Горіх грецький

Горіх волоський - велике дерево роду горіхові. Інші назви культури - воловський горіх, царський та грецький горіх. Приблизно 20 видів листяних дерев включає цей рід. Уродженець Північної та Південної Америки, Південної Європи, Азії та Вест-Індії.

Опис горіху

Горіх росте повільно, плодоносячи на добрих ґрунтах, приблизно протягом 150 років, але відомі екземпляри віком понад 250 років.

Це найбільш культивований вид горіхів у Європі. Дерево дуже потужне і може досягати 30 м-коду висоти, протягом перших 40 років росте прямо, після чого гілки звисають.

Це листяне дерево з округлою та піднесеною кроною, дуже розгалужене. Стовбур прямий і покритий сірою товстою корою. Молоді гілки темно-червоного кольору, старі – коричневі та сильно потріскані. Дерева волоського горіха мають довге листя від 5 до 23 коротких листівок. Чоловічі та жіночі репродуктивні органи переносяться в різні, строкаті квіткові кластери на тому самому дереві. Гілочки містять багатокамерну серцевину.

Коренева система

Коренева система стрижнева, з розвиненими на поверхні горизонтальними і вертикальними корінням, які широко поширені.

Листя

Листя велике, густого зеленого кольору, голе, з сильним і неприємним запахом, досить багате на танини, як і всі інші частини рослини. Кожен лист складається з від 5 до 9 овальних листочків, званих фолієвим листям, вони, як правило, цілісні, з випрямленими жилами на звороті, черешки знаходяться практично протилежно один до одного, довжиною від 6 до 12 см і шириною від 3 до 6 см .

Плоди

Плід волоського горіха округлої або яйцеподібної форми з жорсткою зморшкуватою оболонкою червонувато-коричневого кольору. Його утворюють дві половинки, розділені на дві чи чотири секції, усередині плода. Їх форма неправильна, колір світло-жовтий, ядра вкриті тонкою коричневою шкірою. Вони займають майже весь простір плоду, і саме вони є їстівною частиною волоського горіха. У них солодкий смак, який залишається у небі за кілька хвилин після їх споживання.

Їстівність горіху

Слово "горіх" застосовується загальним чином до всіх плодів, які мають їстівне ядро ​​в міцній шкаралупі. Волоські горіхи, найчастіше, вживаються як закуска або десерт, самостійно або в поєднанні з іншими продуктами харчування. Вони використовуються як інгредієнт у різних стравах, соусах та морозива. У супермаркетах горіхи продають цілими, очищеними чи подрібнюють на борошно.

Крім того, що волоський горіх є одним із найцінніших сухих фруктів завдяки своєму приємному смаку, він також є одним із найбагатших вмістом олії. Тому їх використовують для одержання цієї речовини. Олія плода має солодкий і приємний смак. Горіхи, що недозріли, використовуються при виготовленні так званого лікеру «Ратафіа», а листя — інгредієнти препаратів для зовнішнього застосування.

Історія волоського горіху

Горіхові дерева є одним із найстаріших фруктових дерев, відомих людині. У Римі волоські горіхи вважалися їжею богів та отримали ім'я юганівські воїни на честь бога Юпітера. Існує кілька різновидів волоських горіхів, але найсмачнішим, найпоширенішим і комерційно важливим є Рега Югланс, також відомий як перський або англійський волоський горіх. Вирощування цієї культури поширене у багатьох країнах, основними виробниками яких є США, Китай, Україна, Іран, Чилі та Туреччина.

Поживна цінність волоського горіху

Волоські горіхи досить поживні, мають високу енергетичну цінність, 662,5-688 ккал/100 г, а серед вітамінів, знайдених у плодах, найбільш важливими є ті, що належать до групи В, та фолієва кислота.

У плодах знаходиться велика кількість клітковини, тіаміну, фосфору, магнію, цинку, міді, марганцю, заліза та калію.

З усіх видів горіхів, волоські містять найбільшу кількість альфа-ліноленової кислоти (ALA), рослинної омега-3 незамінного елемента природної кислоти. Як одне з найкращих джерел рослинних продуктів омега-3, порція волоських горіхів в 1 унцію забезпечує 2,5 г ALA.

Серцево-судинна система

Щоденне споживання 30 г ядер волоських горіхів сприяє підвищенню еластичності кровоносних судин. Це знижує ризик серцево-судинних захворювань. Регулярне споживання цих плодів пов'язане зі зниженням ймовірності ішемічної хвороби серця, знижується «поганий» холестерин та артеріальний тиск – два основні фактори, що призводять до серцево-судинних захворювань. Крім того, волоські горіхи можуть покращити функцію ендотелію, зменшити стрес та деякі маркери запалення. Вони містяться амінокислота l-аргінін, яка знижує чинники ризику збою серцевої діяльності.

Здоров'я головного мозку

Згідно з дослідженням 2014 року, волоські горіхи пропонують потенційно цілющі для здоров'я мозку інгредієнти поліфенольних сполук. Вони знижують окислювальне та запальне навантаження на клітини мозку.

50 гр ядер постачають понад 100 відсотків добової необхідної норми рослинного жиру, а також достатній вміст міді, марганцю, молібдену та біотину.

Зниження ризику захворювання на рак

Завдяки волоським горіхам знижується ризик виникнення раку передміхурової та молочної залози.

Провдилися випробування на мишах, де гризунам згодовували еквівалент 20 г цілих ядер горіхів протягом 4 місяців. У результаті мишей істотно зменшилися розміри пухлин порівняно з контрольною групою, яка отримувала традиційне лікування.

Результати експерименту показали, що така дієта зменшила ймовірність захворювання на рак на 35-45%.

Найпотужніший антиоксидант

Антиоксиданти - найважливіші елементи в житті людини, вони допомагають контролювати старіння, борються із вільними радикалами, які лежать в основі віку. У волоських горіхах містяться досить унікальні та потужні антиоксиданти, які зустрічаються лише у невеликій кількості продуктів.

Здоров'я печінки

У волоських горіхах знаходяться речовини, що дуже сильні у нейтралізації вільних радикалів. Поліфеноли захищають печінку від хімічних ушкоджень.

Ядра волоських горіхів покращують якість сперми та допомагають з контролем ваги.

Боротьба з діабетом

У лабораторних умовах було доведено, що речовини, що входять до складу горіхів, покращують метаболізм у людей з діабетом 2 типу. Діабетики із зайвою вагою, які щодня приймають в їжу 5 ядер волоських горіхів натще, мали хороші показники зниження інсуліну.

Здорова шкіра

Крім того, плоди горіха є чудовим джерелом вітаміну Е, особливо багатим – токоферолом. Вони містять близько 21 г на 100 г (близько 140% щоденної необхідної норми). Вітамін-E є потужним ліпід-розчинним антиоксидантом, що підтримує цілісність клітинної мембрани шкіри, захищаючи її від шкідливих вільних кисневих радикалів.

Горіхове масло

Горіхове масло має чудовий горіховий аромат і чудові в'яжучі властивості. При місцевому застосуванні воно допомагає підтримувати вологість шкіри та захищати її від сухості. Воно також застосовується при приготуванні їжі, а також як «база» в традиційних ліках або масажної терапії, ароматерапії, у фармацевтичній та косметичній промисловості.

Цікаві факти про волоський горіх

Греки називають волоський горіх KARYON (голова), тому що він схожий на людський мозок. З цієї ж причини китайці століттями вважали, що волоські горіхи добрі для мозку.

«Англійський» волоський горіх, з яким усі знайомі сьогодні, є рідним для Індії та регіонів навколо Каспійського моря. Він був названий на честь англійських торговців, які представили його для торгівлі по всьому світу.

Для древніх греків та римлян волоський горіх був символом родючості. Плоди подавали як подарунок на весільних церемоніях як побажання удачі.

У Каліфорнії волоський горіх був уперше культивований францисканськими ченцями наприкінці 18 століття.

Як обрати горіх

Волоські горіхи доступні у продажу цілий рік. У магазинах можна побачити різні форми ядер: очищені, солоні, підсолоджені, мелені тощо. буд. Краще вибрати цілі, необроблені горіхи.

Купуючи, звертайте увагу на колір плодів, які повинні мати яскраво-коричневий колір, не дуже великі, однорідні за розміром і мати тяжкість, якщо його взяти в руку. На плодах не повинно бути тріщин, плісняви, плям і гіркого запаху.

Зберігання волоського горіху

Волоські горіхи в оболонці зазвичай зберігаються протягом року. Очищені ядра необхідно зберігатися в холодних приміщеннях, щоб уповільнити процес гіркості, не більше 6 місяців. Також допускається заморожування горіхів в оболонці або без неї.

Волоські горіхи чудові як швидка закуска, але якщо ви не шанувальник їх смаку, змішайте з коктейлями і отримуйте терапевтичні переваги цього цінного плоду.