ТОП-4 рецепти зелених помідорів на зиму

Класичні стиглі томати вважають за краще вживати, як у свіжому, так і в консервованому вигляді, тому що їх смакові якості приємно вражають. А що із зеленими томатами? Чи буде толк, якщо використовувати саме зелені помідори на зиму? Зрозуміло, більше, існує маса рецептів, від яких можна не тільки отримати масу задоволення, але й повністю переключиться на ці консервовані пікантні овочі. Пропонуємо найкращі рецепти зелених помідорів на зиму, які не залишать вас байдужими.

Зелені помідори з часником та начинкою

Для приготування дуже смачних помідорів необхідно підготувати:

   Помідори зелені – 3 кг;

   Корінь хрону діаметром 3 см 3 корінця;

   Вода – 4 л;

   Цукор-пісок – 400 г;

   Оцет столовий – 400 г;

   Сіль кухонна – 100 г;

   Перець червоний – 5 штук;

   Часник – 3 голівки або 150 г;

   Гвоздика – 5 бутонів;

   Перець запашний - 5 горошин.

Розрахунок інгредієнтів наведено для наповнення однієї 3-літрової банки.

1.    Підготовка розсолу. Воду, цукор-пісок, столовий оцет та сіль змішуємо у великій каструлі, доводимо до кипіння.
2.    Підготовка начинки. Коріння хрону добре миємо, очищаємо від верхньої шкірки до отримання білої, сильно ароматної м'якоті. Гіркий перець очищаємо від плодоніжки та насіння. Гіркий перець можна вибрати і зелений, і червоний, що прикрасить отриману кінцеву страву. При бажанні в начинку можна додати 3-4 штуки солодкого перцю-паприки, тоді кількість інгредієнтів для начинки треба трохи зменшити. Часник очистити, поділити на зубки. Усі підготовлені інгредієнти для начинки пропускаємо через велику м'ясорубку або подрібнюємо у чаші блендера, отримавши своєрідну кольорову «кашку» з сильним ароматом.
3.    Фаршування томатів. Відібрані за розміром та кольором, переважно молочні, томати, розрізаємо на дві половини, роблячи акуратно не повний розріз від верху помідора до плодоніжки. Обережно розсовуємо часточки і всередину помідора накладаємо ложкою ароматну начинку. Після чого фарширований томат відправляємо у банку. Таким чином наповнюємо всю ємність помідорами.

Далі кожен обирає сам. Можна залити фаршировані томати киплячим розсолом, додати гвоздику та запашний перець для запаху та 2 таблетки аспірину. А можна поставити банку стерилізувати у каструлю із теплою водою. Стерилізувати з моменту закипання води 15 хвилин. Після банку виймаємо, закочуємо залізною кришкою, вкриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Зберігати зелені помідори на зиму з часником та начинкою можна, як у холодному льоху, так і в теплій коморі.

Квашені зелені помідори

Квасять помідори у відрах, тому на відро або 8 кг зелених помідорів необхідно підготувати:

   Перець солодкий-паприка – 10 шт.;

   Перець гіркий – 3 шт.;

   Морква – 5 шт. або 500 г;

   Корінь хрону – діаметром 3 см 3 шт.;

   Часник – 3 голівки;

   Сіль кухонна – 5 столових ложок або 150 г;

   Цукор-пісок – 3 столові ложки або 100 г;

   Петрушка, кріп – кілька великих пучків;

   Селера – 2 пучки;

   Гвоздика – 15 бутонів;

   Перець запашний – 15 горошин.

Кількість пряних трав можна додавати у необмеженій кількості. Це стосується і запашного перцю з гвоздикою. Наявність таких ароматів не зіпсує квашених зелених помідорів, а лише покращить. Допустимо використання по одній упаковці гвоздики та запашного перцю.

Приготування

Помідори перебираємо, віддаючи перевагу плодам, однієї маси та діаметру, бажано молочним, а не зовсім зеленим. Не слід додавати до зелених помідорів стиглі або бурі плоди. Для кожного томату використовується окрема кількість інгредієнтів для засолювання. Не збігаються терміни квашення. Якщо червоний томат через час буде готовий до вживання, то ще зелений буде дуже гірчити.

Томати ріжемо на 4 частини. Петрушку, кріп, селера подрібнюємо ножем, моркву трьом на тертку або подрібнюємо в чаші блендера. Змішуємо отриману трав'яну суміш із порізаними помідорами, морквою, посипаємо кухонною сіллю та цукром. Цукор-пісок можна не додавати зовсім. Всі продукти відправляємо в поліетиленове або емальоване відро на 4 доби, встановивши зверху гніт у вигляді трьох літрових банк, наповнених водою. Усю цю споруду відправляємо у тепле місце для бродіння. Через 4 дні просолені помідори можна скласти у банки, закрити поліетиленовими кришками та поставити у прохолодне приміщення. Можна залишити помідори у відрі. Через кілька тижнів перебування у холодному приміщенні, квашені зелені помідори готові до вживання.

Салат із зелених помідорів

Для приготування салату із зелених помідорів на зиму необхідно приготувати:

   Помідори зелені – 4 кг;

   Перець солодкий-паприка – 500 г;

   Морква – 500 г;

   Цибуля ріпчаста - 500 г;

   Петрушка, кріп - по одному пучку;

   Часник – 100 г;

   Перець гіркий стручковий – 1 шт. (за бажанням).

   Соняшникова олія – 250 г;

   Цукор-пісок – 150 г;

   Сіль кухонна – 100 г;

Приготування

Помідори зелені, а краще молочні, ріжемо на салат, часточками середніх розмірів. Моркву трьом на тертці, цибулю нарізаємо кільцями, часник подрібнюємо в часнику, петрушку і кріп ріжемо ножем. Всі подрібнені продукти змішуємо в одній ємності, додавши олію соняшникову, сіль та цукор-пісок. Для любителів прянощів можна додати гвоздику та запашний перець горошком. Все змішуємо і залишаємо на дві години в теплому просочення, періодично помішуючи. Після закінчення часу помідорну суміш розкладаємо в стерилізовані банки і виставляємо в теплу воду для стерилізації салату. Після закипання води кип'ятимо літрові банки 15 хвилин, півлітрові – 10 хвилин. Виймаємо, закочуємо залізними кришками, вкриваємо ковдрою та залишаємо до повного остигання та зелені помідори на зиму у вигляді салату – готові. Після відправляємо в комору на зберігання.

Солоні зелені помідори

Зелені помідори на зиму можуть бути найрізноманітнішими, наприклад пропонуємо дуже популярну версію солоних зелених помідор, які обов'язково вам сподобаються. Для цього необхідно приготувати:

   Помідори зелені – 2 кг;

   Головки часнику – 2 шт.;

   Листя хрону – 5 шт.;

   Кріп парасольками – 5 гілочок;

   Листя смородини – 10 шт.;

   Перець гіркий стручковий – 1 шт. (або без нього);

   Перець запашний – 5 шт.;

   Сіль кухонна – 2 ст.

   Вода кип'ячена – 1 л;

Вихід із перелічених інгредієнтів – одна трилітрова банка.

Приготування

Для цього рецепту найкраще використовувати не великі помідори, щоб вони цілими потрапили в сулію. Зелень слід порізати, але не надто дрібно і утрамбувати в банку, створюючи своєрідну подушку: на дно, поверх них томати, і потім накрити знову зеленою масою, щоб помідори не було видно. Також на дно слід покласти нарізаний часник. В окремій ємності слід розчинити в холодній воді сіль, перемішуючи достатньо часу, щоб усі кристали розчинилися, а осад залишився внизу. Саме цим маринадом слід до верху залити банку із зеленими помідорами на зиму. Закочувати банку не варто, достатньо капронової кришки. Обов'язково банку із солоними зеленими помідорами має знаходитись у прохолодному місці, адже тільки так вони варті до зими. А за 30 днів томати добре просоляться і будуть готові до вживання.

Зелені помідори на зиму можна приготувати по-різному, адже головне – це дотримання рецептури та правильний підбір компонентів, тоді результат вас обов'язково порадує.