Компот із суниці
Лісова суниця має дуже велику харчову смакову цінність, проте під час теплової обробки вона частково знебарвлюється, розм'якшується, зменшується в обсязі, утворюється надлишок сиропу.
Крім того, суниця – ягода дуже ніжна, легко ушкоджується. Її потрібно збирати в суху погоду і не пересипати з одного кошика в інший.
Велика суниця при нагріванні руйнується сильніше, для компоту відбирають ягоди середніх розмірів, але добре пофарбовані. Велике значення має рівень зрілості. М'якуш плоду повинен бути щільним, не розм'якшеним, але цілком зрілим і ароматним. Не слід зберігати ягоду понад 8 годин із моменту її збору до консервування.
Перед самим консервуванням її очистити від чашолистків. Заздалегідь цього робити не слід оскільки у пошкоджені місця шкірки спрямовується мікроби, при зберіганні таких ягід псування настає значно швидше, ніж у ягід з плодоніжками.
Запилені ягоди слід сполоснути під душем за слабкого набору води.
Підготовлені ягоди помістити в емальовану каструлю і залити 6,5% цукровим сиропом за 50 – 60°. Обережно перешкодити. Через 3-4 години сироп злити за цей час він частково проникне в ягоди, а сік з ягід у сироп. Ягоди стануть щільнішими, але добре зберігають свою форму і під час пастеризації будуть менш схильні до розварювання.
Після такої витримки суниці щільно укласти у банку невеликої ємності. І тут консистенція і форма ягід зберігається краще.
Сироп нагріти до кипіння і залити покладену у банку суницю. Тут же закатати кришки та 0,5 літрової банки пастеризувати при 85 ° протягом 15-20 хв. Стерилізувати суницю при 100 ° С не можна: ягоди розваряться, втратить природне забарвлення.
Отличный рецепт.