Готуємо обліпихове вино за найкращими рецептами

Всі ми знаємо, наскільки величезну користь несуть в собі свіжі овочі та фрукти. Велика кількість вітамінів, клітковини і чистої рідини - якщо не це, то що може стати формулою здоров'я?

Організм людини потребує постійного притоку корисних речовин. Вони служать матеріалом для будівництва та поновлення пошкоджених клітин. Крім того, нормальна кількість кожного вітаміну і мінералу допомагає підвищити якість і рівень життя людини, так як практично гарантують сильне здоров'я і стійкий імунітет. Через це надзвичайно важливо регулярно вживати різні корисні продукти або спеціальні комплекси в таблеткової формі.

На жаль, не всі люблять свіжі фрукти і овочі, а вже тим більше не можуть уявити собі їх щоденне вживання. У таких випадках можна спробувати готувати різноманітні страви, з додаванням корисної їжі і без використання величезної кількості шкідливих добавок. Але при термічній обробці не завжди зберігається достатня кількість потрібних елементів. А ось при виготовленні алкогольної продукції, користь зберігається, хоч і додається негативний вплив спирту.

Однією з надзвичайно корисних ягід є обліпиха, але вона має досить специфічний смак, і далеко не всі її люблять. Отримати гарний вплив і уникнути дивного присмаку можна за допомогою виготовлення домашнього вина. А як його готувати, і інші тонкощі і властивості обліпихи - все це буде розкрито в статті.

Що приховує в собі обліпиха?

Кожен, хто займається садом або городом, прагне отримати від свого врожаю якомога більше смаку, вигоди і користі. Вирощуючи обліпиху на своїй дачній ділянці, просто неможливо випробувати найрізноманітніші рецепти і способи її застосування. Більш того, цю ягоду дуже легко вирощувати і отримувати з неї рясний урожай.

Обліпиха має безліч корисних властивостей, вона повна вітамінів і різних мікроелементів. Ефірна олія з цієї ягоди має воістину цілющі властивості, її можна застосовувати для позбавлення від різних недуг.

Завдяки своїм унікальним здібностям, обліпиха прекрасно допомагає при лікуванні опіків. Вона полегшує симптоми і надає легкий антисептичний ефект. При цьому дуже важливо використовувати подібні засоби лише для незначних термічних ушкоджень.

Обліпиха - це надзвичайно відомий засіб в косметичної індустрії. Ефірна олія чудово впливає на шкіру, живить вітамінами і допомагає боротися з дрібними недоліками у вигляді почервоніння і прищиків. Крім того, застосування даного засобу стимулює відновлення клітин і виступає корисною настоянкою при боротьбі з надмірною сухістю. Ранки і пошкодження заживають і відновлюються набагато швидше.

Якщо постійно вживати обліпиху, то можна в рази поліпшити свій імунітет. У цій ягоді дуже високий вміст вітамінів і флавоноїдів. Дані речовини допомагають боротися з хворобами і підтримують здоров'я на більш якісному рівні. А флавоноїди, до того ж, запобігають і зупиняють розмноження різних бактерій і вірусів.

Масло з обліпихи - це корисна річ для підтримки здоров'я печінки. Правильні жири, які містяться в ньому, захищають даний орган від пошкоджень. Регулярно приймаючи невеликі кількості цієї олії, можна поліпшити функції печінки.

Обліпиха багата на антиоксиданти, а це значить, що вона корисна для серця. Дані речовини захищають життєво важливий орган від захворювань, запобігають і допомагають лікувати тромби. Також, ця ягода вирівнює артеріальний тиск і виступає хорошим засобом для підтримки гарного рівня холестерину в крові.

Окрема ніша виділяється здатності обліпихи запобігати появі діабету у людей з груп ризику. вона зменшує рівень цукру в крові і робить більш плавними скачки цукру після прийому вуглеводної їжі. Цих дві особливості разом дають якісну підтримку від виникнення такого захворювання, як діабет.

Тонкощі і особливості підготовки сировини і приготування вина з обліпихи

Безумовно, щоб приготувати якісне і смачне обліпихове вино, необхідно знати кілька правил. Вони допоможуть не допускати маленькі помилки в найпростіших речах. Незважаючи на те, що помилки, найчастіше, здаються невеликими, їх вплив на кінцевий продукт буває надзвичайно сильним.

Оцінивши запах правильно виготовленого вина з обліпихи, можна почути нотки ананаса і медову тягучість, ароматика такого продукту дуже цікава. Смак приємний, солодкий з відтінками терпкості, досить легкий, літньо-осінній. Колір напою золотистий з відтінками бурштину. Саме до таких характеристик необхідно прагнути, беручись за виготовлення обліпихового вина. І, щоб отримати такого роду напій, слід дуже уважно вибирати ягоди перед його приготуванням.

І перше правило при виготовленні вина - це використовувати тільки стиглу обліпиху. Взявши трохи недостиглу сировину, не можна сподіватися на якісний результат. Такі ягоди при бродінні дають неприємний алкоголь, що, звичайно ж, псує весь напій. З іншого боку - перезріла обліпиха теж погано показує себе в приготуванні вина. Занадто дозріли ягоди мають в своєму складі підвищену кількість масел і різних ліпідів. Дані речовини налипають на дикі дріжджі, створюючи щось схоже на кокони, через що процес бродіння сповільнюється. У підсумку виходить недороблене вино, яке пити неможливо. Колір такого продукту дуже мутний, по цій характеристиці можна визначити хороші дріжджі чи ні. Підгнилі ягоди і обліпиха з комахами - це теж поганий варіант для виготовлення вина. Все, навіть самі незначні пошкодження, дають в результаті несмачні нотки, що віддають гниллю і гіркотою. Бродіння і наявність алкоголю в рази збільшує кожен присмак, який можна витягнути із сировини. Через це обліпиху варто ретельно сортувати і відкидати будь-які неідеальні ягоди.

Що ще стосується ягідної сировини, то важливо дотримувати правильну техніку при її зборі. Один з найпростіших способів збору обліпихи - знімати ягоди з гілок дротом. Для варення і джемів такий варіант підходить, але ось для приготування вина він дуже поганий. Дріт пошкоджує більшість ягід, а потрібні саме цілі і без вад. Тому, для вина найкраще окремо збирати обліпиху, робити це потрібно вручну і дотримуватися максимальної акуратності. Мити сировину немає необхідності, так як на поверхні цілих стиглих ягід є дикі дріжджі. Вони надають велику допомогу при бродінні.

Ще одним інгредієнтом, який присутній в кожному рецепті обліпихового вина є вода. Щоб не зіпсувати смак вихідного продукту неякісної рідиною, варто серйозно підійти до її вибору. Найкращий варіант - джерельна вода, бутильована або колодязна. Але, якщо немає доступу до таких типів води, то можна скористатися і водопровідною. Щоб привести рідинудо потрібних параметрів якості, необхідно відфільтрувати її, прокип'ятити, після чого дати відстоятися протягом доби. Така вода добре підійде для виготовлення вина, не зіпсує смак і не додасть йому непотрібні відтінки.

Рецепт домашнього вина із стиглих ягід обліпихи

Це самий класичний варіант приготування вина з обліпихи. Його смак задовольнить практично кожного, і він відмінно підійде для тих, хто хоче вперше спробувати обліпихове вино.

Інгредієнти, необхідні для виготовлення напою, наступні:

• цукор (5 кілограм);
• вода потрібної якості (1 літр);
• відсортована обліпиха (15 кілограм).

Схема готування досить проста і складається з наступних кроків:

• спершу обліпиху необхідно акуратно придушити качалкою. Для цих цілей можна також скористатися блендером або м'ясорубкою. Виберіть найзручніший варіант;
• отриману масу проціджують через дуже дрібне сито або через марлю. Другий варіант є більш привабливим, тому що фільтрація виходить більш ретельною. Обліпиховий сік поміщають у велику ємність;
• до соку додають воду, перемішують і залишають на півгодини, щоб відстоялося. Це допомагає позбутися від залишкової гущі і дрібних частинок макухи;
• сік, що відстоявся, разом з водою акуратно переливають у бутель, залишки з макухою проціджують. Додають туди ж цукор і чекають повного його розчинення. Таку суміш залишають в теплому приміщенні на місяць;
• практично відразу рідина починає активно бродити, в результаті чого утворюється велика кількість піни. Її необхідно періодично знімати. Піну не обов'язково викидати, з неї виходить смачна нуга, варто просто помістити її в морозильну камеру і використовувати в міру необхідності;
• по закінченню чотирьох днів, рідину необхідно перелити в бутель з гідрозатвором. В таких умовах майбутнє вино буде перебувати півтора місяці. Слід періодично стежити за поведінкою рідини, і дивитися чи не відбуваються небажані процеси;
• коли минула відведена кількість часу, обліпихове вино фільтрують через ватно-марлевий фільтр. Після цього розфасовують в невеликі пляшки і поміщають в прохолодне темне місце для зберігання.

Обліпихове вино за класичним рецептом готове. Воно прекрасно підійде для тих, хто збирається вперше приготувати і спробувати цей тип алкоголю. Дотримуючись всіх вищеописаних кроків, отриманий напій вийде приємного кольору і аромату, з великою часткою прозорості, і з неповторним прекрасним смаком.

Десертне обліпихове вино. Як готувати солодкий напій?

Класика - це те, що підходить і вважається доречним в будь-якому випадку. Класичні смаки найкраще застосовувати, коли хочеться випробувати новий продукт. Але далеко не завжди хочеться пити лише самі звичайні напої і їсти звичайну їжу. Є моменти, коли з'являється настрій для чогось більш екзотичного, з особливим цікавим смаком.

І таким смаковим відтінком може виступити солодке десертне вино з обліпихи. На відміну від класичного рецепту, даний більше нагадує ананасовий лікер. При цьому надзвичайно важливо витримати правильну пропорцію цукру, обліпиховихягід і води. Саме пропорція створює неповторний цікавий присмак.

Почнемо з підбору інгредієнтів. Для приготування десертного вина нам знадобиться:

• обліпихові ягоди (10 частин);
• чиста вода (7 частин);
• цукор (4 частини).

Щоб правильно дотримати пропорцію, варто користуватися однією ємністю для вимірювання, яка буде являти собою одну частину.

Приготування включають в себе наступні кроки:

• обліпиху акуратно зривають з гілочок (не забуваючи про важливість отримання цілих ягід для вина). Після цього її слід придушити, перемолоти блендером або ж в м'ясорубці для отримання обліпихової кашки;
• пюре проціджують через марлю, і відокремлюють сік від макухи. Якщо все зроблено правильно, то з десяти частин ягід можна отримати шість з половиною частин соку. На даний показник варто орієнтуватися при приготуванні;
• у великій скляній сулії з'єднують отриманий сік, воду і цукор. Все ретельно перемішують до повного розчинення солодкої частини. Бутель закривають гідрозатвором (це необхідно, щоб знати, наскільки активно проходить процес бродіння, і чи проходить взагалі) і розміщують в теплому приміщенні. Бродильний процес відбувається протягом одного-двох місяців, в цей час потрібно доглядати за рідиною і контролювати процеси, які в ній можуть бути;
• коли бродіння закінчено, можна проціджувати вино через марлю, а ще краще через ватно-марлевий диск. Солодке вино розливають у невеликі пляшки і ставлять в темне прохолодне приміщення для зберігання.

Таке десертне вино, краще за все не пити відразу, а дати йому настоятися близько півроку. В цей час його не варто турбувати переміщеннями, яскравим світлом і різкою зміною температури. По закінченню півроку напій можна дегустувати. Термін зберігання такого солодкого напою становить три роки.

Рецепт вина з обліпихи під назвою «Царське»

Кожен рецепт приготування вина унікальний, але деякі доопрацьовані і виміряні настільки, що їх сміливо можна називати «королівськими» і «царськими». Даний спосіб виготовлення вина саме з таких, його смак настільки приємний, що підкорить будь-кого, хто вирішить спробувати цей напій. На відміну від перших двох рецептів, представлених в першій частині статті, тут використовується не кількість обліпихових ягід, а кількість свіжовичавленого соку.

Перш, ніж приступити до процесу приготування, необхідно підготувати всі інгредієнти:

свіжовичавлений сік обліпихи (1 літр);

• цукор (3 склянки);
• чиста джерельна вода (півтора літра).

Приготування не з найпростіших, але смак одержуваного продукту на виході точно вартий того. Ось, що необхідно зробити:

• у великій ємності змішують сік, воду і цукор. Все ретельно перемішують до повного розчинення солодкого інгредієнта;
• отриману рідину переміщують в бутель потрібного розміру і зверху надягають гумову рукавичку, в якій зроблено два проколи. Невеликі отвори необхідні для газообміну всередині і зовні бутля. У такому вигляді майбутнє вино залишають на тиждень в теплому приміщенні, щоб воно бродило. Краще, якщо на нього не будуть потрапляти прямі сонячні промені;
• коли рукавичка впаде, рідину треба відфільтрувати і помістити в іншу сулію. Тепер майбутнє вино повинно цілий тиждень постояти в прохолодному приміщенні, наприклад, в підвалі або в холодильнику;
• після цього вино необхідно витримати півтора місяці в приміщенні без потрапляння прямих сонячних променів і без яскравого освітлення;
• коли минуло півтора місяці, вино можна розливати в пляшки і ставити на полиці для подальшого вживання.

Правильно приготовлений подібний напій має гарний насичений бурштиновий колір, він прозорий і не має ніяких домішок. Смак і аромат вина порадує будь-кого, хто захоче його продегустувати. І не варто забувати про корисні властивості, наявні у цій фруктовій настоянці. «Царське» вино з обліпихи - це поєднання приємного зовнішнього вигляду, смаку і користі в одному напої. Використовуючи даний рецепт і співвідношення інгредієнтів, приготувати його не складе труднощів.

Швидкий рецепт обліпихового вина в домашніх умовах

Приготування вина - це тривалий процес, який продовжуєтьсятрохи менше кількох місяців. Бродіння і настоювання не відбувається миттєво, і очікувати першої проби доводиться, як мінімум, півроку. Але далеко не у всіх є стільки терпіння, і іноді просто не хочеться так багато часу бути в здогадах щодо смаку і якості напою. А вино з обліпихи - це такий продукт, якому потрібен час, так як він в рази покращує всі його показники.

На щастя, є особливий рецепт приготування в домашніх умовах, який дозволяє скоротити час настоювання в три рази, в порівнянні з більшістю інших способів отримання вина. Використовуючи наведену нижче схему дій, можна отримати якісний напій вже через два місяці, замість стандартних півроку.

Насамперед, як зазвичай, необхідно підготувати інгредієнти для подальшого готування:

• вода (0,5 літра);
• цукор (0,5 кілограма);
• свіжі ягоди обліпихи (1 кілограм).

Приготування дуже просте, і включає в себе наступні кроки:

• ягоди обліпихи необхідно придушити качалкою, пропустити через м'ясорубку чи перемолоти блендером;
• наступний крок - це додавання води і цукру. Всю суміш потрібно гарненько перемішати і переконатися, що всікристалики цукру розчинилися;
• солодку суміш з обліпихи і води потрібно перелити в бутель з подовженим верхом. Закривається бутель кришкою з гідрозатвором і встановлюється в теплому приміщенні для бродіння;
• коли з майбутнього вина перестануть виходити газові бульбашки, його можна проціджувати і фільтрувати від дрібної макухи. Далі потрібно розлити вино в невеликі пляшки;
• пляшки розташовують в темному приміщенні строком не менше, ніж на два місяці. Після проходження даного відрізка часу, вино можна пити.

Скориставшись даними рецептом, можна отримати смачне і корисне домашнє вино, не витрачаючи дуже багато часу на настоювання. Звичайно, два місяці почекати доведеться, так як перебування в темному приміщенні в спокійному стані, допомагає алкогольному напою розкритися. Але це в три рази менше часу, ніж потрібно обліпиховому вину, приготовленомуза іншим рецептами. При чому, смак і ароматика напою залишається такою ж цікавою і неповторною.

Якщо ви хочете приготувати обліпихове вино, але довго чекати не маєте наміру, то обов'язково спробуйте цей рецепт. Він поєднує в собі класичні правила і яскраві акценти - це все відбивається і в смаку напою.

Як освітлити вино з обліпихи?

Навіть в разі дотримання правильної технології трапляється так, що домашній напій виходить каламутним, негарним. Після нетривалого настоювання можуть осісти не всі частинки, а витримувати домашнє вино в бутлі більше півроку-року немає сенсу. І вже тим більше в разі приготування вина за прискореним рецептом, коли на настоювання відводиться лише два місяці.

У подібних випадках можна використовувати арсенал додаткових методів, які зроблять напій красивішим. Даний крок потрібен з естетичної точки зору, він ніяк не покращує смак, і не робить його гірше. Але він значно покращує зовнішній вигляд, робить винний напій набагато більш прозорим. Цей крок також може трохи збільшити час харчової придатності, так як з напою видаляються домішки. Але основна мета залишається колишньою - зробити вино прозорішим. Перед застосуванням будь-якого із запропонованих способів краще спочатку спробувати його ефективність на малій кількості напою.

Один з найпростіших, але найдієвіших методів, особливо для білих вин - освітлення за допомогою желатину. Знадобиться взяти 10-15 грам желатину на 100 літрів вина. Спершу желатин вимочується в холодній воді протягом доби. Вода змінюється кожні 8 годин, тобто в цілому 3-4 рази за весь термін. Далі набряклий желатин розчиняють в теплій воді і отриману масу розводять у вині, ретельно перемішуючи. Вино залишають на 2-3 тижні, чекаючи поки дрібні частинки зберуться в пластівці і осядуть на дно. Після цього напій акуратно розливають в скляну тару.

Ще один дієвий і неймовірно простий метод - освітлення за допомогою яєчного білка. Він більше підходить для червоних вин, але користь при застосуванні до білих теж яскраво виражена. На 100 літрів вина необхідно взяти 2-3 курячих яєчних білка. Білки змішують з невеликою кількістю води і збивають в густу піну вилкою або блендером. Далі в піну додається невелика кількість вина і гарненько розмішати, ця суміш відправляється в основний бутель з напоєм. Через 18-25 днів можна спостерігати, як каламутність збирається в пластівці і падає на дно. Прозорий напій розливається в пляшки.

Досить цікавий, але досить дієвий спосіб освітлення - використання білої глини, яку можна з легкістю придбати в аптеці. Для 1 літра вина знадобиться всього 3 грами глини. Вона володіє хорошими абсорбуючі властивості, дуже позитивно показує себе у взаємодії з виноградними винами, але для очищення білих підходить не гірше. Отже, спершу потрібну кількість глини необхідно поступово залити водою в пропорції 1:10 (глина-вода). У такому вигляді бетоніт повинен настоятися 10-12 годин. Коли минуло виділений час, суміш ще раз розводять водою до стану рідкої сметани і тонкою цівкою вводиться в бутель з вином. Вже через тиждень можна акуратно розливати вино, не зачіпаючи при цьому осад.

Існує ще один метод освітлення, він універсальний і однаково працює як з червоними, так і з білими винами - використання молока. Знадобиться всього лише одна чайна ложка на один літр напою. Молоко при цьому потрібно обов'язково брати знежирене. додаємо потрібну кількість в бутель, ретельно перемішуємо і залишаємо на 3-4 дні в приміщенні кімнатної температури. Далі можна спокійно розфасовувати по пляшках, так як весь осад виявиться на дні.

Дієвий метод, на який варто погоджуватися тільки в крайньому випадку. Якщо у вині відчуваються неприємні нотки, схожі на запах сивухи, то використання вугілля повністю виправдано. При цьому краще використовувати не аптечне, а деревне вугілля. Спершу потрібно подрібнити його до стану порошку. Додавати слід відразу в загальний бутель, 3-4 грами на 10 літрів вина, після чого гарненько перемішати. Очищення буде відбуватися протягом 3-4 днів, вино щодня збовтувати. По закінченню його розливають в підготовлену тару, використовуючи фільтрувальний папір.

Якщо ви хочете добитися ідеального результату, незалежно від того, який метод освітлення було вибрано, то після зняття з осаду потрібно почекати ще 25-40 днів. І вже потім розливати в пляшки. Найменші частинки макухи за цей час осядуть на дно, а сам напій буде кристально прозорим.

Корисні і шкідливі властивості обліпихового вина

Правильно приготоване і витримане вино з обліпихи містить в собі дуже велику кількість корисних елементів і благотворно впливає на деякі аспекти здоров'я людини.

Обліпихова вино, як і ягода, наповнене вітаміном С, фолієвоюкислотою, вітамінами групи В. Також, в ньому є величезна кількість фітонцидів і марганцю. Домашній напій приготований з якісних живих інгредієнтів, а значить має наступні корисні властивості:

• добре заспокоює нервову систему і допомагає розслабитися в хвилини підвищеної тривоги;
• воно корисне для потенції, благотворно позначається на цьому параметрі у чоловіків;
• вживання напою з обліпихи допомагає зміцнити стінки кровоносних судин;
• підвищує рівень оновлення і регенерації тканин в організмі людини;
• так як в напої міститься багато вітаміну С та інших компонентів, то це підвищує імунітет і здатність організму боротися з простудними захворюваннями;
• підвищує настрій, допомагає в боротьбі з депресивними станами, зменшує рівень стресу;
• є прекрасним засобом від гіповітамінозу.

Але не варто сприймати обліпиху і напій з даних ягід як панацею від багатьох проблем. Її не можна вживати особам, що страждають від захворювань підшлункової залози, печінки, жовчного міхура. Також, такі недуги як сечокам'яна хвороба і діарея теж є протипоказанням до прийняття страв і напоїв з обліпихи.

Не треба забувати і про те, що вино з обліпихи - це алкогольний напій, вживати який потрібно в міру. Тоді він принесе користь, і не залишить негативних наслідків.

Обов'язково спробуйте приготувати такий домашній напій, його смак, аромат і зовнішній вигляд порадує і вас, і ваших близьких.