Корисна і їстівна кульбаба: як, з чим і для чого потрібно їсти симпатичний бур'ян

Для більшості садівників і городників кульбаба - це бур'ян, не більше і не менше. Так, цей жовтоголовий малюк, одним з перших пробивається з-під землі з приходом весни, дійсно здатний неконтрольовано заполонити всю ділянку. Але це лише одна сторона медалі. Якщо медаль перегорнути, то раптом виявиться, що кульбаба - це корисна лікарська рослина і вітамінний інгредієнт багатьох страв. Не вірите? Тоді читайте!

Кульбаба - вітаміни, які ми топчемо ногами

Головне надбання кульбаби, з якого ми і почнемо обговорення цієї першої весняної квітки, - це інулін. Інулін життєво необхідний більшості з нас. Тому що в організмі кожної третьої людини присутня проблема, ключем до вирішення якої може стати ця "багатофункціональна", з лікарської точки зору, речовина. Інулін здатний на такі дії:

• очищає кров від шкідливого холестерину;
• нормалізує мікрофлору в кишечнику;
• виводить назовні токсини, які пробралися в тіло або стали результатом розпаду якихось речовин.

Але найголовніше в тому, що інулін життєво необхідний діабетикам. Саме з його допомогою можна ефективно і без застосування сильних лікарських засобів знизити рівень цукру в організмі.

Садівникові на замітку: позбутися від кульбаби дійсно не так просто, як здається. Рослина здатна відновитися навіть з сегмента кореневої системи за умови, що корінь був дуже сильно пошкоджений.

ТОП-6 корисних складових кульбаби

За часів Авіценни цей знаменитий лікар не випускав кульбабу з рук. Він постійно повторював, що при грамотному підході з її допомогою можна вилікувати масу легких і не дуже недуг. Воно й не дивно, адже в рослині, яку ми сприймаємо виключно як бур'ян або сировину для плетіння весняних вінків, міститься колосальна кількість користі.

1. Каротин, який присутній в кульбабі, робить наші шкірні покриви чистими. Завдяки цій речовині на слизових оболонках нашого організму не буйствують мікроби, а отже - не провокують руйнівних процесів.
2. Вітамін С, якого в Кульбабовому листі і корінцях теж повно, є стимулятором імунної системи людини. При достатній кількості цього вітаміну в тілі людини ми не старіємо, регенеративні процеси протікають швидше, а зморшки виявляються ніяк не в 30 років, а набагато пізніше.
3. Вітамін P потрібен скрізь, де є вітамін С, тому що саме він відповідає за якісне засвоєння останнього. Крім того вітамін P - натуральний допінг для нервової системи: він захищає її від деструктивного впливу стресу і сприяє безперебійному функціонуванню.
4. Залізо, якого досить багато в кульбабі, позитивним чином впливає на кров, покращуючи її склад.
5. Марганець забезпечує судинним стінкам ідеальне здоров'я.
6. Мідь служить ще одним помічником нервової системи і сприяє її заспокоєнню і уникненню надмірно збудливих станів.

На основі кореневої системи кульбаби готують напій, який за смаком і ароматом дуже сильно нагадує каву. Коріння висушують і перемелюють, після чого заварюють в окропі. Цю хитрість використовувало командування німецьких військ в роки Другої Світової війни. Кульбабовий порошок видавали солдатам, коли запаси кави були вже під кінець.

Користь кульбаби і як її застосовувати

Скоро ми доберемося до докладної розповіді про те, як і в якому вигляді можна вживати кульбабу в їжу, і як зробити так, щоб це вживання виявилося смачним і його захотілося повторити. Але не сказати про те, що кульбаба має масу лікарських властивостей, теж ніяк не можна. Тому перш давайте розберемося, від яких хвороб допоможуть позбутися ті чи інші частини весняної квітки.

Квітки. Квіточки кульбаби здатні врятувати практично від будь-яких проблем з органами шлунково-кишкового тракту, будь то отруєння, нетравлення або запор. Для цього потрібно всього лише приготувати спеціальний сироп:

• беремо 200 г Кульбабових квіток;
• заливаємо суцвіття літром води;
• накриваємо кришкою і залишаємо на ½ доби;
• проціджуємо настій, який вийшов;
• досипаємо в нього півтора кілограма цукру;
• проварюємо протягом двох годин, періодично помішуючи.

Листя. Листочки бур'яну відмінно справляються з кашлем. З давніх-давен цей природний матеріал використовували як відхаркувальні ліки. Втім сьогодні ви теж можете з легкістю його приготувати. Це відмінна альтернатива покупним сиропам:

• беремо три столові ложки подрібненого листя кульбаби і кладемо їх в термос;
• заливаємо 500 мл крутого окропу і міцно закручуємо термос кришкою;
• через дві години проціджуємо вміст термоса;
• п'ємо по півсклянки не менше трьох разів на добу.

Стебла. Тоненькі порожнисті усередині стеблинки рослини здатні полегшити людині протікання ревматизму:

• беремо одну частину дрібно нарізаних стеблинок;
• перетираємо їх з аналогічною кількістю цукрового піску;
• приймаємо по чайній ложці тричі на день протягом місяця;
• робимо місячну перерву;
• знову повторюємо курс.

Коріння. Коренева система рослини допомагає боротися з недокрів'ям, а також печінковими недугами. Коріння зарекомендували себе як сировина для приготування ефективних препаратів, які допомагають при хворобах жовчного міхура:

• беремо чайну ложку сухих і попередньо подрібнених корінців і висипаємо в термос;
• туди ж заливаємо половину склянки крутого окропу;
• настоюємо 60 хвилин;
• проціджуємо ліки;
• приймаємо по чверті склянки тричі на день, бажано до їжі.

До речі, в медицині застосовують навіть одуванчіковий сік! З його допомогою позбуваються від бородавок, нейтралізують утворену на шкірі пігментацію, виводять інших шкірні дефекти.

Щоб позбутися від недосконалостей шкіри, потрібно нанести на "хворе місце" трохи одуванчикового соку, залишити на ½ години, а потім змити. Тільки не використовуйте сік для очищення шкіри на обличчі, так як змити засіб буде дуже непросто.

Комплексний обід з кульбаб

Французи ніколи не дозволять собі назвати кульбабу бур'яном. Вони розводять її в культурних умовах, щоб згодом використовувати для приготування різних страв:

• з Кульбабового листя готують салати;
• з корінців готують вино і гарніри;
• бруньки рослини у Франції прийнято солити і маринувати;
• квіти застосовують для створення сиропів і алкогольних напоїв.

Ви здивуєтеся, але кульбаба, яка заполонила все міські пустирі, дійсно може служити інгредієнтом багатьох вишуканих страв. Ми пропонуємо вам приготувати одуванчіковий обід. Але заздалегідь обмовимося: не варто використовувати на кухні те листя, яке ви зібрали в міському парку чи вздовж дороги. Краще набрати кульбаб в лісі чи на лузі біля дачної ділянки, в екологічно чистому районі.

З великим задоволенням кульбаби в їжу вживають і жителі Італії. Це традиційний для них інгредієнт, придбати який можна в будь-якому супермаркеті або в овочевій лавці біля будинку.

Закуска: грейпфрутово-кульбабовий салат

Особливість. Цей салат під силу приготувати навіть школяреві. Простий склад і нехитрий алгоритм допоможуть створити воістину корисну і насичену вітамінами страву. Але пам'ятайте: для того щоб грейпфрут не гірчив у салаті, його потрібно акуратно очистити від білих плівочок, в яких і криється вся гіркота.

Що беремо:

• Кульбабове листя - пучок;
• грейпфрут - одна штука;
• відварене куряче яйце - одне;
• зелена цибуля - півпучка;
• свіжовичавлений сік лимона - дві столові ложки;
• оливкова олія - ​​три столові ложки;
• сіль і чорний перець - стільки, скільки вважаєте за потрібне.

Як готуємо

1. Кульбабове листя миємо під струменем води і викладаємо на паперовий рушник стікати і підсихати.
2. Після того як листя просохнуть, вручну рвемо їх на невеликі сегменти і відправляємо в простору салатницю.
3. Варене яйце ріжемо на невеликі частини, не дуже дрібно, щоб інгредієнти салату були пропорційні один одному.
4. Очищені від плівок часточки грейпфрута нарізаємо на три частини і теж відправляємо в "загальний котел".
5. Дрібно нарізаємо тільки зелену цибулю.
6. Заправляємо вміст салатниці лимонним соком і рослинним маслом, після чого додаємо трохи солі, меленого чорного перцю - і перемішуємо.

Перша страва: Кульбабово-капустяний крем-суп

Особливість. Якщо у вашій родині є ті, хто категорично відмовляється їсти кульбаби, мотивуючи це тим, що квіти не їдять, спробуйте приготувати для таких "відмовників" ніжний і ароматний суп-пюре. Кульбабу в цій страві розчути неможливо. Зате всі її корисні властивості в супі зберігаються.

Що беремо:

• головка цвітної капусти - одна невелика;
• Кульбабове листя - пучок;
• цибуля - головка;
• часник - маленька головка;
• оливкова олія - ​​зовсім небагато;
• улюблені спеції і сіль;
• овочевий або курячий бульйон - півтора літра.

Що робимо

1. Капаємо на сковороду буквально кілька крапель олії і ставимо її на середній вогонь.
2. Кубиками нарізаємо цибулю і відправляємо пасируватись.
3. Після того як цибуля набуде золотистого відтінку, відправляємо до нього дрібно нарізаний часник.
4. Тим часом дрібно нарізаємо кольорову капусту, через п'ять хвилин після часнику відправляємо капустяні шматочки в спільний посуд, ретельно перемішуємо і заливаємо овочі заздалегідь підготовленим бульйоном.
5. Як тільки вміст сковороди закипить, мінімізуємо вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і чекаємо, поки капустяні шматочки не розм'якнуть від термічної обробки.
6. Після того як капуста буде повністю готова, відправляємо в сковорідку дрібно нарізане Кульбабове листя і вимикаємо плиту відразу ж, як тільки суп закипить.

Вам залишилося лише перелити вміст сковорідки в блендер і подрібнити всі складові. Готовий крем-суп солять і додають в нього улюблені приправи. Втім, для такого розмаїття смаків меленого чорного перцю буде цілком достатньо.

Якщо хочете отримати більш ситну і калорійну страву, приготуйте бульйон на білому м'ясі курки. Якщо ж ви любите більш легкі і повітряні супи, овочевий бульйон стане кращим рішенням і запросто впорається з функцією основи крем-супу.

Друге блюдо: смажена спаржа на подушці з кульбаб

Особливість. Якщо ви дотримуєтеся системи правильного харчування, то слово "смажена" в заголовку рецепта вас, цілком можливо, налякає. Але не бійтеся: спаржа в цій страві всього лише припускається. Так, вона обробляється високою температурою, але виключно на великому вогні і дуже короткочасно. Тому велика частина вітамінів в цьому інгредієнті зберігається. За великим рахунком, ця страва гідна не тільки сімейного застілля, але і вишуканого банкету. Але спробувати і оцінити її вперше варто, звичайно ж, саме за сімейним столом.

Що беремо:

• Кульбабові листочки - пучок;
• спаржа - пучок;
• редиска - п'ять штук;
• свіжовичавлений сік лимона - за смаком;
• перець чорний мелений і сіль для коригування смаку.

Як готуємо

1. Миємо під проточною водою плоди редису, промакуємо їх паперовим рушником і нарізаємо кругляшками товщиною 2 мм.
2. Пучок Кульбабового листя теж промиваємо під водою з-під крана.
3. Наливаємо в широкий посуд холодну питну воду, додаємо в неї трохи солі і відправляємо туди вимочувати Кульбабове листя.
4. На сковороду капаємо буквально кілька крапель оливкової олії, робимо вогонь максимальним, і як тільки сковорода розігріється, відправляємо в неї спаржу буквально на пару хвилин.
5. Листя кульбаби через ½ години виймаємо з сольового розчину, даємо зайвій волозі стекти на паперовий рушник і викладаємо листя гіркою на широку плоску тарілку.
6. Після того як боки спаржі забарвляться в легкий золотистий колір, акуратно дістаємо стебла і вкладаємо їх на кульбабу паралельно один одному.
7. Зверху посипаємо блюдо кругляшками редису.

Залишилося лише посолити і поперчити нашу основну страву. Але роблячи це пам'ятайте, що багато солі - шкідливо. Та й до того ж Кульбабове листя вже злегка підсолено, так як вимочувалося в солоній воді. І так, для приготування спаржі краще взяти вок. На такій сковороді стебла обсмажаться більш рівномірно і при цьому залишаться хрусткими всередині.

У штаті Огайо (США) кожна перша субота травня - Свято кульбаби. У цей день жителі штату прикрашають свої наряди яскраво-жовтими суцвіттями і використовують кульбабу для приготування різноманітних страв, якими пригощають близьких, друзів, сусідів і колег по роботі.

Як бачите, кульбаба - це не тільки бур'ян. Це ще й натуральний лікарський засіб і вишуканий інгредієнт найцікавіших страв, який насичує їх вітамінами і незвичайними смаковими нотками. До речі, ось вам наостанок корисний лайфхак: щоб позбавити кульбабу властивої їй гіркоти, потрібно протягом півгодини вимочувати листочки в солоній воді. Але якщо часу у вас обмаль, просто закип'ятіть воду і киньте туди кульбабу буквально на хвилину. Гіркота зникне без сліду.

Приєднуйтесь до нашої групи в Facebook