Сорти томата для аджики вважаються ті, у яких великі м'ясисті плоди з невеликою кількістю насіння. Густа м'якоть сприяє густоті аджики, а її смакові якості легко коригувати за допомогою додаткових інгредієнтів.
Хоста дуже багата на різновиди. Залежно від сорту хости листя змінюються від яскраво-жовтого до блакитного, з восковим нальотом і без. Високі і не дуже квіти від білого до темно-бузкового кольору.