цінні, тому що мають не тільки привабливий зовнішній вигляд і відмінні смакові якості, але й впевненість у людей є присутньою, що вживають екологічно чистий продукт.

Для вирощування гливи необхідний субстрат, який кожен може використовувати на свій розсуд, задовольняючись тим, що є, або спробувавши вибрати найсприятливіший для високого врожаю. Вважається, що саме відходи різних галузей стануть відмінною «ґрунтом» для вирощування глив. Так з деревопереробної промисловості можна використовувати як субстрат – кору, але обов'язково відкидати хвойні дерева, тирсу або стружку. Більше різноманітність може уявити сільське господарство, оскільки солома будь-яких злакових культур, лушпиння соняшника, очерети і очерет, всі частини кукурудзи, як качани, так і стебло стануть чудовим субстратом для вирощування гливи. Безумовно, необхідно пройти всі підготовчі етапи, дотримуючись технології, правильно і в потрібній кількості розмістити в мішках міцелій, створюючи сприятливі умови для вирощування глив, щоб отримати заповітний урожай. Тим більше, що це зробити досить просто, тому що плодові тіла утворюються завдяки гніздовому принципу, що є показником багатого врожаю.

Детально про вирощування глив читайте тут

Застосування гливи

Безперечно, що глива є дуже смачним компонентом для багатьох страв, які можна вживати щодня або як святкове частування. Пекти, смажити, варити або гасити - всі варіації можливі, головне використовувати молоді гриби, так як їх смакові якості чудові.

Також варто сказати, що народна медицина давно використовує глива як основний інгредієнт для безлічі настоянок і компресів, які допомагають подолати безліч недуг і проблем. Тим більше, що хімічний склад гливи має високий показник і багатий склад корисних мінерал і вітамін.

Цікаві факти про гливи

Як будь-яка рослина, гриби гливи має свої особливості та секрети, які дуже швидко стали надбанням громадськості, тому найпізнавальніші та корисні факти про гливи наводимо списком.

1.    Якщо ви зустрічаєте на ринку грона гливи, у яких ніжка має відтінок жовтого або насиченого цього кольору, то не купуйте їх, адже жовта ніжка - це головна зовнішня ознака старих, перестиглих плодів, що втратили той смак, за який цінуються гливи.
2.    Якщо м'якуш у грибів не м'який, а жорсткий, то на смак буде відчуватися велика кількість волокон, що не придатні до вживання. Найчастіше це можливо у перестиглих гливи.
3.    У гливи дуже високий відсоток білка, який має величезну користь для організму. Вважається, що за своїм складом звичайна глива може зрівнятися лише з молочними або м'ясними продуктами.
4.    Для високого врожаю в процесі вирощування глив рекомендують використовувати субстрат соломи або лушпиння насіння, оскільки саме ці версії субстрату стали тим місцем проживання, де глива може максимально добре народити, причому кілька хвиль.
5.    Головною особливістю глив вважається можливість боротися з онкологічними захворюваннями. Весь секрет у тому, що регулярне вживання глив блокує мутацію клітин і відповідно перешкоджає утворенню та розвитку пухлин.
6.    Вважається, що гливи дуже корисні для організму, але в помірній кількості, тому що надлишок може згубно позначитися на травленні, адже гриби вважаються «важкою» їжею, що важко і довго перетравлюється.
7.    Незважаючи на масове використання в усьому світі, у Новій Зеландії заборонено ввезення глив, а тим більше вирощування глив. Вважається, що уряд переймається здоров'ям громадян, оскільки скептично ставиться до поширення грибів.

Гливи – це чудова альтернатива звичним лісовим грибам, так як без особливих зусиль можна виростити їх самостійно, або придбати як у магазинах, так і на стихійних ринках. Екологічність, безпека та чудові смакові якості цих грибів – головні переваги, за що так і сподобалися населенню.