Сорти огірків для засолювання повинні відповідати спеціальним вимогам. Існує багато сортів огірків, доступних для городників. Для засолювання більше підходять огірки з численними шипами, щільні і з тонкою шкіркою.
Ранні сорти огірків по праву найзатребуваніші, оскільки вони мають не тільки коротку вегетацію, але і рясні врожаї. Козирна карта, Саровський, Матильда, Ємеля, Беттіна, Мурашка, Динаміт.